各種海魚的多種吃法(附圖)*

2019-02-25 23:31:35

清蒸平魚

材料

平魚1條,調料:料酒5g,色拉油10g蔥段10g,薑片10g,蔥絲10g,薑絲10g,鹽5g,香菜2g,紅椒絲2g

做法

1、平魚去腮,去內臟,洗淨後魚背上剞上花刀。
2、盤內碼上蔥段、薑片,將平魚放入蒸盤中,魚身上再碼上蔥段、薑片,倒入料酒,放鹽。
3、屜鍋放水,水開後,將蒸盤放入,中大火蒸10分鐘關火,再虛蒸5分鐘。
4、將魚盤從屜上取出,挑取出蔥段、薑片,放上蔥絲、薑絲,油加熱後澆在蔥薑絲上,蒸魚汁也澆上,放上香菜、紅椒絲點綴。

清蒸平魚

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材料

主料:平魚350克,
輔料:火腿5克,冬筍25克,鮮香菇20克,
調料:豬油(板油)50克,料酒20克,鹽5克,醬油5克,大蔥8克,姜3克

做法

1.將平魚去除鱗、鰓、內臟,用清水洗乾淨,放入八成熱的水鍋里燙一下撈出,再用清水洗淨;
2.冬筍、火腿切薄片;
3.蔥打結,姜切片;
4.豬板油切成丁;
5.將平魚整齊地擺放在湯盆里,魚身上先放筍片鋪平,火腿片放在筍片上,再放上水發冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片,加入精鹽、醬油、料酒,上籠用旺火蒸10分鐘;
6.魚熟立即出籠,揀去蔥結、薑片不用;
7.將蒸魚的汁潷入鍋內,加入雞湯,燒開後倒入魚盆里即可。

清蒸鯧魚

材料

鮮鯧魚1條(約400克),豬五花肉片、鹽、料酒、花椒、八角、蔥塊、薑片各適量。

做法

1、將鯧魚去鰓去內臟洗淨,在魚身兩側切十字花刀,放入湯盤內,魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片,撒少許鹽。
2、將魚盤放入蒸鍋內,用旺火蒸熟爛,取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片,將魚盤中原湯倒入鍋中,加入鹽調味,燒開,澆在魚身上即成。

清蒸鯧魚

材料

材料鯧魚 1條(約700克),蔥 2根,姜 40克,紅辣椒 1根調料A料:鹽 1小匙B料:白鬍椒粉 1小匙,米酒 2小匙C料:醬油 1小匙

做法

1、姜洗淨,切片;鯧魚切開腹部,去除鰓及內臟,洗淨。
2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上A料。
4、放如盤中,加入姜及B料醃30分鐘。
5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟,取出。
6、倒掉盤中多餘湯汁。
7、蔥洗淨,切段,紅辣椒去蒂,洗淨,切細絲,鋪入鯧魚盤中並淋上C料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱,淋入盤中即可。

紅燒偏口魚

材料

偏口魚,料酒,老抽,醋,香菜,蔥絲,糖,鹽,辣椒醬,油,麵粉,姜,蒜

做法

1.偏口魚一條,這一條有一斤重。颳去鱗,去掉內臟和腮。
2.看看這魚的的眼睛是不是長在一側^_^
3.在魚身上上劃幾刀,便於燉的時候入味。
4.鍋里加油,油燒熱後把魚放到油鍋里煎。煎的時候最好兩面都撲上面,或者油炸,這樣不容易粘鍋,魚的形狀也會保持的很完好。我這次弄得馬馬虎虎,只撲了一面麵粉,魚邊煎的時候都掉了,比較遺憾。
5.鍋里加蔥姜蒜炒香,噴些料酒,老抽,醋,加水沒過魚身,加一勺糖和適量鹽,大火燒開,轉小火燒至湯汁收濃,起鍋的時候撒一些蔥絲就可以了。

紅燒鱸魚

材料

主料:海鱸魚一條(約2斤);
調料:白糖、黃酒、醬油適量,蔥切絲、蒜切末、姜切丁(因我家中鮮姜被吃光,故用姜粉)、植物油二兩,少許鹽。
原本還應放豆豉醬,但我家小兒怕辣,只能棄之。如用豆豉醬,即不必放鹽。

做法

鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭,清洗幾遍,控乾水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子,目的在於入味。
鍋中置油,燒熱後下入蔥絲、蒜末,煸出香味,將魚下鍋兩側均勻煎,煎到金黃色,即關火。我家鍋小,為了將這條魚煎整,可真費勁了!
魚煎好後,鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽,沖入適量水,燒開後蓋住鍋蓋,文火慢燉十幾分鐘。
十幾分鐘後,旺火收湯,關火起鍋,撒少量蔥絲,這道菜就成了。

紅燒燕魚

材料

燕魚 250克
油 適量鹽 適量糖 適量料酒 適量姜 適量蔥 適量蒜 適量老抽 適量胡椒粉 適量

做法

燕魚去磷去鰓,去肚,洗淨。
放平底鍋中火煎成兩面金黃.
放適量姜,蒜.
放適量清水,料酒,老抽,糖,大火煮6分鐘.
加點鹽,胡椒粉煮1分鐘.
撒些蔥花即可。

豉椒武昌魚

材料

武昌魚1條,黑豆豉1湯勺,蔥大量,醬大量,蒜大量,新鮮小紅尖椒3根,辣椒醬2串,白酒2串,鎮江香醋2串,老抽,鹽,雞精,香菜末適量

做法

1.魚洗淨,抹乾。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2.開大火熱鍋後,多倒一點兒油,把鍋微晃幾下,使鍋壁儘可能多沾上油。
3.看油微微有點要冒煙的樣子,把魚順著鍋邊輕輕滑入,改中火煎魚。魚入鍋後千萬不要去扒拉,為了讓魚身煎得更全面,可以通過輕輕晃動鍋內油的方式,讓油集中到魚頭或魚尾。
4.煎三四分鐘,看沾油的那面魚鰭變黃變硬,即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子,魚背用叉或勺兜住,鏟子一推,叉子輕輕一撥,就能完整地翻過來了
5.同理再煎三四分鐘。
6.其間把白酒和醋混合,倒入鍋中後立即合上鍋蓋,讓瞬間產生的酒醋蒸氣把魚熏一下,這是訣竅部分,這樣做出來的魚更香!一點兒腥氣沒有。
7.看玻璃鍋蓋上瀰漫的水汽散了以後,倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、,改中火,加一點兒水在鍋內燉一下,使所有配料味道能混合得更好,魚肉吸收得更充分。
8.稍燉兩三分鐘,看配料都變軟,湯汁已沸騰,關火,撒上香菜末裝盤。

乾煎帶魚

材料

帶魚,薑絲,油

做法

1.帶魚切段,碼多些鹽,放置2-3小時。
2.支上油鍋,油多些,油熱放上薑絲,爆香,放下帶魚中火煎至2面金黃,即可。

乾煎五香帶魚

材料

主料:帶魚,配料:鹽,白糖,料酒,五香粉,胡椒粉,蔥薑片,乾澱粉

做法

帶魚去腮、去內臟清洗乾淨,切成段。
帶魚放入鹽、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、蔥薑片搓勻,醃製2小時入味。
將帶魚塊放在廚紙上吸乾表面水分,再放入盆中加乾澱粉攪拌均勻。
平底鍋內,計入少量的植物油鋪滿鍋底,油溫升至6成熱時,放入帶魚,煎至兩面金黃即可。

乾煎黃花魚

材料

黃花魚500克,雞蛋1個,麵粉、蔥、薑絲、香菜段各少許。調料油75克,紹酒1大匙,精鹽、味素、醋各1/2小勺,白糖、胡椒粉各1/4小勺。

做法

1、黃花魚刮鱗,去鰓,除肉髒,洗滌整理乾淨,在魚身兩側剞“蘭草花刀”,用精鹽,味素,胡椒粉,紹酒醃製入味。
2、鍋內放入油燒熱,將醃好的黃花魚沾勻麵粉放入鍋內,用中火兩面煎成金黃色,取出裝盤即成。

乾煎黃花魚

材料

主料:小黃魚500克,
輔料:雞蛋75克,小麥麵粉25克,
調料:鹽10克,醋1克,大蔥5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,豬油(煉製)75克

做法

1.把魚刮鱗除去鰓和下水,用水洗淨,兩面剞上斜刀口,用精鹽滷過,蘸上一層麵粉;
2.蔥、姜洗淨切絲;蒜洗淨切片備用;
3.雞蛋磕在碗內用筷子攪勻;
4.勺內放豬油,把魚蘸上雞蛋糊放入勺內,兩面煎成金黃色;
5.放入蔥、薑絲、蒜片,烹上醋,移在慢火上,加蓋煎熟,盛入盤內即可。

乾煎小黃魚

材料

小黃魚、鹽、姜、蒜、花椒、油

做法

1、將小黃魚刮鱗,魚腹剖開洗淨,拿掉內臟。麻上鹽,醃製20分鐘,然後瀝乾水。
2、倒少量油,花椒、姜和大蒜烹鍋,碼入小黃魚,小火煎一面至金黃色,魚肉變硬變乾(約15分鐘),用鍋鏟將小黃魚翻個,再煎另一面至金黃色即可。

香煎小黃魚

材料

小黃魚,蔥,姜,辣椒

做法

1.魚洗淨灑薄鹽醃10分鐘後用水沖淨.
2.燒熱鍋,倒入適量油,把魚放進去煎至金黃色後翻面再煎,煎成雙面金黃色.
3.倒入適量水,加薑絲,蔥段,一粒辣椒後蓋上蓋子.
4.煮至水快乾時加鹽和味素盛出就好了.

沸騰水煮魚

材料

草魚一條(2-3斤),自發豆芽300克,乾辣椒100克(根據自己嗜辣口味增減),花椒15克(根據嗜麻口味增減),郫縣豆瓣醬30克,大蒜10瓣,姜一塊,胡椒粉一小勺,蛋清1個,料酒10ML,澱粉20G,鹽適量,油200ML

做法

1、草魚收拾乾淨後,去頭、尾,沿中間魚骨將魚肉片成兩片,再魚皮朝下,片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半。
2、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘
3、姜、蒜切片,郫縣豆瓣醬切碎一些,乾辣椒掰成小段(我總是偷懶)
4、燒一鍋開水,將豆芽放入焯熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部
5、鍋燒熱,倒入油,下花椒慢炸約2分鐘
6、倒入乾辣椒和豆瓣醬,炒出香味
7、待辣椒變色,撈出一半的油和花椒、辣椒待用
8、繼續大火,將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加熱水(水量以能沒過魚片為好)
10、水燒開後,將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散
10、煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。時間別長了,否則魚片就不嫩且爛了。
11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒入在魚片上即可

水煮活魚

材料

主料:魚2斤,(三人份),
輔料:大顆紅乾辣椒叄兩(要剪開喔),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根細細地切成蔥花,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,葵花籽油三兩,辣椒油2兩,一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。

做法

1.把魚清洗乾淨,要注意把魚肚子黑黑的地方洗白喔,沿著魚骨剔出魚肉,用刀順著魚肉的紋路,斜著把魚片成半公分厚的魚片,這樣才不會有那么多刺。(技巧:可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來,至於魚片,還是自己回家慢慢片,因為師傅可沒那么多時間幫你片喲。
2.將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻,大蒜切成蒜米待用,乾辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3.把油倒入鍋中燒熱,爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4.均勻地放入魚片,加少許的鹽和味素,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾,只要有一點冒泡就可以了,這樣的魚片才會滑嫩的喔!)
5.這點是最重要的啦!魚香不香就看它了。燒熱鍋後,倒入油和辣椒油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微變色就可以了),直接倒在魚面上,只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花,香味迎面而來,瀰漫著整個廚房,飄進了餐桌,可以上桌了。

水煮魚

材料

魚,郫縣豆瓣,乾辣椒少量,豆豉,白菜,香菜少許,姜,蔥,豆芽

做法

1.魚片片成薄片,打一個蛋清,料酒,鹽,生粉抓均勻醃製1個小時。
2.郫縣豆瓣和豆豉一起剁成碎末,轉出花椒粉,蔥切末,姜切片,鍋內燒熱油,小火下入乾辣椒和郫縣豆瓣小火煸出紅油,不要把辣椒炸黑。
3.下入蔥末,薑片下入醬中翻炒。加入冷水,加少量料酒,雞粉,少量精鹽。
4.另起一個鍋,下入少量郫縣豆瓣,下入白菜炒至斷生,最後加入豆芽翻均勻。
5.熟了的白菜和豆芽墊在盆底,隨即把魚片滑入湯內,熟後撈出剩在菜中,澆上湯汁。
6.鍋內燒熱油,下入乾辣椒,小伙熬油,燒熱後澆在魚片上即可。

清蒸鱸魚

材料

處理乾淨的鱸魚一條,新鮮的花椒一束,蔥葉,薑片,鹽,米醋,米酒,香油,熟玉米,熟青豆,剁椒,羅勒葉

做法

、魚內外抹鹽,肚皮里填蔥葉、薑片,淹半小時;
、延魚腹刨開,去掉魚骨,攤平魚肉,兩邊各切成數條,中間脊背部分別切斷;淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋,加半杯水,裝入14寸的微波盤中。
4、家裡的微波爐剛好極限尺寸可以斜塞下這個橢圓盤,因為不需要鏇轉,就能加熱,所以只要能塞進去就可以了。 選擇粵菜第四檔Y-4(清蒸魚),加熱15分鐘。
5、時間到,用微波盤內蒸魚流出的魚汁,加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽,勾成芡汁;
6、做好的芡汁均勻的澆在清蒸好的魚上,就可以了;
7、點綴上熟玉米、熟青豆、剁椒、羅勒葉,就可以了,味道很鮮美。

清蒸鱸魚

材料

鱸魚500克,鹽,料酒,海鮮醬油,老抽,糖,油,姜,蔥

做法

1.將鱸魚去鱗去內臟洗淨。
2.把魚身抹上鹽和料酒,肚子裡放上蔥姜,擺在盤中,底下用筷子架起來。
3.上鍋蒸四分鐘,把盤裡的水倒掉,再蒸四分鐘再倒掉,再蒸四分鐘後燜五分鐘取出,澆上料汁。
4.把蔥,姜,青椒,胡羅卜絲放在魚身上,燒一些熱油淋在上面即可。

香煎鱈魚片

材料

淨鱈魚片300克左右,老抽兩大勺,料酒兩大勺,白糖一小勺,鹽一小勺,胡椒粉少許,黃油一大勺。

做法

1把鱈魚肉洗淨,用廚房紙巾擦乾水分,再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右。
2用平底鍋開小火,等鍋燒乾以後放入黃油融化,然後輕輕的搖晃平底鍋,讓黃油均勻的鋪在鍋底。
3等黃油化開以後,輕輕的放入醃好的鱈魚肉,肉厚的那一面朝下,不要著急翻動,等到朝上的那一面有點變色了以後,再輕輕的給鱈魚翻個面,動作一定要輕,鱈魚肉特別容易碎,翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。

香煎銀鱈魚

材料

銀鱈魚500克,雞蛋,澱粉,白葡萄酒,黃油,檸檬,一品鮮醬油

做法

1.將銀鱈魚解凍(一般超市買的銀鱈魚都很大塊,要想分解成比較薄的片,一定要趁魚將化未化的時候切片,如果等魚全部化開,想片薄幾乎是一項不可能完成的任務)
2.吸乾鱈魚兩面水分。將銀鱈魚兩面薄薄地裹一層澱粉,並提起抖掉多餘的澱粉。取一整隻雞蛋打散,在銀鱈魚上均勻裹一層蛋液。
3.中火,熱鍋、加涼油將鍋底用油過一遍。魚入鍋用中火煎制,儘量減少翻動。
4.在魚兩面最熱的時候烹入白葡萄酒,略煎盛出。
5.小火熱鍋,烹入黃油5克(不喜黃油味的可以用橄欖油)、一品鮮醬油,檸檬汁燒熱淋在魚上即可。

香煎銀鱈魚

材料

鱈銀魚,檸檬,澱粉,鹽,胡椒粉,白糖

做法

1.銀鱈魚一塊,化凍,擦乾水分,用鹽、黑胡椒粉、檸檬汁醃漬20分鐘。
2.醃好的鱈魚還會出一些水,此時再次擦乾水分,在兩面均勻粘上乾澱粉。
3.鍋內倒少許油,最好是橄欖油,用色拉油也可以。燒熱後放入魚塊煎熟。
4.可以再用檸檬和白糖調個汁澆在上面。但鱈魚本身的味道就很鮮美了,醃漬的過程如果足夠,這個步驟就可以省略。另外還可以配些水果、花椰菜等一起食用,這樣營養和色彩就更加豐富。

醬燒鮭魚(三文魚)

材料

材料:
鮭魚450g,蔥2支,油1大匙。
海鹽半小匙,黑胡椒粉少許。
調味料:醬油2大匙,味霖2大匙,清酒2大匙,水2大匙。

做法

1. 鮭魚兩面灑上海鹽與黑胡椒粉,靜置1小時;蔥切段備用。
2. 平底鍋加熱,放入油1大匙,將蔥段下鍋,大火拌炒至蔥段脫水且略微焦黃,把鮭魚片下鍋,放入所有調味料,轉中小火,蓋上鍋蓋,燜煮6分鐘,開蓋翻面,再加蓋燜煎3分鐘,打開鍋蓋,大火收汁即可。

乾燒三文魚

材料

三文魚

做法

1. 煎魚至兩面黃,取出;
2. 熱油,放姜,蒜,郫縣豆瓣,醬油,料酒,糖,鹽
3. 放入魚,小火至汁乾
4. 放入蔥絲,少許醋,拌勻出鍋

紅燒三文魚

材料

三文魚,蔥姜,料酒,醬油,蒜,糖

做法

1.costco買的三文魚,撲薄粉。
2.鍋里少許油,加蔥姜,下三文魚,兩面煎一下。
3.倒入料酒,醬油,和糖,加少許水,蓋蓋燜5分鐘左右,具體時間自己掌握。
4.開蓋撒蔥和蒜,即可出鍋。

紅燒砂鍋三文魚

材料

三文魚三塊,魚露六匙,蒜頭三瓣,乾辣椒十四支,鮮紅辣椒一支,糖八大匙,胡椒粉少許,味素少許,蔥絲少許做裝飾擺盤用.

做法

蒜頭與鮮紅椒都切片備用.熱砂鍋開中火放兩大匙油,油熱後放蒜片與乾辣椒爆香,然後轉小火再下魚露,讓魚露微滾大約兩三分鐘後再放糖,胡椒粉與味素等調好味道,拌勻後再等魚露熬大約十至十五分鐘至膿稠後,把三文魚小心放入,讓魚肉全部沾勻稠魚露汁,即蓋蓋轉中火燒大約八分鐘熄火(不要開蓋)再燜八分鐘,灑上紅椒片與蔥絲即可出菜

豆瓣醬燜剝皮魚

材料

剝皮魚3條,豆瓣醬適量,姜適量,蒜適量,蔥適量

做法

1.起油鍋,將魚煎至兩面變黃鏟起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。
3.將煎過的魚重新如鍋,加適量水燜煮一會兒。
4.搞定

豆瓣醬燜金鼓魚

材料

金鼓魚1條,豆瓣醬適量,姜適量,蔥適量

做法

1.將魚洗淨。
2.猛火煎至兩面微黃。
3.加入豆瓣醬、姜、水將魚燜5分鐘。
4.家點蔥就可以上碟了。

頭菜燜剝皮魚

材料

剝皮魚1條,頭菜1個,鹽適量,姜適量,蔥適量,雞精適量

做法

1.將魚去皮切塊。
2.頭菜切絲。
3.起油鍋,將魚兩面煎一下。
4.下頭菜、姜、一點鹽、清水稍燜一下。
5.魚熟透後加點雞精調味,上碟開飯。

孔雀開屏魚

材料

鱸魚一條,鹽和白鬍椒粉,蔥,姜,蒸魚豉油,料酒

做法

1.鱸魚一條,把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用,從腹部朝背部均勻地切條,但要保證腹部相連不斷,切好後均勻的抹一層鹽和白鬍椒粉醃製20分鐘;
2.盤子底部鋪上蔥薑絲、薑片, 將切好的魚放在盤子上,順一個擺條,魚頭和魚尾分別於頭尾放置,擺成孔雀開屏狀;倒蒸魚豉油、滴少少許料酒,開水上鍋蒸6-7分鐘,關火後不揭鍋,繼續虛蒸2-3分鐘;魚出鍋後,撒上小蔥末,澆上熱油。

孔雀開屏魚

材料

烏魚1條,乾香菇3朵,紅辣椒2條,蒜頭粒3粒,生薑1小塊,春蔥2棵,廣祥泰蒸魚生抽1袋,白鬍椒法少許,料酒1瓶蓋

做法

1、將蒜頭切片,生薑切片,辣椒切碎,蔥白切段、其餘部分切成蔥花,香菇泡發後切片
2、魚去鱗後切下頭、尾,然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨,將身體部分從背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切斷
3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內,然後將魚擺在盤內,撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白鬍椒粉
4、將盤子放入蒸鍋內,大火蒸10分鐘即可

茼蒿燉帶魚

材料

帶魚400克,苘蒿200克、蔥花、薑末、骨湯、鹽、胡椒粉、花生油、料酒各適量。

做法

①將帶魚去內臟洗淨,切成段;苘蒿洗淨切段,用開水焯一下。
②鍋內注油燒熱,下入帶魚煎至兩面發黃,加蔥花、姜、骨湯,燉至湯汁奶白。
③放入苘蒿、鹽、胡椒粉調味,去浮沫,略燉片刻出鍋即可。

青魚燉茼蒿

材料

青魚,茼蒿,蔥、姜、大料,陳醋、醬油、糖、料酒

做法

1、青魚收拾乾淨,兩面沾些乾澱粉或麵粉,下鍋煎至金黃;
2、加陳醋、醬油、糖、料酒,添水(將要沒過魚即可),加蔥(段)、姜(片)、大料,先中火後小火燉,其間把青魚翻個,使魚的兩面都吃進湯味;
3、待魚快好時將茼蒿段蓋在魚上,再燉收湯(注意不要把湯全收盡,留點湯蘸魚肉吃);4、加蒜末裝盤。

銀魚火鍋

材料

主料:銀魚乾50克,
輔料:豬肋條肉(五花肉)200克,竹筍150克,小白菜150克,菠菜150克,冬粉50克,銀耳(乾)25克,調料:豬油100克,青蒜25克,鹽15克,味素3克,胡椒1克

做法

1.乾銀魚用冷水浸泡發透,去淨雜質,用清水漂洗乾淨,瀝淨水。豬肉選用肥3瘦7的鮮五花肉,洗淨後切成絲。
2.水發香菇用清水漂洗乾淨,去蒂後切成絲,擠去水分。乾冬粉用溫水泡軟,剪成20厘米左右長的段,再用清水漂洗一下,撈出瀝淨水,裝入火鍋里。竹筍去掉老硬部分,洗淨後切成絲。小白菜摘洗乾淨切成條,菠菜摘洗乾淨瀝淨水,分別裝入淨盤內。青蒜摘洗乾淨,瀝淨水,切成絲。
3.鍋置火上,加入鮮湯燒沸,下入豬肉絲撥散,氽熟後撈出肉絲,撇去湯中浮沫,再下入肉絲、冬筍絲燒沸,加入精鹽調好口味,倒入火鍋里。
4.再將銀魚、香菇絲放入火鍋里,食前10分鐘,燒紅木炭放入火鍋的爐膛內,火鍋燒沸,再加入豬油、味素、胡椒粉、青蒜絲,蓋上火鍋蓋,連同各料盤一起上桌擺好,即可食用

三文魚の一品煲

材料

挪威三文魚頭(或者其他的魚頭),五花肉,海帶,豆腐泡,小蔥,蒜3頭,冰糖,黃酒,醬油

做法

1.將三文魚頭切開用小蔥裹上
2.準備好砂鍋,將五花肉片鋪上一層再鋪上一層蒜頭
3.在放上魚頭。在中間縫隙中放入海帶,豆腐泡等
4.將黃酒倒入到達魚頭的2/3處,放入冰糖,醬油
5.開始用中火燒制開,然後小火直至沒有任何酒味的感覺

乾燒海魚頭

材料

主料:海魚頭半個(鮭魚等海魚均可),肉餡75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。,調料:料酒1大,醬油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少許,清水2杯,水澱粉半大匙。

做法

海魚頭洗淨,對半剖開,擦乾水分,用5大匙油兩面煎上色後盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡,再加入所有調味料燒開,放入魚頭,改小火燒20分鐘;
3、待燒入味並湯汁收乾時,撒下青蒜絲即可盛出。

紅燒海魚

材料

材料:海魚(Zeebaas)1斤左右一條,蔥兩根,姜適量,大蒜3瓣,香菜少許。
調料:老抽1湯匙,生抽2湯匙,鹽1茶匙,醋1湯匙,砂糖2茶匙,米酒2湯匙,水1杯。

做法

1。魚洗淨晾乾,用麵粉正反兩面薄薄摸勻,這樣魚肉不容易被煎碎。
2。油加熱後關小火煎魚,等一面煎成金黃色再翻轉煎另一面,兩面全部煎好後將多餘的油倒掉。
3。把所有調料放入小碗中,攪拌成均勻湯料,最好自己嘗嘗是否鹹甜適宜,味不夠就加點什麼。
4。然後將湯料倒入鍋里,中火燉魚,同時一起放入蔥、姜、蒜,大概燉煮10-15分鐘,湯料若不能淹沒整條魚,可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上,燒魚的過程中最好不要翻魚,魚肉是很容易破碎的。
5。湯料收到變少變稠便可關火出鍋,放些香菜在上面做點綴。

紅燒海魚頭尾

材料

海魚頭二隻,海魚尾二隻。

做法

1. 海魚頭尾洗淨備用。
2. 鍋內放入適量的食油、水、海魚頭尾、生薑片、辣椒、白糖、黃酒、醬油。
3. 蓋上鍋蓋,開大火燒煮。
4. 海魚頭尾燒熟加入適量的鹽、蔥花即可。

熘魚段

材料

淨鮮魚肉250克,元蔥瓣,胡蘿蔔片各少許,雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克),精鹽、精各1/3小勺,紹酒1大匙,醋、白糖各1/2小勺,蔥,薑末,蒜片各少許,澱粉適量。

做法

1、魚肉切3厘米長的“菱形段”,裝碗內,加精鹽、味素、紹酒調味,掛“全蛋糊”,入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散,再倒入熱油內炸透,見呈金黃色時,倒入漏勺。
2、用小碗加入精鹽,葉精,醬油、醋、白糖、水澱粉調製成“芡汁”備用。
3、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,下入元蔥瓣,胡蘿蔔片煸炒,烹紹酒,再下入炸好的魚段,潑入對好的“芡汁”,翻炒均勻,淋明油,出鍋裝盤即可。

熘魚片

材料

主料:鮃魚200克,
輔料:冬筍10克,水發木耳10克,雞蛋清25克,蠶豆澱粉15克,
調料:香油2克,黃酒10克,白皮大蒜4克,花生油30克,鹽5克,小蔥6克

做法

1.將鮃魚宰殺治淨,片取淨肉200克洗淨,片成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片;
2.將魚肉放入碗內,加入黃酒、精鹽,調勻入味,再放入雞蛋清、濕澱粉15克(澱粉8克加水)抓勻;
3.冬筍切成片,備用;
4.炒鍋內加入花生油,置中火上燒至四成熱時,將魚片逐片下鍋滑熟呈白色,撈出控淨油;
5.炒鍋內留油25克,中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋,放進黃酒一烹,加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開,撇去浮沫;
6.再放入魚片用慢火煨透,用濕澱粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,裝盤內即成。

熘魚片

材料

用料主料:牙片魚肉250克配料:青豆、筍尖、香菇、蛋清調料:鹽、味素、雞粉、雞湯、料酒、粉團、花生油、大蔥油

做法

1、將魚肉切成片,入鹽、味素、料酒煨透,入蛋清、粉團上漿。
2、鍋內加花生油燒至二三成熱後,一片片放入魚片,魚片浮起後,撈出入漏勺瀝油。
3、鍋內加雞湯,加入青豆、筍片、香菇片,調好口味,加上魚片,勾芡,淋大蔥油,盛入鮑魚盤內即成。

鮮熘魚片

材料

主料:黑魚500克,
輔料:豌豆尖25克,雞蛋清25克,
調料:料酒10克,鹽3克,白砂糖3克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大蔥15克,胡椒粉3克,豬油(煉製)75克,澱粉(豌豆)35克

做法

1.將魚肉去皮,去盡細刺,片成長4厘米、寬2.5厘米、厚3毫升的薄片;
2.魚片放碗內,用鹽、蛋清、澱粉拌勻;
3.另用一碗,將鹽、料酒、白糖、味素、胡椒粉、濕澱粉、鮮湯調成味汁;
4.鍋置火上,下豬油燒至五成熱時,魚片入鍋撥散,潷去余油;
5.下薑片、蒜片、蔥段、泡辣椒節、豌豆尖推勻,烹入味汁顛勻起鍋即成。

烤 魚

材料

草魚1斤半,芹菜,香菜,大蔥,大蒜,老薑,泡椒,泡姜,野山椒,乾辣椒,花椒,榨菜,炒香的白芝麻,油,鹽,生抽,料酒,生粉,胡椒麵,郫縣豆瓣

做法

1.魚去了頭之後,從中間剖開,別切斷,就一整塊,魚背上劃幾刀,加鹽、生抽、料酒、胡椒麵、生粉、大蔥、薑片醃製片刻。
2.魚醃好之後,表面刷一層油,開烤箱200度上下火15分鐘,上火5分鐘。
3.開始炒料,先熱油,炒香切碎的大蒜、大蔥、老薑、泡椒、泡姜、野山椒、乾辣椒和郫縣豆瓣,然後加點清水,燒開之後,把芹菜和榨菜放進去煮一下,煮開之後,把湯倒進烤好的魚里,再接著烤10分鐘。
4.鍋里倒少許油,炸香花椒,然後連著花椒一起淋在魚上,最後灑上香菜和白芝麻,就可以開吃了。

熏 魚

材料

蔥,姜,蒜,辣椒絲,生抽,老抽,料酒,胡椒粉,芝麻油幾滴,糖,醋少許

做法

1.扒皮魚選小個的,清洗乾淨,因為個頭小,很好入味,不用提前醃製,不過如果非要醃製一下的話呢,就用鹽和胡椒粉醃製就可以了。
2.扒皮魚裹上麵粉,我用普通麵粉
3.放進熱油鍋里炸至2面金黃,炸透一些
4.爆香蔥姜蒜和辣椒絲
5.加入汁在爆香的蔥姜蒜里,煮濃稠後關火放涼
6.把炸好的熱魚放進湯汁里拌勻,讓每條魚都裹上美味的調味汁,然後放涼即可食用

燒鮮魚

材料

小海魚1000克,(小鯧魚,小黃魚,小偏口魚等),薑絲、蔥絲、香菜末、料酒、鹽、醬油、白糖、香油各適量。

做法

1、將小海魚去鱗去內臟洗淨,瀝去水分待用。
2、碗內放適量鮮湯,加入醬油、料酒、鹽、白糖調成汁。
3、平底鍋注油燒熱,將小海魚擺放在鐵鍋稍煎,隨即倒入調汁,撒上蔥絲、薑絲,用慢火燒入味,燒熟後收湯汁,撤上香菜末,淋上香油,原鍋墊盤上桌。

燉帶魚

材料

帶魚,雞蛋,麵粉,蔥,姜,蒜,花椒,大料

做法

1.把帶魚收拾乾淨,切成段。用紙巾把魚身上的多餘水份吸乾。我把帶魚身上的魚鱗清理得比較乾淨,因為我吃不慣那個味道。其實帶魚的魚鱗比較有營養,吃得管的話不用清理那么乾淨.
2.用雞蛋和麵粉調成稠一點的麵糊,麵糊里放一點點鹽。把魚段裹上面糊.
3.把裹好麵糊的魚段放到煎鍋里,用油兩面煎透.
4.因為魚已經被油剪過了,為了避免過多的油脂攝入,在燒帶魚的時候我沒有再放油,在鍋底鋪好蔥段、薑片、拍過的蒜、花椒、大料.
5.把魚塊碼放在佐料上,倒入料酒、醬油、一點醋、糖、一點鹽,放入足量的水。大火燉,湯沸騰後轉中火燉。最後收湯,裝盤.

炸桂魚

材料

桂魚600克,新鮮番茄150克,洋蔥50克,姜25克,蔥25克,紅辣椒25克,腰果10克。
調料:李派林牌辣醬油100克,魚露50克,味素50克,生粉25克,色拉油750克(實耗50克)。

做法

1. 將桂魚去骨、去鱗、去內臟,洗淨起骨出肉。加入20克魚露醃製入味。
2. 把醃製好的桂魚肉拍少許生粉(約15克),鍋上火,入油,燒至八成熱時,放入桂魚炸4分鐘至金黃色,撈出,控油。
3. 另起鍋,將魚露、番茄汁(將150克新鮮番茄用榨汁機打成汁)、辣醬油、洋蔥、蔥、姜、紅辣椒燒開,放入由10克生粉調成的水澱粉勾芡,淋在桂魚身上即可。
4. 將腰果微炸至金黃色,撒在魚身上,即可。也可不用腰果,直接上桌。
乾燒桂魚

材料

主料:鱖魚500克,
輔料:肥瘦豬肉100克,
調料:鹽5克,白砂糖20克,醋10克,小蔥50克,醬油40克,泡椒10克,植物油30克

做法

1.桂魚(鱖魚)剖腹,去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨;
2.用刀在魚身兩面劃幾刀,抹上鹽醃2分鐘;
3.將肥瘦豬肉剁成細末;
4.蔥去根須,洗淨,切6厘米長的段;
5.泡紅辣椒去籽剁細;
6.將糖、醋、味素加適量水調勻糖醋汁;
7.炒勺上火加油,燒六成熱,下魚煎成淺黃色;
8.砂鍋置旺火燒紅,倒入油,下肉末煸散;
9.亮油,肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸;
10.加醋糖汁、白糖、醬油及湯,開後下魚;
11.在小火上燒5分鐘,翻身,湯乾亮油時入盤;
12.將鍋內諸物合勻,掛在魚上。
乾燒鱖魚

材料

用料主料:鱖魚調料:料酒、蔥末、薑末、蒜末、乾辣椒末、醬油、鹽、雞精、香油、食用油

做法

1.將鱖魚去內臟洗淨,在兩側切十字花刀,放入鍋中炸至魚皮呈褐色時撈出;
2.坐鍋點火倒油,油熱放入料酒、醬油、鹽、雞精、清水及鱖魚燒3分鐘,再加入蔥末、薑末、蒜末、乾辣椒末,燒兩分鐘,待湯汁濃時,淋入香油,盛入盤中即可。

紅燒青川魚

材料

青川魚。料酒。醬油。鹽。白砂糖。雞精。生薑。蔥。豆芽。

做法

1。起鍋熱油,將清理好的魚下鍋煎。
2。煎好後倒水,加入料酒,醬油,鹽,糖,生薑,豆芽,然後開小火慢煮。
3。等汁收得差不多時,放入雞精調味,最後撒上蔥花即可出鍋。
烤鯧魚

材料

主料:平魚500克,
調料:植物油40克,大麯酒10克,醬油5克,色拉醬10克,白砂糖5克,麥芽糖5克,鹽4克,味素2克,茶葉5克,大蔥5克,姜3克

做法

1.將鯧魚(平魚)宰殺,去鱗、內臟及鰓洗淨,斜切成三段;
2.蔥切花,姜切片待用;
3.加蔥花、薑片、麯酒、白糖、醬油、飴糖(麥芽糖)、味素、精鹽拌勻醃2小時;
4.將鐵絲網架抹上油,放上鯧魚段,放入烤箱烤10分鐘;
5.取出撒上茶葉、沙糖,再放入烤箱內烤至魚表面呈棕紅色;
6.魚肉熟透取出,抹上熟植物油裝盤碼成魚狀,兩邊放色拉醬蘸食即可。
明太魚營養煮

材料

大明太魚,山藥,胡蘿蔔,香菇,乾豆腐,

做法

山藥,胡蘿蔔切大段,乾豆腐穿在牙籤上,
明太魚放到鍋里煎一下,加熱水,沒過魚,
加山藥,胡蘿蔔,香菇,乾豆腐串,
中火燉20分鐘,加魚籽,鹽,雞精
再燉5分鐘。出鍋。
紅燒明太魚

材料

明太魚1隻,豆腐1塊,蔥1根,姜適量,蒜,醬油0.25小匙,白糖0.25小匙,豆瓣醬0.5大匙,花椒適量,鹽0.25小匙,醋適量

做法

1.將魚洗淨、切段。
2.用蔥、姜、蒜爆香,放入魚段,加點糖、醬油,豆瓣醬,翻炒,加水。
3.水開後加豆腐、悶煮,起鍋加大蔥。
茄汁燉明太魚

材料

明太魚,西紅柿,
澱粉,蒜末

做法

明太魚洗乾淨,切段,魚身上切幾刀
加鹽,料酒,花椒麵鹵半個小時
西紅柿開水燙去皮,剁碎
開始煎魚,在魚身上打上澱粉,生薑擦一下鍋,煎好了,備用
魚過繼續炒西紅柿,然後加蒜末,定量的水,加鹽,
然後放入明太魚,燉開即可
辣烤明太魚

材料

明太魚,200g,調料:白糖5g,鹽5g,辣椒粉10g,孜然粉5g,黑胡椒粉5g,蒜10g,海鮮醬油2g,芝麻油2g,味素2g

做法

1、明太魚的內臟去除,用水沖洗乾淨,用廚房紙巾擦乾魚肚內和表面的水分。
2、將明太魚去骨,切成塊;蒜切片備用。
3、將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鮮醬油、芝麻油、味素均勻地撒在魚肉上面,接著把魚肉翻面,再在另一面均勻地撒一層。然後常溫靜置醃漬60分鐘。
4、在烤盤中墊入錫紙,將蒜片均勻鋪入,再將明太魚排在烤盤中。
5、將烤箱預熱至200度,置中層,烤10分鐘。

麻辣鱈魚

材料

主料:鱈魚500g,胡蘿蔔100g,青椒100g,
調料:鮮族辣椒醬80g,麻椒10g,糖鹽味素適量,蔥姜蒜各20g,高湯一鍋備用

做法

1.將雪魚過油,炸至金黃色取出,胡蘿蔔、青椒切絲
2.將鍋內放少許油,將鮮族辣椒醬炒出紅油,倒入雪魚,放入蔥姜蒜,加入高湯,放入少許白糖
3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘,將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入,鹽、味素少許,翻炒出鍋

麻辣帶魚

材料

主料:鮮帶魚500g.
調料:花生油100g,蛋黃1個,粉芡適量,乾辣椒15g,花椒50粒,大料20粒,蔥姜各20g,蒜10g,白開水250g,白糖少許,鹽1勺,胡椒粉少許(特別少),料酒2大勺,雞精少許,香油2勺,紅辣椒醬1大勺。

做法

1.將帶魚處理乾淨後,切成5厘米的長節,用蛋黃、粉芡、鹽(特別少)、胡椒粉,勾芡。
2.將勾過芡的帶魚放入油鍋中炸成金黃色撈出。
3.將油鍋燒制7成熱(筷子剛入鍋中周圍有油泡即可)放入乾辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速撈出花椒、大料,再放入薑絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒,然後加入白開水,放入帶魚、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠後加入雞精,最後淋上香油即可。
炒魚絲

材料

主料:青魚400克,
輔料:瘦豬肉75克,韭菜花60克,鮮香菇10克,紅尖椒30克,
調料:蠶豆澱粉20克,豬油30克,姜5克,料酒20克,醬油10克,鹽5克,味素1克

做法

1.將青魚宰殺治淨,淨魚肉剁成茸,加精鹽7克抓勻,做成兩個魚球;
2.乾澱粉研細過篩,鋪在砧墩上,把魚球放上滾動,沾勻乾澱粉,用手拍成薄魚餅;
3.鍋放水燒沸,魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起,再用冷水漂一漂,洗淨澱粉;
4.洗淨澱粉的魚餅切成6厘米長、0.6厘米寬的絲待用;
5.瘦豬肉洗淨,切成絲;
6.香菇去蒂,洗淨,切成絲;
7.生薑洗淨,切成絲;
8.紅辣椒去蒂、籽,洗淨切成絲;
9.韭菜花擇洗乾淨,切3厘米長的段;
10.炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟大油,放肉絲煸炒;
11.肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、薑絲、辣椒絲煸炒數下,加精鹽、醬油、味素、料酒,倒入魚絲燒沸,顛翻炒鍋拌勻,起鍋裝盤即成。
滑炒魚絲

材料

主料:鮃250克,
輔料:冬筍50克,鮮香菇25克,
調料:鹽2克,胡麻油5克,味素2克,料酒5克,大蔥10克,姜10克,豌豆澱粉5克,雞蛋清40克,植物油70克

做法

1.鮃魚精肉先片0.2厘米厚的薄片,再切6厘米長的細絲;
2.放碗中加鹽、味素、料酒、蛋清和少許澱粉抓勻上漿備用;
3.冬筍、香菇洗淨切絲,用開水焯過;
4.勺中加底油燒熱,加蔥薑絲煸出香味,加冬筍、冬菇絲翻炒幾下;
5.加高湯25克調味,放入魚絲,淋花椒油顛翻出勺。
鱈魚滑蛋

材料

鱈魚,蔥,雞蛋,家樂濃湯寶雞湯,姜,生粉,鹽

做法

1、 鱈魚去皮和魚骨頭,取魚肉,切小塊,加少許蛋清生粉拌勻。
2、 打兩顆雞蛋放少許鹽和蔥花打勻。
3、 起油鍋,油溫不能太高,如果太高了,你就往裡面再擱一些冷油。放入魚肉10秒左右撈起瀝油(不能太久,會影響嫩度)
4、 再起油鍋爆香薑末。
5、 1/5湯匙湯寶兌水1/3碗倒入。
6、 將瀝過油的魚肉放入蛋液中拌勻。
7、 湯煮開之後將魚蛋液倒入。
8、 雞蛋成型之後用筷子微微撥動一下就OK了。

豆瓣鯽魚

材料

主料:活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜未30克,蔥花50克,姜未,醬油,糖,醋各10克,紹酒25克,濕澱粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)

做法

1、將魚治淨,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。
3、原鍋置旺火上,用濕澱粉勾熒,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成

豆瓣鯽魚

材料

活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜未30克,蔥花50克,姜未、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕澱粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)

做法

1、將魚治淨,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍醃。2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。3、原鍋置旺火上,用濕澱粉勾熒,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。

紅燒鰣魚

材料

主料鰣魚配料冬筍、香菇調料鹽、味素、白糖、醬油、料酒、花生油、香油、蔥、姜、蒜、澱粉、花椒

做法

1.鰣魚處理乾淨。
2.爆香蔥、姜、蒜,加魚煎一下,烹入料酒,加配料、湯,調味。
3.慢火燒透入味,用濕澱粉勾芡,加香油即可。

紅燒鮐魚

材料

主料鮐魚配料香菇、竹筍調料花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味素、糖、醬油、料酒、醋、胡椒麵、澱粉、香油

做法

1.鮐魚處理乾淨,改刀,加少許醬油醃一下。
2.用六至八成熱油將魚炸至金黃色。
3.蔥姜爆香,炒配料,加湯,調味,加魚,慢火燒至入味。
4.急火收汁,加濕澱粉勾芡,加香油即可。

紅燒鯖魚

材料

鯖魚2條,姜適量,蔥適量,料酒適量,鹽適量,生抽適量,雞精適量

做法

1.將魚洗淨,猛火入鍋煎至兩面金黃。
2.加料酒、生抽、鹽、姜、水將魚燜5分鐘。
3.出鍋前加點雞精、蔥花調味,用水澱粉打個薄芡就好了。

清蒸比目魚

材料

比目魚,薑絲,鹽,味素

做法

1.將魚開肚去腸刮鱗洗淨裝盤。
2.放上薑絲、鹽、味素、油調好味,猛火蒸五分鐘,撒上蔥花即可。

清蒸塌沙魚

材料

塌沙魚1條,香芹適量,蔥段適量,鹽適量,生抽適量,熟油適量

做法

1.塌沙魚去腮去內臟去鱗後洗淨後晾乾水。
2.在碟上放上蔥絲,將魚放在上面。
3.隔水蒸4分鐘後,倒去魚水。
4.然後繼續蒸4分鐘,然後再次倒去魚水。
5.加入香芹及淋上熟油即可。
清蒸多寶魚

材料

多寶魚一斤三四兩左右,香蔥,姜,紅椒,白糖,美極鮮,一品鮮,白鬍椒粉,豬油

做法

1.一斤三、四兩左右的多寶魚醉暈,去腮、去鱗、去內臟,洗淨擦乾在冰櫃冷藏室內放置20分鐘左右取出備用。
2.在距離魚頭四指左右的地方將魚脊骨從腹內斬斷,留魚背兩公分左右相連,在魚身上均勻抹上薄薄一層豬油(5克左右就差不多了),將魚皮有規則地劃開(不要劃得太深)。在魚身上鋪蔥片、薑片。
3.將三至四根筷子架在盤子上,將魚擺在筷子上(一方面讓魚均勻受熱,另一方面蒸魚出水這樣做不會讓魚腹泡爛在水裡。記不太清這招是誰教的了,好像是松雲大哥,呵呵)。
4.做一鍋寬水,水開後將魚放入鍋內,加蓋大火5-6分鐘即可,千萬不要蒸久,關火後燜3分鐘再出鍋。
5.蒸魚同時,將香蔥、姜用牙籤離成細絲,切少許紅椒絲。
6.魚蒸好後,倒掉水分和蒸熟的蔥薑片,重新裝盤。淨鍋燒熱,加加飯酒一湯勺、一品鮮醬油一湯勺、蒸魚豉油一湯勺、美極鮮汁一小勺、白糖一小勺、白鬍椒粉小半勺、高湯兩湯勺、燒開澆在魚身上。再擺上蔥薑絲、紅椒絲。
7.淨鍋燒兩湯勺清油(如果是腥味比較大的魚可以放花椒油),燒至8、9成熱,澆在蔥薑絲上,即可。
老燒青魚

材料

青魚中段半片500克,水發香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克,蔥、姜、青蒜各10克.料酒20克,醬油25克,白糖10克,糖色5克,味素2克,濕澱粉10克,芝麻油10克,鮮湯400克,豬油75克。

做法

1、青魚段治淨,剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。
2、鍋內放豬油60克燒熱,下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。
3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、薑末,烹入料酒。
4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開,小火燒至熟透,將魚取出,放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃,用濕澱粉勾芡,淋入餘下的豬油和芝麻油,出鍋澆在魚段上面,撒上青蒜絲即成。

清蒸加吉魚

材料

主料:加吉魚750克,
輔料:乾香菇10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬筍25克,油菜心50克,
調料:黃酒25克,姜10克,鹽4克,雞油5克,花椒2克,小蔥10克

做法

1.將加吉魚颳去鱗,掏淨魚鰓、內臟,洗淨,在魚身上打1.7厘米見方的柳葉花刀;
2.剞好刀後再放入開水中一燙即撈出,撒勺細鹽,整齊地擺入盤內;
3.豬肥肉膘打上花刀,切成3.3厘米長、1厘米寬的片;
4.蔥切小段,姜切片;
5.水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片;
6.將魚放入魚池盤內,加入黃酒、花椒、清湯200毫升;
7.再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上(露出魚眼),入籠蒸20分鐘熟後取出;
8.取出將湯潷入炒鍋內,去掉蔥、姜、花椒,將油菜心入鍋一燙,整齊地擺在魚身上;
9.將炒鍋內放湯旺火燒開,打去浮沫,澆在魚身上,淋上雞油即成。
清蒸佳麗魚

材料

魚,薑絲,醬油,蚝油,麻油,雞精,蔥,紅椒絲

做法

1.魚洗淨稍打花刀。
2.魚身抹上少許鹽,味素。
3.盤底脯上薑絲,放上魚,再放薑絲。
4.將小碗內放入醬油,蚝油,麻油,雞精攪勻。
5.魚和醬料一同隔水蒸8分鐘。
6.起鍋後,放上蔥段,紅椒絲,再將小碗的醬料倒在魚身即可

清蒸半邊魚

材料

半邊魚,蔥,姜,蒸魚醬油,生油,味素,糖

做法

1.將半邊魚洗淨,在魚背切幾刀,蔥切絲,姜切片待用。
2.把處理好的魚放如微波盤中,加入薑片撒上點味素和糖蓋上保鮮膜入微波爐大火5分鐘,出爐後倒如蒸魚醬油待用。
3.起油鍋,將花生油燒熱直接淋在魚上,最後撒上蔥絲即可。

煎羅非魚扒

材料

羅非魚,芹菜,胡蘿蔔,南瓜,蘋果

做法

1.芹菜和胡蘿蔔清洗乾淨,刨成細絲
2.把芹菜、胡蘿蔔絲焯燙至變色,過涼水瀝乾。然後用鹽、少許糖、蘋果醋、酒、花椒油少許進行調味,可以醃漬幾個小時入味。
3.蘋果切薄片,裹上吉士粉,拍掉多餘的粉(用吉士粉炸顏色會好看,金燦燦的,沒有的話麵粉、澱粉都可以)。放入熱油里炸到酥脆,把水分炸出來。
4.南瓜帶皮,削長條,下熱油炸定型。可以根據個人喜歡用牙籤(或其他)作固定,下油炸。
5.因為這個羅非魚片買回來一般都放在冰凍室,所以化凍的時候,把羅非魚先放到冷藏室內化凍,再拿到室溫下操作。
6.平底鍋燒熱鍋子,加入橄欖油,放入魚。這個時候火要開大,加入適量白葡萄酒、撒入少許鹽和胡椒,讓魚下面速度熟,再轉中小火,翻面煎至熟。魚肉很嫩所以速度要快注意不要老了。
7.我們開始裝盤了,先放少許苦莒和我們之前做的配菜碼好。
8.上面疊一層炸好的蘋果片。
9.再疊一塊我們煎好的魚
10.然後上面再疊上配菜,蘋果片和魚,最後用炸好的南瓜條作裝飾

紅燒黃花魚

材 料:黃花魚1000克、豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克、鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7、5克

做法:1、將活黃花魚颳去鱗,掏淨內臟及鰓,洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀,用精鹽醃漬。

2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、薑片偏炒幾下,倒入肉絲偏至斷血,放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸,將魚入鍋內小火熬燉20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤內即成

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