如何煎雞蛋才能好看又好吃?

2019-03-01 14:36:41

早餐煎個雞蛋,金燦燦的蛋黃躺在嫩嫩的蛋白中央,像是一個小太陽,照亮接下來的一整天……但怎么才能煎出好看又好吃的煎蛋?如何翻面?如何避免糊底?本期「問答精華」教你煎出完美雞蛋!

屢試不爽的妙招:加點水,蓋鍋蓋

不粘鍋開小火,倒入適量油。

等鍋稍熱後,轉最小火,輕輕往鍋正中央打入雞蛋。打雞蛋時雞蛋與鍋的距離越近越好,這樣蛋白形成的輪廓會很好看,偏圓。

蛋黃有時會稍微跑偏,沒關係,提前準備個勺子,馬上用勺子輕輕把蛋黃推至蛋白的中心。(by @小菜丸子)

Photo by @小小小飛羊

待雞蛋凝到只有表層的蛋清還沒有凝固的時候,丟一勺水到蛋清周圍,水量不用太多,估摸著能全都轉化成水蒸氣把蛋燜熟,不會殘留太多水即可。加水時最好騰出一隻手拿鍋蓋,加完水立馬蓋上鍋蓋,防止被濺到燙傷。(by @阿萌油田有點田)

喜歡吃溏心的,繼續小火半分鐘左右,然後關火再悶一分鐘;喜歡吃全熟的,那小火繼續兩三分鐘,關火後也多悶一會兒就好啦。

這樣煎出的蛋,口感非常滑嫩,底部有少許酥脆乾香,屢試不爽!

Photo by @深葉食堂

最簡單最方便:微波爐大法

碗裡倒一點油,敲個雞蛋進去,蓋上保鮮膜(不要偷懶!不然你會後悔的!),微波爐解凍模式3分鐘,so easy!如果火調高了,時間就相應減短一些,做幾次就能輕鬆掌握成熟度!(by @手機用戶6465_gp2y)

Photo by @611_夭

小技巧,輕鬆判斷蛋黃成熟度

用鏟子的平面輕按蛋黃,來判斷它的狀態。用醫學上的詞就是感覺到輕微波動感,這時就是最完美的流心。全熟就是固體狀的。用鏟子平面輕按是因為壓強小,蛋黃不容易破,千萬不能用筷子或叉子戳!!!(by @辛仝)

Photo by @曲觴君

如果你追求完美的形狀,那么你可能需要:

煎蛋模具

各種形狀都有,圓形、心形、花形……

Photo by @不愛說話的神仙教母

煎蛋鍋

巴掌大小的煎蛋小鍋 煎出完美圓形。(by @_喵喵喵喵喵小貓_)

下廚房裡很流行的不粘煎蛋鍋,一鍋四坑,圓形、心形都有,煎得漂亮輕鬆。(by @--點點--)

Photo by @aaaaaaaaa_xxxxx

圓底炒鍋

得是不粘鍋,或者是養到不粘的炒鍋,冷油冷鍋,直接打雞蛋,雞蛋自然貼合成圓形,小火慢煎。(by @汗族-峰)

Photo by@汗族-峰

洋蔥圈、青椒圈、火腿腸……

洋蔥切圈,青椒也可以,油熱後,放洋蔥圈,再把雞蛋打在圈裡,又有營養,又好吃而且美觀。(by @葡萄花的初夏)

Photo by @山間草草

將火腿腸對剖,不要切斷,圈成心形,兩頭用牙籤穿別住,往裡面打個雞蛋,鋪均勻,煎熟,即是心形煎蛋。(by @手機用戶5096_kigl水晶猴)

Photo by @愛美食的小小吳

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