這種肉吃一口老十歲,毀腸胃易生病,你家冰櫃可能就有!

2018-10-09 21:38:23

這真不是危言聳聽,你家冰櫃真的可能就藏著“殭屍肉”。

翻翻冰櫃,你有多久沒有清理過冷凍室了?對很多家庭來說,經常有一些雞肉、魚肉、豬肉等肉品,被遺忘在冰櫃的角落,一年半載後才察覺。

在營養專家看來,這種肉已經超過了安全食用期,不僅口感差、營養流失,而且還有健康風險。

一、肉類保存時間表

“殭屍肉”說法,最早源於媒體報導,是對冰凍多年後銷往市場凍肉的一種誇張形容。它們多為走私品,質量安全不能保證。

但其實很多家庭的冰櫃里,就存放著冷凍時間過長的肉。肉品專家、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民表示,不同類型的肉冷凍保存時間不同。一般來說,家用冰櫃存半年以上就有些長了。

通常來說,冷凍肉買回後也最好在1個月內吃完,越早越好。冷鮮肉(即屠宰後24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃,並冷藏銷售)最好現買現吃,如果當天沒吃完,可在0℃~4℃的環境下冷藏,3天內吃完。

熱鮮肉(屠宰後不經過任何冷藏、冷凍,直接拉到市場賣的肉),買回後當天就應吃完。因為高溫下,微生物很容易污染肉類並快速生長繁殖,安全性相對較差,夏季尤其如此,可能早上買的肉,晚上就出現異味。

二、吃久凍肉毀健康

冰櫃不是“保險柜”,冷凍時間過久的肉哪怕沒過期,口感發硬發柴,鮮味喪失事小,在安全、營養方面也會大受影響。

1、加速衰老

冷凍室的低溫能阻止細菌增殖,但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化,也就不能完全阻止肉質的劣變。

由於氧化反應,久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色,肥肉會逐漸發黃,不僅風味變差,還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。

2、增加患癌幾率

過期的冷凍肉中含有很多細菌,甚至有的細微寄生蟲也會在裡面,這些都是對身體有害的,長期食用過期的冷凍豬肉會導致人自身的免疫力下降,甚至還會增加癌症機率。

3、容易腹瀉

據《海峽導報》報導,廈門盧阿姨為了招待兒子第一次帶回家的女友,特別做了一桌子的菜,沒想吃了飯之後,一家老小全都出現了腹瀉、嘔吐的症狀。到了醫院,經醫生診斷,盧阿姨一家是因為吃了化凍變質食品而患上了胃腸疾病,罪魁禍首就是冰櫃里的凍肉。

廈門市中山醫院營養科主任梁成強介紹,根據臨床統計,炎症性腸病患者數逐年上升,其中約有三成患者都表示曾出現過食物在冰櫃里存放過久等情況。

4、維生素損失大

久凍肉不僅口感差,如果蛋白質發生氧化,還會使必需胺基酸分解。冷凍時間越久,維生素的損失越大,特別是B族維生素。

三、吃肉禁忌

1、千萬別吃病死豬肉

病死的豬肉往往帶致病微生物、並且極易受到有害微生物的污染,甚至可能存在未知的毒物,家庭烹飪難以殺滅病菌。

去正規超市和農貿市場購買,不要貪便宜買那些明顯低於市場價格的肉類,就可以最大限度地避免買到病死肉。

2、別吃燒煮過度的肉

在200~300攝氏度的溫度下,肉類食物中的胺基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基。芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

3、不要吃豆豬肉

豆豬肉又叫米豬肉,是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉。人如果吃了未煮熟的豆豬肉,囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲。

購買時,可以觀察豬肉的切面,如果發現米粒大小的水泡狀物,即可斷定為米豬肉。

4、忌食用高溫油炸的鹹豬肉

鹹肉含硝,油炸油煎後,會產生致癌物質亞硝基吡咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。

5、不要吃肉疙瘩

豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒,食用則易感染疾病。

6、不宜用熱水浸洗

用熱水洗豬肉會影響豬肉的味道,可以先用乾淨的布將豬肉表面擦淨,然後用冷水快速沖洗乾淨。

7、忌解凍後又冷凍

解凍肉類時,最好提前從冰櫃冷凍層拿出,在冷藏室放一夜,自然冷藏化凍,風味和肉汁損失最少,但化凍後忌二次冷凍。反覆凍融的話,細菌的繁殖將變得更加瘋狂。

四、還有6種肉絕對不能吃

豬脖子裡的疙瘩肉-易感染疾病

食用時,應去除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩,即被稱為肉棗的東西。

豬脖子上的肉疙瘩其實就是淋巴結,屬於免疫器官,主要用來過濾病原微生物,這些地方含有很多病菌和病毒,不要吃。

禽尖翅-病菌倉庫

雞、鴨、鵝等禽類的尖翅,就是個藏污納垢的“倉庫”。禽“尖翅”事實上就是雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位,學名叫“腔上囊”,是淋巴腺體集中的地方。因此,這些“尖翅”也要少吃為好。

正規飼養、經過檢驗檢疫的家禽,偶爾食用不會有危害,但是建議不要多吃。

雞脖鴨脖-腺體多有毒

雞脖和鴨脖上含有胸腺,是免疫器官。雞脖、鴨脖的肉能吃,但是要注意清潔周圍的淋巴及氣管,這些東西最好不要吃。而雞脖、鴨脖上乾淨的肉質部分一般不會有影響。

羊懸筋-病變組織

羊“懸筋”(又稱“蹄白珠”),一般為圓珠形、串粒狀,是羊蹄內發生病變的一種組織。專家不建議多吃。

畜三腺-有害器官

豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”,食用後會危害健康。因此,畜“三腺”最好不要吃。

魚“黑衣”-有害物質匯集層

魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣,是魚過濾水體裡重金屬的部分,腥臭味大、泥土味濃,含有大量的類脂質、溶菌酶等物質,不宜食用。

轉給家裡掌勺的那位,千萬要注意了!肉最好現吃現買!冰櫃里的“殭屍肉”趕緊清理掉,吃一口老十歲,傷腸胃還可能致癌。

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