一做再做~~基本款舒芙蕾芝士蛋糕

2019-03-07 09:34:44

這是一款好吃的芝士蛋糕,我猜做過的JMS一定懂吧!

來自《最全面的蛋糕教科書》

正是因為這么好吃,所以一連做了兩回。

由於這款芝士蛋糕需要隔水烘烤,我第一次製作時在模具的外圍包裹了一層鋁箔紙,

結果,導致蛋糕底部有少許漏水,雖然對於整體影響不大,

但總是一個小小的遺憾!

趕緊動手開始第二個。

第二個的製作,我發現其實我也可以按照書上的樣子,先把蛋糕模放在一個小盤子裡,

再把盤子放在烤盤上隔水烘烤,

醬紫就避免了漏水的可能性,

另外,由於第一次我把蛋白打到的硬性發泡,即十分發。

結果,蛋糕在烤箱裡面瘋長,表面出現了很長很深的裂紋。影響了美觀。

所以這次的製作我把蛋白打到了濕性發泡,

結果,就是你們看到的樣子,表面只有可愛的小裂紋,

來一起看看吧!!

【配方】 6寸活底蛋糕模一個

全蛋海綿蛋糕
雞蛋:2個,細砂糖:60克,低筋麵粉:60克,無鹽奶油:20克
舒芙蕾芝士蛋糕:
A:牛奶:160克,低筋麵粉:40克,細砂糖1:20克
B:奶油乳酪:160克,蛋黃:2個
C:蛋清:2個,細砂糖2:60克

【做法】
1.首先製作全蛋海綿蛋糕,取中等大小雞蛋回溫後加入細砂糖後用電動打蛋器快速攪打至提起攪拌器蛋液緩慢滴落,切滴落的蛋液暫時不會消失,轉低速繼續打2~3分鐘。
2.一次加入過篩的低粉,用蛋抽大幅度以不規則方向攪勻,至仍有少許粉粒時,把隔水融化並冷卻的無鹽奶油先倒在刮刀上,再用刮刀以不規則的切拌的方式翻拌均勻。
3.把製作好的蛋糊從高處倒入已經墊上烘培紙的蛋糕模中,輕輕在桌上敲擊以震出大氣泡後,放入已經預熱180度的烤箱,下層25分鐘。

4.烤完後取出放在烤架上冷卻,待完全冷卻後,切一片1cm厚的蛋糕片作為蛋糕底備用。
5.蛋糕模里再次鋪上烘培紙,並在底部放上做法4的蛋糕片。
6.加熱牛奶至沸騰離火,立刻倒入低粉和細砂糖1的混合物並用蛋抽拌勻。
7.將混合物過篩並倒回鍋中中火加熱至麵糊有阻力離火,並倒入大碗中。

8.一個一個的加入蛋黃,用蛋抽拌勻。
9.將蛋黃混合物加入已經室溫回溫並已用刮刀打軟的奶油乳酪中攪拌均勻。
10.蛋清用慢速打至粗泡後轉高速,分三次加入細砂糖2,攪打至濕性發泡即提起打蛋頭有小彎鉤狀。
11.把一半的打發蛋清加入至做9的奶油乳酪麵糊中,用蛋抽攪拌至大理石狀加入剩餘的蛋白糊,用蛋抽基本拌勻後改用刮刀攪拌均勻。
12.把製作好的蛋糕麵糊裝入做法5的模具中,放入預熱170的烤箱,隔水烘烤55~60分鐘。
13.烤完後趁熱脫模,冷卻,冷藏後使用更佳喔!

【灰常囉嗦】

1.無論打發全蛋還是蛋清,高速打發之後都需要轉低速再繼續打2分鐘左右,可以使蛋糊減少大氣泡並且使蛋糊更加細緻。
2.更全面的全蛋海綿做法請參考這裡。
3.配方中的雞蛋都是中等大小的雞蛋,一個去殼約60克。
4.材料的使用儘可能選擇優質材料,將有助於製作出更好次的蛋糕。
5.烤箱溫度和時間僅供參考,請按自家烤箱作調整。

謝謝您的閱讀!!

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