四川泡菜成功的關鍵

2019-02-26 00:57:04

這個泡菜的圖片我是前段時間就拍好了的,但是最近太忙就忘記了上部落格,還是前幾天一個冬粉提醒我她買了新泡菜罈子一直在等我上泡菜的部落格我才想起!對不起讓你久等了!呵呵

說實話我做的泡菜沒有我媽做的好吃,這個泡菜我覺得就是一門玄學,四川幾乎每家每戶都有泡菜但是每家的泡菜味道又完全不一樣,今天寫這篇部落格我儘量做到細則,如果還有什麼問題儘管提,能幫助大家豐富餐桌就是我最大的幸福!

有圖有真相:

1、泡菜罈子和菜菜們的合影(罈子最好是土罈子,那種玻璃罈子只能泡點洗澡泡菜,菜菜肯定是越新鮮越好喔)
2、罈子泡水洗淨以後加水至五分之三的位置,這個水太重要了,最講究的是用山上積雪融化以後沉澱過的雪水,簡單點的就用礦泉水代替(記住是天然礦泉水喔!不要捨不得這點錢,一罈子好泡菜可以伴隨你終生),有些書上說用冷開水,這點我很不贊成!因為冷開水是死水、養魚都養不活,泡菜罈子是活的,所以泡泡菜是需要活水的!(新買的泡菜罈子回家要裝滿水水泡三天,這樣可以消除新罈子的火氣,要不然你泡的泡菜永遠不會脆!)
3、加酒,一斤泡菜水加10ml左右就夠了(不要捨不得你家的好酒,火哥推薦大家用四川糧食釀製的白酒)
4、起泡菜水的鹽最好是先加漢源花椒炒制,每一斤水加鹽二兩至三兩,漢源花椒3g
5、炒制以花椒出香味為準
6、炒好的椒鹽加入泡菜罈子
7、加入八角(兩個足夠了)
8、一小塊桂皮
9、加入大蒜(拍破,如果是春天可以直接加蒜苔)
10、加入洋蔥
11、加入芹菜
12、起泡菜水的材料加完了以後需要攪拌後密閉三天三天以後泡菜的香味就出來了,這時不得不說說筷子!(筷子一定是沒有粘過油的新筷子,這雙筷子以後就是泡菜罈子的專用筷子,為了區別最好做上幾號,我一般是將筷子頭削一下,這樣就很好區別了)
13、泡菜水起好了以後就可以泡點菜菜了,下面先說泡辣椒,辣椒一定是新鮮的二荊條辣椒,不能用全紅的,而這種烏紅的最好,泡下去幾天以後自然就全紅了,很奇怪吧!呵呵
14、新鮮的辣椒用手摘去辣椒把
15、用牙籤在每根辣椒上扎一個洞(這樣便於辣椒入味)

16、處理好的辣椒可以下罈子了(注意一點,泡辣椒的罈子不能泡子姜,要不辣椒就會空,泡到最後只剩一點辣椒皮)
17、下面再說說泡蘿蔔皮,新鮮紅皮蘿蔔洗淨以後用小刀削皮,適當削厚一點。
18、削下來的蘿蔔皮放陽台晾乾
19、晾乾並有點收水以後的蘿蔔皮就可以下罈子了,這種泡蘿蔔皮一般24小時就可以吃了,這個是我最喜歡的,嘎嘣脆!
20、泡豇豆也是很多人的最愛,我建議大家泡製前像我這樣把豇豆處理一下,你撈的時候就很方便了!
最後提醒大家一點最最重要的,任何時候泡菜罈子的壇沿水都不能幹,每周給你的泡菜罈子表面洗洗澡,夏天不能讓泡菜罈子曬太陽喔,泡菜喜歡冷而不喜歡熱。

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