百吃不厭的幾道家常菜,簡單易上手,解饞開胃,美味又實惠

2019-02-28 19:50:22

青椒肉絲

食材:豬裡脊肉、青椒、紅椒、胡椒粉、鹽、料酒、老抽、澱粉、食用油、蔥、蒜、雞精、白糖、生抽、耗油。

|壹:肉絲碼味,這是將肉絲做到與眾不同的美味的關鍵

第一,先放胡椒粉、鹽、料酒、一點點老抽上色,沿著順時針抓勻入味;

第二,放一點水再次抓勻,可以讓肉質更嫩;

第三,抓一把澱粉抓勻,鎖住水分、保持肉的滑嫩;

第四,加一點食用油,防止肉絲粘粘。抓勻後靜置醃製10分鐘。

|貳:處理食材、炒制

1、青紅椒洗淨去蒂去芯切絲,蔥蒜洗淨切細絲備用;

2、鍋中倒油,比平時炒菜多倒一些,大火燒熱,然後將醃好的肉絲倒鍋滑油,滑散變色即可撈出備用;

3、留部分底油,中火放入蔥蒜炒香,轉大火放入青椒絲,炒到斷生放入肉絲翻炒;

4、隨後放入鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、蚝油調味,一分鐘內快速翻炒出鍋,美味的的青椒肉絲就做好了。

辣子手撕雞

食材:嫩雞1隻(2斤半左右)、蔥姜若干(10-20克)、黃酒5-10ML。

辣子汁:油潑辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜抹20克。

油潑辣子:辣椒麵50克、花椒麵20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克、菜油200克

將香菜切末,蒜頭切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油潑辣子,用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上;

手撕雞的做法:

1、將菜場買來的雞請洗乾淨,肚子裡塞上蔥結和薑片,將料酒倒在自己自己手上,然後將它抹遍雞的外身;

2、將雞放在一大碗中,入蒸鍋蒸半個小時左右,或者可用高壓鍋,上氣後再壓5分鐘即可;

3、將蒸熟的雞從鍋中取出,待晾涼後,帶上一次性手套,將雞肉撕下擺放在盤中,淋上提前準備好的辣子汁,再撒上些乾果,如花生之類,可再點綴點香菜葉子之類

虎皮青椒

食材:青椒、大蒜、生抽、香醋、蚝油、白糖、澱粉、水、食鹽、食用油。做法步驟:

1、首先我們將青椒處理好,洗乾淨之後去掉青椒頭和青椒籽,然後再次洗乾淨,控乾水分備用。

2、然後我們開始來調配醬汁:碗中加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖、1勺澱粉、少許食鹽、6勺清水混合攪拌均勻,做成醬汁。

3、鍋燒熱之後直接放入青椒中小火進行煎制,過程中需要不斷的用鍋鏟按壓青椒和翻動青椒,保證青椒受熱均勻,煎至青椒表面起皺,把煎好的青椒撥到一邊,這時再倒入油,油燒至六成熱的時候,放入蒜末炒香。

4、將蒜末和青椒翻炒均勻,讓青椒充分的吸收蒜的香味,然後倒入之前調好的醬汁,讓青椒充分的吸收湯汁,醬汁會很快被吸收,醬汁變濃稠之後關火,之後再翻拌幾下即可出鍋。

小貼士:

做虎皮青椒,油是一定要放的,但是不是在一開始就放,而是在青椒已經被煎起皮,要放蒜末的時候放,這樣能充分激發出蒜的香味,從而讓青椒能更好的入味。

紅燒老豆腐

準備的食材:老豆腐、蔥、小米辣等其它調味品

1、將老豆腐切成小塊狀裝盤備用,選擇老豆腐的原因是老豆腐不易碎,更適合新手炒制。

2、蔥切成小段,小米辣去頭切成小圈狀。

3、這一步要做的就是調料汁,碗中放入2勺生抽,1勺耗油,半勺雞精,半勺五香粉,然後倒半碗清水攪拌均勻。另外再取一個碗,碗中倒入少量澱粉,倒入適量的清水攪拌均勻。

4、鍋中倒入適量的油,待油6成熱的時候,倒入切好的豆腐塊。然後用中小火慢慢煎,煎的過程中可以撒些鹽,這樣一來豆腐會更入味。

將豆腐表面煎至金黃就可以,然後倒入調好的料汁,小火燉3分鐘左右,之後倒入水澱粉勾芡一下,最後再放入蔥花、小米辣翻炒均勻就可以出鍋了。

這樣做出來的豆腐味美氣香,老少皆宜,即使是小白也能夠輕易學會。除了豆腐比較好吃以外,湯汁的味道也非常鮮美,可以用來蘸饅頭或者拌米飯吃,吃著特別過癮。

【小貼士】

1、喜歡吃辣的話,還可以加入乾辣椒一起翻炒。

2、水澱粉的濃度要適中,不宜太稠也不宜太稀。

醋溜土豆絲

準備食材:土豆3個、青椒1個、紅椒1個、香蔥、薑絲、蒜、醋、食鹽1.5克、白糖(少許提鮮味)、香油。

做法步驟:

1、首先我們把買來的土豆去皮洗淨切成絲。然後把切好的土豆絲用涼水泡5到10鍾,大家都知道醋溜土豆絲時容易粘鍋,炒出來的土豆絲比較綿,放入清水中浸泡沖洗去掉土豆中的澱粉就不會粘鍋了。另外在泡土豆絲的盆里加人一小勺醋,醋溜出來的土豆絲就會更脆。

2、處理輔料:把土豆絲青紅椒改刀切絲分下水(去除青紅椒的青氣),蔥姜切好備用。

3、接下來就是起鍋燒油,打開火燒熱鍋加一勺油滑鍋倒出再添人適量的油,火要大些溜出來的土豆絲才會脆。

4、上油溫度時放幾粒花椒炸香撈出,接著放人切好的姜、蒜炒出香味,再放入撈出控水的土豆絲,翻炒一兩下加人醋再翻炒加適量的鹽、點一點糖炒均勻後放香油出鍋。

紅燒雞肉

主要食材:雞腿,雞翅,青椒。

具體做法:

1,雞腿和雞翅洗淨之後剁小一點,其實如果照我們孩子的意思是直接紅燒不剁的,但是我想快點燒熟透,還是剁了方便燒。剁好了之後,用開水焯一下,再用清水沖洗乾淨。

2,鍋里倒入香油。我一般紅燒雞肉的時候都會選擇我媽媽帶過來的菜籽油,加生八角,生薑爆出香味。

3,倒入焯好水的雞肉直接翻炒,加入糖提鮮,一般建議燒菜用糖提鮮就夠了,家常做法我不會加入味素和雞精了。

4,加糖進去燒好了之後,倒入生抽再次翻炒均勻。一次性倒入適量的開水,再次燒開之後轉小火,放一小勺的蚝油進去燒至收汁。

5,我燒的這個收的湯汁比較乾,因為不打算再放別的食材了,就直接收幹了點,出鍋前放一點青椒,建議口味重的再加一點兒鹽,我個人覺得是夠的,不需要另外加鹽了。

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