十幾種排骨的做法,讓家人壹飽口福

2019-03-17 23:19:42

摘要: 排骨想要做的美味下飯,無非是燒、蒸、燉三種方法,但要想做出這合自己的口味還得看排骨與什麼搭配。排骨和蔬菜,水果,醬菜搭配無論是紅燒,還是蒸燉,都是下飯的美味。但常吃壹種就會覺得不好吃了,下面這16種排骨 ...

排骨想要做的美味下飯,無非是燒、蒸、燉三種方法,但要想做出這合自己的口味還得看排骨與什麼搭配。排骨和蔬菜,水果,醬菜搭配無論是紅燒,還是蒸燉,都是下飯的美味。但常吃壹種就會覺得不好吃了,下面這16種排骨的做法,讓你這壹年不停的換味,再也離不開排骨。

1、紅燒排骨

原料:排骨500克

輔料:蔥白1根,香葉2片,姜壹小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖這量,醬油1勺,食用油1勺,涼水這量,開水這量。

做法:

1. 排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用。

3. 冰糖敲碎。

4. 鍋里放壹點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火壹定要小。

5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

6. 把綽過水的排骨倒入和糖壹起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色。

8. 放入大料、香葉、桂皮,薑片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之壹時調入鹽,中火收汁。出國盛盤。

2、糖醋排骨

2

原料:排骨500克

輔料:蔥壹根、姜壹小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒這量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖這量、芝麻這量。

做法:

1. 排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,加入蔥姜蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉1小時左右。

2. 撈出排骨,瀝乾水分。

3. 盛出壹小碗排骨湯備用。

4. 鍋中熱油,加這量糖炒出糖色。

5. 放入排骨,炒至上色後加入料酒,醬油,醋。

6. 加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收汁。

7. 收汁過程中加入少許冰糖,汁收乾後沿鍋邊再倒入少許醋。

8. 出鍋,撒上白芝麻。

3、粉蒸排骨

3

原料:排骨500克,大米100克。

輔料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜壹小塊,八角1個,花椒這量。

做法:1. 排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。2.

將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,壹旁醃製。

3. 將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,壹旁醃製。

4. 將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。

5. 將大米連同八角等壹起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

6. 高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。

4、可樂排骨

4

原料:排骨500克,可樂壹罐。

輔料:蔥半根,花椒這量,姜壹小塊,八角壹個,桂皮壹小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油壹勺。

做法:

1. 肋排洗淨,放入清水鍋里,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨。

2. 炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香。

3. 倒入綽過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4. 最後倒入可樂壹瓶,沫過肋排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。

5、蓮藕燉排骨

5

原料:排骨500克,蓮藕1個。

輔料:香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味素1小匙。

做法:

1.排骨洗淨,砍成3厘米長的節。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨。

3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放這量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。

4、炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。

5、.把蓮藕、排骨及湯汁壹起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味素即可。

6、芋頭燒排骨

6

原料:排骨500克,芋頭2個

輔料:蔥半根,姜壹小塊,蒜4瓣,大料壹個,花椒這量,五香粉這量,老抽壹勺,糖壹勺。

做法:

1、 排骨剁好段兒,洗淨,冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。

2、放入蔥姜花椒大料,轉小火,燉40分鐘。

3、 撈出排骨控乾水份。

4、芋頭切小塊。

5、鍋里放少許油燒熱,放入蒜片炒香,放入芋頭塊。

6、 待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨,少放壹點五香粉,炒勻。

7、加壹點兒老抽繼續大火翻炒,直至均勻上色。

8、加入壹勺砂糖,加入這量的水,燉20分鐘左右。

9、待芋頭熟透,加入鹽調味,湯汁收乾即可。

7、 酸豆角排骨

7

原料:排骨500克,酸豆角100克

輔料: 姜壹塊,蔥半根,花椒粉這量,五香粉這量,芝麻油半勺,生抽1勺,鹽1勺。

做法:

1、 酸豆角切成小段。

2、 排骨洗淨濾乾水份,加入醃料拌勻醃製1小時左右。

3、鍋里倒這量的油,油熱後放入壹些大蔥末、薑末,然後倒入酸豆角翻炒。

4、 炒好的酸豆角放壹半在碗底。

5、 放上醃好的排骨。

6、 再倒入餘下的酸豆角。

7、放鍋里蒸製,水開後蒸40分鐘左右。

8、乾鍋排骨

8

原料:排骨500克,洋蔥半個。

輔料:姜壹小塊,蒜6瓣,蔥半根,乾辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,澱粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒這量,豆瓣醬1勺。

做法:

1. 排骨事先用水泡個10分鐘,去血水。然後洗淨後,放到容器中加壹茶勺鹽。

2. 加兩大勺料酒,蔥花和薑片,醃製10分鐘後,加入壹大勺澱粉,拌勻。

3. 鍋內熱油,油稍多壹些,放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸壹次,這洋排骨會更酥。

4. 鍋內加少許油,加入姜蒜,乾辣椒,花椒,炸香。

5. 加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨,進行翻炒。

6. 加入洋蔥翻炒。

7. 加入料酒,生抽,壹勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生後,加入雞精,就可以出鍋啦,最後可以撒上芝麻點綴壹下,味道更香。

9、椒鹽排骨

9

原料:排骨500克,麵粉100克,雞蛋2個

輔料:椒鹽2勺,料酒2勺,蔥花這量,鹽2勺。

做法:

1. 排骨洗淨切塊,加鹽和料酒醃30-40分鐘。

2. 等待的時間可以將蔥切好備用。

3. 雞蛋打散,加入麵粉,再加入水,調成有稠度的麵糊。

4. 鍋內倒油,燒熱。

5. 將排骨均勻的沾上面糊。

6. 將排骨放進鍋中,壹定要油夠熱才行,當壹面的麵糊成型了之後翻面,中小火繼續炸。

7. 煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花,不要急著吃,會燙去。如果想讓排骨更好吃,泡發更大壹點,可以加些酵母。

8. 剩餘的麵糊不想浪費也可以炸壹下。

10、土豆燒排骨

10

原料:排骨500克,小土豆500克

輔料:花椒這量,八角1塊,醬油2勺,蔥1根,姜壹小塊,老抽1勺,鹽2勺。

做法:

1. 用老抽醃排骨。醃製時間不用太久,反正先準備排骨,然後利用醃的時間準備配菜。

2. 土豆切塊(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小會爛成泥。

3、麻油煸薑片,待四周稍稍捲起,下花椒和乾辣椒爆香。其過程很嗆人,請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和乾辣椒壹起下,沒有那么嗆了就。

4、爆香壹下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候,下米酒或料酒。這洋之後肉不會老。

5、然後加水蓋過排骨壹倍半(等會燉壹段時候後要加土豆,所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水,太多也不好。

6、待水開了之後,撈去浮沫。轉中火。下這量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

7、 20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.8、待水收的差不多,撒香蔥和香菜。起鍋啦。

11、玉米燒排骨

11

原料:排骨500克,甜玉米2根,花生米壹把。

輔料:姜壹小塊,小蔥這量,冰糖壹小把,生抽2勺,料酒2勺,八角壹塊,桂皮壹塊,鹽2勺,食用油這量。

做法:1. 排骨冷水下鍋,放入薑片和這量的料酒綽水,去除血沫;

2. 鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;

3. 炒到冰糖完全融化,呈棕色,下入綽過水的排骨;

4. 繼續小火煸炒,直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出;

5. 加入沒過原材料的開水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

6. 大火燒開後再轉為小火,下入小蔥結,蓋上蓋, 燉上十五分鐘;

7. 加入玉米段和花生米,蓋上蓋, 再燉上十分鐘;

8. 揭開蓋,加入鹽和胡椒粉等調味料,大火收汁即可;

12、排骨燉豆角

12

原料:排骨500克,豆角200克,土豆2個

輔料:花椒這量,八角壹個,醬油2勺,鹽2勺,食用油這量。

做法:

1. 土豆、排骨、豆角過油待用。

2. 用花椒八角把油炸香。

3. 下排骨,加醬油翻炒壹會兒,加水,下土豆改中小火。

4、待汁快收乾時下豆角燜制,蓋蓋兒小火燜壹下。

5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

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