自製醃黃瓜、醃蘿蔔、醃芥菜、醃辣椒、醃辣白菜!

2019-02-20 17:23:08

又到一年冬季,喜歡吃酸爽的醃菜的朋友,這是不可錯過的季節。我們又可以自己醃蘿蔔,醃辣椒什麼的了。今天我們一起介紹全吧,喜歡的朋友動手試試。

醃白蘿蔔

準備材料:蘿蔔1個、乾辣椒2個、生抽、白醋、鹽、5個八角、5克花椒

首先將蘿蔔洗乾淨之後,對切然後切成條狀,放入碗內將其瀝乾水分備用;

將準備好的乾辣椒用水洗乾淨, 切成小丁放在碗裡備用;

然後再鍋內加入少許的清水,隨後依次放入生抽、白醋、適量的鹽、八角、花椒等材料,大火將其燒開,燒至10分鐘即可;

煮好後將其冷卻之後,裝入玻璃瓶內,用筷子攪拌調料均勻,隨後把切好的蘿蔔片放進瓶子,等醃製兩天以後,就可以吃了。

醃黃瓜

【原料】:黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、味素3兩、白糖6兩、姜3兩、醬油4斤。

【製法】:黃瓜洗淨後擦乾表面水分,切小拇指粗細的條。

在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

醬油燒開晾涼,姜蒜拍碎切塊,和其他料一起放入醬油內即可。

小貼士:喜歡吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。

醃辣白菜

材料:十磅大白菜,300克鹽,生薑100克,100克白糖,200克辣椒麵條,蔥200克,糯米粉80克,一個蘋果,一個梨,白蘿蔔

步驟:把捲心菜切成兩半,如果捲心菜很大,它可以被切成四個半,倒入鹽,均勻攪拌至捲心菜中,讓水浸泡白菜過夜,捲心菜浸透後,用水沖洗一遍,你必須嘗嘗大白菜,味道太鹹了。把它漂洗幾次,然後排水,備用。

將800毫升水倒入鍋中,然後加入準備好的糯米粉,混合後,煮一段時間,在中間繼續攪拌,煮沸,熄火。把準備好的梨和蘋果削皮,然後把它切成碎片,把姜切成塊,梨,蘋果,姜,大蒜放入烹調機中製成果汁,然後把它倒進一個大盆里,倒入糯米糊。

把蘿蔔洗淨,切成絲,把洋蔥洗淨,放入鍋中,加入辣椒麵和糖,把你的手放在一起,然後放在捲心菜里,讓每一片捲心菜均勻地塗上辣椒醬,畢竟捲心菜是用辣醬配的,把它放在保鮮盒裡,蓋上蓋子,放入冰櫃冷藏1天。

醃辣椒

準備的食材:辣椒,醬油,花椒,八角,食鹽,大蒜,生薑,白酒。

製作方法:

首先將摘回來的辣椒用清水清洗乾淨,清洗乾淨後將辣椒頭用刀切掉,一般辣椒頭都不會醃製在一起的,因為它會直接影響到辣椒是否入味,接著在鍋中倒入適量清水燒開,等到鍋中的清水燒開後將洗乾淨的辣椒倒入鍋中焯水,大概1分鐘左右即可,等到辣椒表面顏色變了就可以撈出來控乾水分了。

接著另外起鍋,往鍋中加入醬油,花椒,八角和食鹽大火燒開,這樣準備好的醬汁就弄好了,一定要記得多煮一會,這樣大料的香味才能夠很好的融進湯汁裡面,最後把這些湯汁倒入碗中備用,還有用刀把大蒜和生薑切成片放到一旁。

然後把焯水了的辣椒放到盆子裡面,倒入食鹽,薑片,大蒜片攪拌均勻,讓每個辣椒上面都沾上食鹽,這樣醃製出來的味道才會均勻,接著把這些全部放到一個無油無水的容器當中,最後倒入涼透了的醬汁,不用徹底的淹沒辣椒,只要占到辣椒的四分之一處就行了,最後倒入一杯白酒密封起來,這樣一道簡單美味的醃辣椒就製作完成了,是不是特別簡單呢!你學會了嗎?

醃芥菜疙瘩絲

材料:芥菜、鹽、花椒、

做法:

先挑新鮮無蟲的芥菜頭,去掉根、須及莖蒂,將芥菜有坑,髒的部位用刀削一下,洗淨,然後,用鋼絲球將芥菜表面擦淨,再清洗一遍,擦乾表面的水分

將芥菜先切成片,再切成絲,粗細均勻些就可以

鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用

下入芥菜絲大火翻炒,加入鹽,將芥菜絲炒熱,炒至3分熟就可以了,關火

趁熱將芥菜絲放在罐子裡,壓實,蓋上罐子的蓋,罐內的溫度慢慢降下來,放冰櫃內冷藏2-3天,開蓋後能聞到嗆鼻的辣味就可以了

一道原汁原味的芥菜鹹菜就做好了,夾出一些就可以直接吃了,剩下的還是放在冰櫃里冷藏保存

還可以再添加一些香油,辣椒油、醬油、米醋、白糖等調料一起拌制調味,味道更好

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