醬料蘸料大全,做小拌菜、拌麵必備,收藏起來以後用!

2019-03-04 10:01:44

香菇炸醬

主料:香菇適量、五花肉200克

輔料:花生(炒)適量芝麻適量

調料:色拉油適量、生抽適量、老抽適量、辣椒醬適量、白糖適量

做法:

1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎,準備少許熟芝麻

2.五花肉剁末

3.香菇洗淨切小丁備用

4.熱鍋放油,油熱後下肉末煸至外表略有些變黃

5.把肉沫拔到一邊,下蔥末小火煸香炒勻

6.倒入香菇丁,炒軟

7.加入老乾媽豆豉醬

8.調入生抽,老抽,白糖炒勻後煮5-6分鐘

9.撒入芝麻和花生碎

10.關火,炒勻即可

牛肉辣醬

主料:牛肉餡1碗

輔料:花生仁(炒)50克、芝麻20克、白芝麻20克、核桃50克、北杏仁50克

調料:花生油適量、雞粉少許、蔥適量、姜適量、香油少許、黃醬1小碗、辣椒醬適量、白糖少許

做法:

1.牛肉放料理機攪拌成肉餡,加入少量澱粉和料酒攪勻備用

2.蔥姜切末備用

3.準備熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁,如果是生的,要先放鍋里炒香

4.把果仁放進保鮮袋裡,用擀麵杖擀碎

5.鍋里放兩大勺花生油,燒熱後放入牛肉餡翻炒,肉餡炒白後,加入半勺料酒,一點胡椒粉,再加入蔥姜炒香

6.加入一小碗黃豆醬,小火咕嘟,不斷翻炒,防止糊鍋

7.加入適量的辣椒醬提味,再加入擀碎的果仁不斷翻炒,加入一勺糖,一點香油和雞粉調味

8.翻炒均勻即可出鍋

東北炸醬

主料:東北大醬300克、豬肉餡100克

輔料:雞蛋2個、大蔥150克

調料:食油適量

做法:

1.將雞蛋打入碗中,放入1小勺料酒和2小勺清水攪勻

2.將大蔥切成蔥花

3.入比平時炒菜多一些的量將大醬放入碗中,放入熱水攪拌成能夠濃一些的粥樣

4.將炒鍋燒熱,放入適量食用油,微熱即倒入雞蛋液,不停地攪動,蛋液凝固後就會成碎末狀,盛出

5.將炒鍋中放入比平時炒菜多一些的油量,放入肉末炒散炒變色

6.放入蔥花炒出香味

7.倒入大醬炒出香味

8.再倒入開水成稀粥狀

9.倒入炒好的雞蛋拌勻,中小火煮幾分鐘

10.稍微收濃一些成能輕鬆流動的狀態即可

辣椒油

主料:乾辣椒15個、植物油小半碗

做法:

1.辣椒用清水洗淨,洗去表面的塵土

2.鍋中放入一小碗水,把辣椒掰開放進去

3.中火開始煮,煮開後改為小火煮5分鐘,這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來,融入到水中

4.把植物油倒入鍋內。接著煮,邊煮邊用勺子攪拌,促進水分的揮發

5.水越煮越少,油越煮越渾濁,渾濁代表裡面還有少量水,接著煮

6.煮至油質變的清澈,關火,倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中,匯集的辣素會融到油中,這樣煮出來的辣椒油顏色深,味道醇厚

自製蔥油

主料:小蔥1把

調料:色拉油適量

做法:

1.蔥擇好洗淨,切小段

2.鍋中加適量油,下入蔥段,中小火熬

3.中途用筷子不時撥弄一下,或拌一拌,使受熱均勻

4.當蔥漸變蔫軟,改小火,繼續熬

5.熬至蔥段變焦黃,即可停火

6.過濾。將油裝入乾淨可密封的容器,置陰涼處保存即可

調味料芝麻醬

主料:黑(白)芝麻葡萄籽油(或者初榨橄欖油,麻油)

調料:鹽或者白糖

做法:

1.芝麻先淘洗乾淨

2.放入鍋中開始炒芝麻,一開始的時候可以用中火,先把芝麻炒乾,然後轉中小火,炒到能夠用手捏碎芝麻就差不多了,吃一口很香就可以了

3.炒好的芝麻放涼後放入攪拌機

4.把芝麻打成粉

5.把打好的芝麻粉放一部分於攪拌機里再繼續攪拌,然後加入適量葡萄籽油或者初榨橄欖油或者麻油,打到油和粉充分融合就好了

6.把芝麻醬放入容器里,比如說玻璃瓶,放涼後放入冰櫃保存

四川紅油

主料:植物油250克

輔料:白芝麻1把

調料:姜3片、八角3顆、花椒20粒、桂皮5厘米、草果2個、丁香5粒、香葉4片、蔥白5厘米、辣椒粉50克

做法:

1. 將油倒入鍋中加入蔥白與薑片,中小火慢慢加熱

2. 待有細小泡泡從鍋底不斷上升時,將火力改為最小

3.然後放入香料(辣椒、芝麻)除外

4. 時而攪拌,小火熬煮10分鐘後,可見蔥白逐漸開始變為焦黃

5. 倒入辣椒粉與白芝麻,繼續小火煮10分鐘

6.最後關火,晾涼後盛入密封瓶中

木耳醬

主料:黑木耳30克、杏鮑菇100克

輔料:東北大醬50克、白糖3克、五香粉少許、植物油30克

做法:

1.乾木耳泡發洗淨控乾水分剁碎

2.杏鮑菇剁碎蒸熟備用

3.鍋里加比平時炒菜多一點的油,但是不要加熱太高溫度

4.加上木耳,可以把木耳剁碎一點

5.炒幹了木耳的水分之後,加進去大醬,這個可是經驗之談啊,因為木耳炒到最後會剩很少,當時不知道結果醬加多了,所以醬可以分開兩次加

6.放上之前蒸好的杏鮑菇碎,現在看起來有點亂糟糟吧,等下出鍋就不會了喔

7.加上一點水熬一下,省的木耳會糊鍋

8.加上白糖炒勻,一點點就好,白糖有提鮮作用

9.加上點五香粉,醬就更好吃嘍,炒一下熬幹了水就搞定了

雞蛋炸醬

主料:黃醬1大匙

輔料:雞蛋1隻

調料:色拉油適量、水適量、小蔥適量

做法:

1.雞蛋一隻,打成蛋液

2.大醬一大匙,用清水泄開

3.再切一點蔥花

4.鍋入底油,燒熱後,將蛋液澆入,快速翻炒熟,盛出

5.鍋中再補點油進來,燒熱後,改小火,將泄好的大醬倒入,快速但耐心地翻炒幾分鐘

6.加入蔥花和雞蛋,繼續翻炒均勻,就可以關火出鍋了

肉丁醬

主料:五花肉適量

輔料:小蔥適量

調料:色拉油適量、食鹽適量、姜適量、花椒適量、生抽適量、大蒜適量、水適量、陳醋適量

做法:

1.五花肉用清水沖洗乾淨,用刀切成小肉醬丁

2.鍋里放入適量的食用油,放入花椒粒炸香

3.放入肉醬丁

4.用鏟子翻炒至肉醬變色

5.放入切好的蔥末、生薑末、大蒜末

6.用鏟子翻炒至出香味

7.放入1湯匙自製花椒水

8.加入1/4茶匙食鹽

9.倒入約2湯匙生抽

10.大火熬煮至湯汁濃稠

11.烹入約1/2湯匙山西老陳醋

12.用鏟子攪拌均勻,聞到醋香味即可出鍋

更多簡單易學的菜譜、廚房小技巧

關注微信公眾號:kxdch888

相關文章
精选文章