鮮香麻辣的乾鍋土豆蝦,下飯就靠它!

2019-02-15 21:06:06

當土豆遇上蝦,瞬間高大上。
​鮮香麻辣的乾鍋土豆蝦,做法很簡單~

天氣冷了,總忍不住想吃點重口味的。

香辣乾鍋土豆蝦這道菜,酥脆的大蝦配上軟綿的土豆,入口鮮香,帶著微微的辣和麻,讓人慾罷不能,最適合這個時節了。

食材:

鮮蝦500克、土豆1個、芹菜1棵、生薑、大蒜、花椒、蔥白、生抽、新鮮紅辣椒、乾辣椒、郫縣豆瓣醬、白糖、鹽、雞精。

做法:

1. 鮮蝦洗淨後用剪刀剪掉蝦槍,蝦須,再用牙籤從蝦的倒數第二節挑出蝦線(蝦腸),處理好之後,用廚房用紙拭乾表面水分。

*註:處理好的蝦需用廚房紙拭乾表面水份,再下鍋炸。否則水分過多會影響炸的效果。

2.大蒜、生薑、蔥白切末,鮮紅椒、乾辣椒切塊,小芹菜摘去葉子後切段。

3.土豆清洗乾淨後削皮,並切成小片(也可以切小塊),這樣更容易熟,比較節省時間。土豆片放入清水中浸泡。

*註:土豆片泡水防表面接觸空氣氧化變色,期間需要多次換水,浸出澱粉。

4.鍋中燒熱油,油可以多一些。待油溫六成熱時放入蝦迅速翻炒,炒至微焦時盛出備用,此時鍋中剩餘蝦油。

5.鍋中留蝦油,放入1大勺豆瓣醬、乾辣椒塊、花椒,炒出紅油。再放入姜蒜末和蔥白粒,炒出香味。

6. 倒入切好的土豆片翻炒均勻,再加入少許水,不斷翻炒,直至土豆片變軟。

7.再倒入蝦,放入1勺生抽、1小勺白糖、雞精,翻炒入味。

8.最後放入芹菜段、鮮紅椒、鹽,炒至斷生即可出鍋裝盤。

根據個人喜好,還可以加入青筍、蓮藕、花生米等配菜,調料里也可以用孜然、胡椒粉、香菜、蔥花、白芝麻。

最後,我發現,雖然大蝦肉多,吃起來更過癮。

但是做香辣乾鍋土豆蝦時,還是用小隻一點的蝦更能入味,蝦味更濃更香

這道菜的做法同樣適用於做雞、牛蛙、花菜、排骨喔~

小貼士:

1. 買蝦的時候,要挑選新鮮的蝦。蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性、體表乾燥潔淨的,就比較新鮮。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。

2. 郫縣豆瓣醬和生抽等均有鹹味,加鹽時要適量。出鍋前可以試一下,根據自己口味來適量放鹽。

3.由於蝦提前油炸過,二次下鍋後需快速翻炒,以免過熟影響口感。

4. 出鍋裝盤後撒上白芝麻、蔥花等,會更美觀更香。

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