煎蛋、煮蛋、蒸蛋,這些訣竅很重要!

2019-02-27 10:12:20


煎雞蛋,怎樣才能煎得嫩滑?煮溏心蛋,怎樣讓蛋黃留在中心?蒸雞蛋,又怎樣讓它細膩沒有氣孔?看完這些你都能輕鬆做到!

太陽蛋

熱鍋起油至90℃,轉小火。

打入一枚雞蛋。

等蛋液底部稍稍凝固,用指尖撒上幾滴水,迅速蓋上鍋蓋,燜三四十秒,鍋內形成的水汽,使蛋白更易凝結。

關火後靜置5秒,出鍋裝盤,可撒入一點鹽和胡椒粉。

溏心蛋

將水燒開,放入洗淨的雞蛋後,轉小火,水溫控制在80℃左右。

先順時針攪拌,再逆時針攪拌,重複此動作多次,這樣蛋黃就可以停留在雞蛋中心。

5-6分鐘後關火,取出雞蛋後用冷水持續澆淋,直至表面完全冷卻。

剝殼切開即可。

蒸蛋

取2顆雞蛋,攪散打勻。

加入蛋液1.5倍的溫水(30℃),攪拌均勻。

蛋液過篩,濾出氣泡與雜質,可避免成品表面出現氣孔。

覆上棉布(錫紙、保鮮膜也可),蓋上蓋子,這樣可防止水分進入。

蓋上鍋蓋,蒸7-8分鐘。

關火後,取出燉盅,可加適量麻油、生抽。

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