想吃油炸的又怕太油?6個秘籍讓你健康吃

2019-06-03 10:21:11

1、原料選擇

油炸食品,油的選擇當然是第一重要的事情了。一般來說,煎炸食物的過程是高溫,油的溫度一旦超過180攝氏度,植物油中的脂肪酸容易氧化,產生醛類、酮類有害物質。而油炸時油的溫度基本都超過了180攝氏度~

所以,煎炸用油應選擇純度較高的油。

2、油溫控制

溫油鍋,俗稱三四成熱,溫度為90℃~130℃,一般無青煙,無 響聲,油麵較平靜。當原料下鍋時,周圍出現少量氣泡;熱油鍋,俗稱五六成熱,溫度為130℃~170℃,油麵微有青煙,油從四周向中間翻動。當原料下鍋時,周圍出現大量氣泡;旺油鍋,俗稱七八成熱,溫度為170℃~230℃,油麵有青煙上升,油麵較平靜,用手勺攪動時有響聲。當原料下鍋時,出現大量氣泡並帶有響聲。

另外,投料多時油溫應高一些,因為原料本身是冷的,投料量多,油溫必然迅速下降,而且降低幅度較大,回升慢,故應在油溫較高時下鍋。投料量少,油溫應低一些,因為投料少,油溫降低的幅度也少,而且回升快。

3、加保護層

煎炸魚、肉時,最好在外面掛上一層澱粉糊再煎炸,也能有效預防雜環胺和突變源的形成。

4、油渣及時撈出

這種小碎渣不但自身變黑,而且還會使鍋內的油變黑,有時積累起來還會發生燃燒等危險情況的發生。並且這種油炸通常都是炸的過度,也產生了部分雜環胺,會對身體造成傷害。

建議炸東西的時候,手邊準備一個油炸用漏勺,縫隙最好稍微密一點,以隨時打撈食物碎渣。

5、油不要重複使用

經過反覆煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質,不可食用。應及時換添新油。

6、不可過量

煎炸食品和油渣一次不可多食,也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩,味道不好和已經發霉變質的煎炸食品,不可食用。第二件事情便是吃油炸食物的時候,注意巧妙搭配。可以搭配一些清淡少油爽口的蔬菜,能夠減少油膩感;或者吃一些新鮮水果,也可以喝一些去油脂的茶水。

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