大饅頭、窩窩頭、花捲、燒麥的家庭做法

2019-03-08 02:32:19

山東大饅頭的做法

1、500克麵粉,約250ML水,6克酵母,開揉:

2、直到揉成比較光滑的麵團,此時不很光滑還不要緊,下一步還要下大力氣揉:

3、放入容器,俺把它放不粘鍋里蓋鍋蓋發酵,發酵到2倍大小左右。

4、取出,開始反覆的揉面歷程,至少要揉進去200克的乾麵粉,如果有力氣,就儘量揉吧,揉進去的乾麵粉越多,面越硬,出來的饅頭則越結實有勁兒。我大約揉進去220克乾麵粉,就揉不動了:

5、大麵團均分4塊,先揉1塊,剩下3塊還是放在不粘鍋蓋上鍋蓋保持濕度:

7、蒸鍋內鋪上玉米葉,或刷一層油防粘:

8、揉好所有饅頭,放入蒸鍋內,靜置10分鐘,開火,水開後,蒸約15分鐘,關火,悶2分鐘,再開鍋蓋:

9、廚娘完全手工版的山東大胖饅頭,該賣多少銀子一個:

白口吃,不配菜,吃到的是香甜的糧食香,自家蒸的饅頭,極易吃得剎不住車,試試就知道了:

麵粉的營養價值

麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。..

南瓜玉米窩窩頭

外面的窩窩頭雖然說是粗糧,但是口感一吃就像在吃包子一樣,一點都不像是粗糧;還是自家做的好材料足。。

玉米面是一般人都可以可食用的,具有益肺寧心、健脾開胃、防癌、降膽固醇、健腦的功效,但是玉米忌和田螺一起食用喔否則會中毒;也儘量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。而且玉米面中含鈣、鐵質較多可防止高血壓、冠心病等,反正就是好食材。特色麵食

材料:

玉米面粉300克,麵粉100克,水適量,南瓜蓉50克,酵母3克

成品:20個

做法:

1.將材料準備,南瓜切片後隔水蒸15分鐘直到柔軟即可取出待涼。

2.圖1.玉米面+麵粉+酵母放入盆中。

圖2.放入南瓜蓉。

圖3.倒入適量的水,一點一點的倒入。由於南瓜蒸好後會有水分所以加水的時候必須邊加邊和面。

圖4.麵團和好後不粘手方為水分足夠。靜放15分鐘。

圖5.取出麵團揉出小圓團,

圖6.用拇指塞入麵團底部然後另一個手包著麵團慢慢的鏇轉揉出形狀,不能太薄否則麵團會裂開。

3.圖7&圖8.造型好的窩窩頭靜放15分鐘。

圖9.15分鐘後冷水入鍋,大火蒸開後轉中火蒸15分鐘即可。

TIPS:

1.蒸好後要熱著吃,冷了就會硬,真正的粗糧就是這樣。

2.揉面的水分不能過多否則蒸的時候會塌下,水分過乾就會揉不出形狀。

www.zuofan.cn/mian/mantou/51740.html

油鹽花捲的做法

花捲和包子、饅頭都是非常經典的家常主食,可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富,味道鮮美,做法簡單。將面製成薄片拌好作料後捲成半球狀,蒸熟即可。...(展開)

食材

步驟

1.將麵粉和白糖倒進面盆,拌勻;

2.酵母用溫水化開,然後倒進麵粉中,揉成麵團,餳發30分鐘;

3.將餳發好的麵團揉搓排氣至表皮光滑;

4.然後擀成長方形面片,刷一層油,撒一層鹽;

5.從兩邊一點點像中間疊起;

6.類似於疊被子一樣;

7.切成16個小塊;

8.每2塊疊在一起;

9.雙手捏兩端,擰成麻花狀;

10.收於底部,捏緊;

11.做好的8個花捲,入鍋二次餳發20分鐘;

12.大火燒開鍋,上氣後轉中火蒸12分鐘,關火燜3分鐘即可出鍋 。

小貼士
1.擀麵皮時先擀出四個角,更容易擀成長方形;
2.之所以用疊,而不用卷,是為了出的層更多,更易整形。
豬肉野菜餡包子
豬肉野菜餡包子

刺嫩芽味美香甜,清嫩醇厚,野味濃郁,是著名的上等山野菜,被譽為“山野菜之王”。用刺嫩芽包成包子,那不是一個簡單的香字可以形容的。發麵的過程與饅頭差不多。

食材

  • 主料
  • 豬肉

    500g
  • 刺嫩芽

    500g
  • 輔料
  • 適量
  • 適量
  • 花椒粉

    適量
  • 適量
  • 薑末

    適量

步驟

1.刺嫩芽擇洗乾淨。

2.鍋中放水燒開,放入刺嫩芽焯水。

3.撈出放涼水盆中過涼水。

4.撈出擠去水份備用。

5.豬肉餡加水攪拌上勁後,加入蔥、薑末、花椒粉、精鹽、醬油、味素、植物油攪拌均勻。

6.刺嫩芽剁碎加入豬肉餡中。

7.攪拌均勻就成了包子餡了。

8.提前和好面,發酵至底部蜂窩狀。

9.將面揉成長條後揪成小劑子。

10.將小劑子按扁後擀成小圓餅。

11.在小圓餅中間放入包子餡。

12.順著邊捏起來。

13.包成包子

14.全部包好

15.鍋中放水燒開,擺入包子,開鍋後蒸20分鐘。

16.包子蒸好了。

小貼士
包子包好以後,最好放置一會兒再蒸,給包子充分的時間醒發。

相關文章
精选文章