豬肚包雞的正宗做法,美味又滋補。

2019-03-13 01:58:57

豬肚包雞是一味廣東客家地區酒席必備的餐前用湯,又名“鳳凰投胎”,湯汁濃白鮮香,具有非常好的滋補功效。

現在,一起來解鎖這道菜的做法吧~

食材:

豬肚一個,鮮雞一隻、胡椒30粒左右、紅棗15粒,黨參4支、玉竹50克、枸杞子適量、八角3粒、香葉兩片、桂皮一小段、少許鹽、料酒、雞精、生薑、白醋、麵粉。

*註:豬肚要選外表粉紅色的,如果看到發黑髮暗就不新鮮了;聞一聞,新鮮豬肚有一點腥味,聞到臭味就不要選;再用手按壓一下,感覺豬肚緊實有彈性的就是好豬肚。

體寒者要多放胡椒,體熱者少放胡椒。

鮮雞不要超過兩斤。

做法:

一、洗豬肚

1.先用清水沖洗豬肚外面,然後把豬肚翻過來放在盆里,不要加水,加麵粉3勺,用兩隻手猛抓豬肚,揉搓2分鐘,然後用水沖乾淨,反覆兩三次。

2. 再加入鹽3小勺,還是用兩隻手猛抓豬肚來揉搓2分鐘,然後用清水沖乾淨,反覆這樣的程式2-3次。

3. 加入些白醋,用兩隻手猛抓豬肚來揉搓,然後用自來水沖乾淨,直到水很清澈,豬肚很乾淨,再翻回來。

4. 然後將豬肚由內往外翻,加入麵粉、鹽、白醋,再揉搓5分鐘,這樣豬肚內部的黃色黏液就很容易去除了。

*註:清洗外層時,麵粉、鹽、白醋的用量都可以相對減少。

5. 用清水將麵粉和豬肚黏液混合物沖洗乾淨,用刀刮掉豬肚上殘留的黃色粘液,再切掉上面多餘的油脂,這樣豬肚就算處理乾淨了。

*註:鹽具有高度的滲透壓作用,加上白醋,可以使豬肚上的附著物從肚壁脫離,而麵粉可以增加摩擦力,在三者的作用下,可以輕鬆去除豬肚腥臊味。

二、釀豬肚

1.將處理好的鮮雞的趾甲、屁股、尖嘴切掉。

*註:雞趾甲和雞嘴比較尖,很容易把豬肚劃破。

2. 用清水鮮雞洗乾淨,然後鍋中放入冷水和鮮雞,煮開後焯水一次,去掉浮沫後撈出,用涼水沖洗。

3. 胡椒略微炒熟,研磨成粉。生薑、黨參洗淨切片以備用,玉竹洗淨後切成小片,香菜切碎。

4. 把10粒紅棗、2支黨參、25克玉竹,和一部分的胡椒粉塞進雞肚子裡。

5. 然後小心地把土雞塞進豬肚中,用牙籤封住開口。

*註:要想把雞塞進豬肚裡面,訣竅就是要把雞捏緊實,然後一點點塞進去。

三、煲豬肚雞

1.鍋中放入釀好的豬肚雞,加水剛好蓋住豬肚,加幾片薑片,少量料酒,先焯水一次,去掉浮沫。

2. 直到豬肚膨脹,沒有浮沫,撈出豬肚,倒去原來的水。

3. 瓦煲中加入清水和豬肚,放入紅棗5粒、黨參2支、玉竹25克、八角3粒、香葉兩片、桂皮一小段、生薑片。大火燒開後轉煲1.5—2小時。

4. 香葉久煮有苦澀味,小火慢煲至20分鐘的時候把香葉撈出。

5. 到時間後開蓋,用筷子可以輕鬆插下去,就可以取出豬肚包雞。

四、食用

1.撈出豬肚包雞,冷卻後取出整雞。

2.把豬肚切成小條,放回鍋中。沿雞肚切開,取出裡面的配料藥材不要,將整雞切塊,放回鍋里。

3. 加入適量枸杞子,小火煨10分鐘左右,出鍋前加鹽調味,即可食用。

*註:出鍋後可以撒一些切碎的香菜或蔥花。

這道湯汁濃白的豬肚雞就做好了,嘗一口,湯汁香濃鮮甜,喝到胃裡暖暖的,非常舒服。

豬肚爽口異常,雞肉鮮嫩可口,雞的鮮味完美進入豬肚裡,湯的味道更增添了雞的鮮味,味道真是太贊了。

而且,豬肚包雞有很好的滋補作用,不僅驅風、驅寒,還能調理食欲不振、消化不良,健脾養胃,行氣溫補,真是好吃又滋補~

喜歡的朋友不妨試一下喔。

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