油潑系列▕ 只有中國人會把油潑這么玩了

2019-02-15 04:16:14

說到油潑,大家第一個想到的估計是油潑麵。

麵條配料做好,撒上蔥花,燒熱的油澆到面上,聽見滋滋作響香味很快蔓延開來…

然而油潑如果只是僅作為油潑麵而存在,真是對不起中國美食大國的稱號了。一種烹飪方法,我們可以變著花樣去做。

因為有一種味道,叫做油潑的味道。

油潑清蒸魚

1.鱸魚清理乾淨,兩面打花刀,蔥姜一半切絲一半切片。

2.魚擦乾,抹一層鹽和料酒,肚裡加上蔥薑片,大火蒸8~10分鐘。

3.蒸好的魚控水,澆上蒸魚豉油,把蔥薑絲鋪在魚身上。

4.鍋內少許油,小火炸花椒油,撿掉花椒,大火把油燒熱,潑在魚身上即可。

油潑黃瓜

1.黃瓜去皮切薄片,用鹽醃一會兒,蒜姜剁碎備用。

2.把黃瓜醃出來的水倒掉,然後加入糖,醋,雞精拌均後裝碟,並在表面撒上姜蒜末。

3.鍋里放少許油,中小火爆香乾辣椒段和花椒粒,花椒撈出,滾油淋在姜蒜末上面即可。

雙椒油潑腰花

1. 豬腰處理乾淨,切成腰花,泡去血水。

2. 水燒開,腰花焯熟撈出放入盤子。

3. 泡椒、剁椒、姜、蒜切碎末,灑在腰花上面。

4. 生抽、料酒、胡椒粉、味素調勻澆在上面,最後灑蔥花,油燒熱潑上即可。

油潑雞

1.將雞收拾乾淨,香菜切末,姜切末,蔥切末。

2.將雞放入盆內,加入醬油、料酒、薑汁,醃30分鐘左右。

3.鍋內放油,燒至七八成熱時,將雞放入油中炸,淺黃色時撈出。當油溫再次升至七八成熱時,復炸,雞呈棗紅色時撈出,剁成長5厘米、寬1.5厘米的條,按原形碼在盤內。

4.勺內加底油,用蔥薑末熗鍋,再加上1.5手勺鮮湯、醬油、精鹽、料酒,燒開後加入香菜末、芝麻油,澆在雞身上即成。帶辣醬油,花椒麵上桌即可。

油潑茄子

1.將茄子洗淨,隔水蒸熟(10分鐘左右)。

2.茄子涼了以後將茄子撕開成細條,加鹽、胡椒粉、雞精等拌勻。

3.倒去茄子裡滲出的水份,在茄子上方上蒜茸和蔥花,以熱油淋之即可。

油潑藕片

1.姜切絲,香蔥切小段,紅辣椒切段。藕去皮後切薄片,涼水裡過一遍後開水裡炒1分鐘馬上撈出。

2.藕片加一勺鹽,然後裝在盤子裡,香蔥薑絲和紅辣椒撒在藕片上。

3.冷鍋倒入油,小火爆香花椒,花椒撈出扔掉,熱油倒在藕片上。

實際上大多數食材都可以用油潑的方法去做,我們並不只是局限於這幾種而已,熱愛美食的人通常都很會舉一反三,我們享受的是食材帶來舌尖和心靈的雙重感受。

別再只會做油潑麵了好嗎,世界這么大都要去試試啊~

相關文章
精选文章