排骨的8種經典吃法,你試過幾種?

2019-03-07 04:51:49

引導語:排骨是我們日常生活中的常用菜式,它不但美味,而且營養價值非常的高,其做法可謂多樣化,下面是要教給大家的8種最經典的排骨做法。

紅燒排骨

原料:

肋排500g、香菇10來朵、油3湯匙、糖1湯匙、蔥姜幾片、老抽2茶匙、生抽2湯匙、鹽1茶匙、八角兩個。

做法:

1、排骨過水焯一下,沖洗乾淨,香菇洗淨切塊。

2、熱鍋涼油,加入糖,小火一直翻炒至糖變成深黃色,微微發紅的時候,加入蔥姜爆香。

3、倒入排骨翻炒至糖色均勻附在排骨上,加入香菇繼續翻炒,倒入老抽和生抽,加入開水,放入八角。大火燒10分鐘後轉小火40分鐘以上。最後收汁出鍋即可。出鍋前10分鐘加鹽。

茄汁小排

原料:

肋排500g、番茄4個、油3湯匙、蔥姜幾片、鹽1.5茶匙。

做法:

1、排骨焯過,番茄去皮切小丁。

2、鍋里熱油,加蔥姜爆香,倒入番茄大火翻炒,轉中小火熬煮10分鐘至番茄軟爛成泥。

3、加入排骨翻炒均勻後,加入開水沒過排骨,中小火燉約40分鐘,一直熬至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘加入鹽。(如果番茄很酸,可以適量加入點糖調味。)

咖喱土豆燉排骨

原料:

肋排500g、土豆2個、咖喱塊3塊(我用的百夢多,個人覺得比金牌好吃)、青紅小辣椒各2個、蔥姜、油3湯匙、生抽3湯匙、鹽1茶匙。

做法:

1、排骨焯過洗淨,土豆去皮切滾刀塊,姜去皮,蔥姜切片。

2、鍋里熱油,加蔥姜爆香,下排骨翻炒均勻。

3、加咖喱塊,倒入足量水蓋過排骨1-2cm,加3湯匙生抽,大火燒開轉中火。

4、燉20分鐘後,加入土豆,中小火繼續燉20分鐘湯汁濃稠時,加入切碎的青紅椒即可出鍋。鹽根據自己口味在出鍋前5分鐘加入。

肉中有骨,米中有肉 -- 荷香排骨飯

原料:

肋排十塊、糯米約300g、香菇六七朵、乾荷葉4張、蔥薑絲、老抽1湯匙、生抽3湯匙、鹽1茶匙、花椒粉1茶匙、八角2個、桂皮一塊、油2湯匙。

做法:

1、鍋里熱油,加八角桂皮小火熗香,撈出不要,油備用。糯米至少提前一夜浸泡,時間長點更好。(夏季氣溫太高,浸泡時需冷藏。)排骨在涼水中浸泡,以去除血水,徹底洗淨,加蔥薑絲,老抽,生抽,花椒粉,油醃製2小時以上。香菇切片。乾荷葉提前浸泡,在熱水中焯燙半分鐘至軟。若是鮮荷葉,洗淨後可直接用,也可焯燙一下。但無論乾鮮,焯燙時間都不宜過長。

2、醃好的排骨以及剩餘的料汁與糯米香菇加鹽拌勻,不愛吃薑的可以把薑絲挑出。取兩張荷葉重疊,放入一半量,倒入些容器底的料汁,包裹嚴實即可。另外兩張荷葉一樣操作。

3、蒸鍋加足量水,荷包平放入蒸屜,大火蒸半個小時後,把荷包翻面一下,避免上面的糯米接觸不到料汁而不容易蒸熟。繼續中火蒸1個小時即可。

注意:這樣的做法要求就是荷葉包不能漏,所以取兩張重疊,有鮮荷葉則更好。若為圖簡便,也可以先把米蒸熟,再與醃製好的排骨和香菇拌勻,這樣包入荷葉後,再上鍋蒸半個小時就好了。而糯米也不需要提前浸泡,省時。不過我覺得,前者味道更好。

必不可少年菜 -- 排骨年糕

原料:

排骨500克、年糕200克、姜5克、老抽10克、生抽10克、糖10克、料酒10克、五香粉20克、八角3個、花椒10粒、香葉2片、鹽、橄欖油適量。

做法:

1、排骨洗淨斬成塊,鍋中水燒開後加入排骨、料酒煮沸撈起備用;

2、鍋中放入八角、花椒、姜、香葉炒香;

3、再放入排骨,加入老抽使排骨均勻沾上顏色;

4、加淹沒肉的開水,放鹽、生抽、白酒、糖、五香粉;

5、大火煮1個小時,隨後轉小火;

6、待排骨軟後加入年糕,中火煮軟;

7、裝盤後撒上香菜即可。

清燉排骨

排骨湯麵

【清燉排骨&排骨湯麵】

原料:

排骨一斤、蔥白幾段、姜幾片、八角一個、醬油、鹽少許、麵條一把。

做法:

1、排骨洗淨焯水之後,放入紫砂煲,加溫水至9成滿,加蔥姜八角和醬油。開慢檔,6-8小時左右,前1小時加鹽。

2、麵條煮熟後可加排骨湯做成排骨湯麵,配以蘿蔔和黃瓜拌的小冷盤,完美口味。

粉條排骨

原料:

排骨2斤、豆腐半斤、白菜幾葉、粉條適量。

做法:

排骨焯過洗淨。鍋里熱油,加蔥姜熗鍋,倒入排骨翻炒,加老抽生抽繼續炒至排骨收緊。加足量水大火燒開後加八角一瓣,桂皮一塊,蔥姜各幾段轉中小火燉1個小時。加豆腐,白菜,粉條和適量鹽,中火繼續燉15-20分鐘即可。

菇香排骨

原料:

排骨500克、香菇十幾顆、黃瓜、蔥姜蒜、八角一顆、澱粉。

做法:

1、排骨切好,在開水裡焯一下,洗淨。黃瓜切片,蔥姜蒜切片;

2、從新起鍋加水,放入焯好的排骨,八角一顆,一部分蔥薑片;

3、大火燒開後,小火40分鐘撈出空乾水備用,鍋里的高湯盛出備用;

4、熱鍋涼油,放入蔥姜蒜片,爆香,倒老抽熗鍋,放入香菇煸炒,加排骨翻炒幾分鐘;

5、倒適量高湯繼續翻炒5分鐘,烹入鹽,雞粉調味,加黃瓜片,調入澱粉汁,翻炒一分鐘出鍋。

排骨的營養價值:

排骨的營養價值很高,除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

編後語: 怎么樣,看了上面的幾種排骨做法,是不是心動了呢?心動不如行動,自己動手就能吃到這么美味的東西,何樂而不為呢!

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