簡單的東北酸菜醃製方法

2019-03-16 10:49:02
先把大白菜切絲,放些鹽進去,多少都行,比炒菜要多點,把白菜里的水分都醃出來。一般撒鹽以後放一個小時就出很多水了。我喜歡醃一個晚上,水出來的更多,有利於節省空間。
這是醃了一宿的

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2010-12-1 15:03

第二步:裝瓶。
找個寶特瓶子,把醃好的大白菜塞進去,為了節省空間,可以一邊塞,一邊按壓(用筷子),這樣裝的更多。自己家醃酸菜不是也壓一塊大石頭嗎。注意別把菜弄碎了就行。多醃一點時間再往瓶里裝,菜就沒那么脆了,不容易碎。
這兩瓶是我上次做的。

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2010-12-1 15:06

第三步:把瓶子隨便放個角落,別讓陽光直射就行。溫度高就酸的快,溫度低就要多等幾天。一周的時間就酸了,第一次醃的時候,我一天都看好幾次,沒事就打開聞聞,哈哈,那酸味!正宗啊!!有興趣的MM們試一下吧!做了很多瓶了,還沒失敗過!
特別提醒:酸菜如果醃不透,裡面會有大量的亞硝酸鹽,一定要等半個月之後再吃(網上搜了一下說要一個月,我忍不了那么久)。
PS:用綠葉子的大白菜醃出來的會有點黑,最好選擇包白菜(不是包菜,就是葉子有點白有點黃的那個大白菜,我不知道叫什麼。東北叫它矬白菜,比綠葉的貴點。)或者菜心,更好吃。

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