夏日懶人餐-燜面(附:40款做法詳解)

2019-02-21 15:53:03

鍋里放進喜歡的青菜炒一下,然後放入麵條燜十幾分鐘,美味的燜面就做好啦!是不是很方便呢?

雞絲豆角燜面

圖文 |老楊的廚房

燜面特別好吃,面吸足了湯汁,濃郁入味,可以做成很多種燜面,燉燒菜幾乎都可以燜,但是要注意夏天還是清爽點好,菜多一點肉少一點。

原料:

雞胸肉一塊、豆角250克、鮮麵條400克、蒜一頭、胡蘿蔔一根、蔥兩根、乾辣椒適量、八角一個、鹽一茶匙、老抽一湯匙半、料酒一湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、雞精三分之一茶匙、香油一茶匙

做法:

1、原料圖。

2、雞胸肉切絲用食用油和澱粉醃漬十分鐘。

3、蔥切段,姜乾辣椒切絲。八角掰開。

4、豆角切段,胡蘿蔔切絲。

5、蒜拍碎斬蓉。

6、雞肉用油滑炒出來。

7、鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜乾辣椒。

8、放入豆角,胡蘿蔔,八角,五香粉炒均勻。

9、放入老抽,白糖,料酒,炒均勻,放入雞絲。

10、兌水和食材齊平。

11、調入鹽大火燒開。

12、放入麵條,注意不要翻動,讓豆角墊底,以防粘鍋。

13、關小火,燜五分鐘,用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面。繼續燜五分鐘。

14、放入蒜末大火收汁,出鍋放香油和雞精提味即可。

小竅門:

1、麵條最好選用那種比較勁道的鮮麵條,相當Q彈美味。

2、水不要兌很多,兌多了,面就粘了。剛剛淹沒豆角即可。

3、雞肉可以換豬肉或者培根,也可以不放肉,做純素的。胡蘿蔔也可以不放。

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煎燜面

圖文 |給寶貝做的飯

這道煎燜面,即是菜又是主食,汁濃味厚,簡單好吃。

原料:

麵條適量、西紅柿適量、海鮮菇適量、生菜適量、小辣椒適量

做法:

1、生菜切絲、小辣椒切圈(我用的尖椒)、蒜切末(蒜多點)。

2、西紅柿去皮攪碎或切碎放一容器內。

3、加入約一小碗量的生抽,因為此菜不放鹽了,所以鹹度全靠生抽來完成。

4、加入一半的蒜末。

5、再加少許清水。

6、拌成稍稀一點的料汁。

7、鍋放火上加少許底油。

8、油溫三成熱時下入海鮮菇略煎。

9、下入麵條,轉成小火煎,並把海鮮菇撥到一邊。

10、煎時先不要翻動,待底面定型上色後再翻面。海鮮菇也要翻動一下。

11、將麵條煎至兩面發黃,接近八成熟。此時煎可用筷子把麵條撥散以便成熟。

12、倒入料汁。

13、料汁要沒過麵條。

14、燒開後蓋上鍋蓋,小火燜五、六分鐘。

15、麵條成熟後,用大火收一下汁。

16、關火後散一下麵條熱氣,加入生菜絲、辣椒、蒜末拌勻即可

17、成品圖

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蒸燜面

圖文 |心曲之旅

新鮮的麵條經過蒸製後再燜煮,這樣的麵條筋道而且很入味。做麵條,只要時間不緊張,我都會先蒸再燜,多了些工序,但真的很好吃。感興趣的你值得一試。

原料:

新鮮麵條200克、豬肉80克、油麥菜50克、芹菜50克、青蒜2根、食用油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、胡椒粉適量、蚝油適量、雞精適量

做法:

1、準備好材料

2、蒸鍋板上塗點食用油,輔上麵條(麵條用少量油拌一下,防止粘連),大火蒸15分鐘

3、在蒸麵條的時候,豬肉用鹽,老抽,生抽,胡椒粉醃製15分鐘,蔬菜清洗乾淨,切成段

4、熱鍋涼油,下醃好的豬肉煸炒至金黃色

5、注入清水,水剛沒過豬肉即可,加老抽,蚝油,生抽,鹽煮開

6、加入蒸好的麵條一起燜煮

7、煮至湯汁較濃時,加入油麥菜,芹菜和青蒜一起翻炒,大火收乾湯汁,加入雞精炒勻即可出鍋

小竅門:

1、蒸燜面最好用新鮮麵條

2、這次用的麵條較粗,所以蒸了十五分鐘,親可以按麵條粗細來定蒸製時間

3、可以按自已喜歡的蔬菜和麵條一起燜煮,如豆角,洋蔥等等

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蒜苗胡蘿蔔燜面

圖文 |遼南蟹

吃燜面最好有五花肉,可米家因為米的緣故不能吃了,用蒜苗加胡蘿蔔西紅柿做素燜面,也很好吃。

原料:

細濕面適量、胡蘿蔔適量、蒜苗適量、西紅柿適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、烹調油適量、生抽適量、老抽適量、糖適量

做法:

1、材料圖

2、將細濕面放在籠格上,大火蒸五到八分鐘。

3、蒜苗切段,胡蘿蔔切絲,西紅柿切塊,蔥姜切碎。

4、炒鍋倒油炒香姜蔥碎。

5、倒入蕃茄塊炒出醬。

6、倒入胡蘿蔔絲。

7、稍炒後往鍋中加一碗水,調入鹽,胡椒粉,生抽,老抽,糖,燒開。

8、用大碗將湯汁盛出。

9、將蒸好的麵條放在湯中過一遍後鋪在鍋中的菜上。

10、視鍋中湯汁的情況,可將餘下的菜同湯一起均勻的淋在麵條上面。

11、加蓋燜三到五分鐘,中間可以開蓋檢查一下湯汁的情況,避免糊鍋。關火後稍燜開蓋劃散,盛盤即可上桌。

小竅門:

做燜面,掌握好湯汁的多少很關健,湯汁太少麵條乾澀不入味兒,湯汁太多麵條成坨不鬆散,所需要湯汁的多少跟麵條的乾濕有關,下鍋後如果發現湯太多,可以開蓋蒸二分鐘散一下水汽,之後再燜,如果喜歡吃油大的面,可以在燜之前往麵條里拌一點植物油。

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剁椒羊肉酸湯燜面

圖文 |GODOFMERCY

今天做的這道剁椒羊肉酸湯燜面,先吃菜後吃麵,這樣先香鮮滿口香,再慢慢品嘗後味,回味悠長喔~

原料:

麵條200克、羊肉500克、黃瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、味極鮮1勺、胡椒粉1勺、牛肉濃湯寶1個、家樂雞粉調味料1勺

做法:

1、新鮮的羊肉500克。準備多一點的羊肉,先將羊肉用清水沖洗乾淨;然後切成塊放入鍋中;鍋中燒水用大火煮沸,去出上面一層浮沫後改用小火燉。煮羊肉時要放入辣椒油、老抽。煮好後撈出,放進大碗用重物壓緊,完全冷卻後切成薄片。

2、黃瓜洗淨切片

3、鍋中燒熱油,放進生薑和大蒜粒爆香。

4、放入泡椒爆香,炒乾泡椒的水分,聞到泡菜香關火。

5、放入1個牛肉濃湯寶。

6、加進開水燒10分鐘,完全的將泡椒汁煮出。

7、我用的是乾麵,所以提前用水煮麵斷生。

8、鍋中燒水,放進麵條,煮開後連續3次點生水。點水就是為了把水的溫度降低,讓麵條在煮的時候適當收縮,如此反覆受熱膨脹即可造就良好口感。

9、煮好的麵條撈起過濾掉水只留麵條備用。

10、鍋里湯煮開後,撈乾水麵條均勻鋪在上面放入煮好的酸湯里大火煮開。放進剁椒。把麵條,轉小火加蓋子燜。

11、關火加入家樂雞粉調味料1勺。

12、加入1勺鹽。

13、最後加入適量的味極鮮。

14、撒進胡椒粉、撒進蔥段即可。

小竅門:

1、鍋中燒水,放進麵條,煮開後連續3次點生水。點水就是為了把水的溫度降低,讓麵條在煮的時候適當收縮,如此反覆受熱膨脹即可造就良好口感。

2、放入1個牛肉濃湯寶。讓麵條飽含牛肉的香味。

3、先將羊肉用清水沖洗乾淨;然後切成塊放入鍋中;鍋中燒水用大火煮沸,去出上面一層浮沫後改用小火燉。煮羊肉時要放入辣椒油、老抽。煮好後撈出,放進大碗用重物壓緊,完全冷卻後切成薄片。

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