20道可口下飯菜 -

2019-02-22 08:39:41

大熱天裡,室外悶熱,室內陰冷,一冷一熱的刺激會讓我們的身體產生受損,清熱解暑、滋補五臟是我們日常飲食的一大任務。簡單來說就是要做到既營養豐富而又清爽可口,溫和開胃。我們常說要飲和食德,夏天就更要如此了。
秋天是乾燥缺水的季節,想要秋天裡皮膚也能水潤白皙,除了化妝品的保養外,飲食上也要加以注意。今天我們就來了解一下,秋天應該多吃什麼。
1.魚香青紅燴豉香肉末
材料:西紅柿,小油菜,豬肉碎,姜,豆豉,魚香醬,鹽,雞精
1,把西紅柿成塊,小油菜洗淨,豆豉切碎
2,起鍋倒油,油熱後放入姜炒香,接著放入豆豉翻炒出香味後將豬肉碎放入翻炒至變色,然後加入一大勺魚香醬炒均後將西紅柿和小油菜放入翻炒,放入少量的鹽(醬和豆豉是鹹的)和雞精炒到小油菜斷生就做好了。
PS:這道菜是酸甜可口!
魚香醬我是買現成的比較方便,如果沒有可以換成其他的醬料,比如郫縣豆瓣醬,沙茶醬之類的也很好吃,自己搭配就好!
2.豆花牛肉
材料:內脂豆腐一盒,牛肉,花椰菜,郫縣豆瓣醬,花椒,雞精,糖,花椒粉,澱粉,醬油,蔥姜蒜
1,把豆腐切成小塊,然後放到加入鹽的開水中泡一下,這樣做是為了讓豆腐不那么容易碎,還能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片,加入相當與牛肉量五分之一的水,讓牛肉把水都吸收,這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩,牛肉吸收水分後,在放入少量的花椒粉和醬油醃一下,然後抓上一層澱粉備用;花椰菜焯水備用
2,起鍋,用蔥姜蒜熗鍋,然後放入約20粒花椒,炒出香味放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油然後添水,水開後放入少量的糖和花椒粉,再放入一勺雞精,因為已經放了醬所以不需要放鹽,調勻後放入豆腐,轉中火煮10分鐘,然後將味好的牛肉一片一片的放到鍋中,轉大火3分鐘放入花椰菜就做好了。
3.秘方版蒜泥茄子
材料:茄子,大蒜,尖椒,香菜,鹽
1,把茄子洗淨,然後放到鍋中蒸到九成熟,時間大約是蒸鍋上氣後7,8分鐘,當然還要看茄子的大小掌握時間,一定不要蒸得太過,不然就不好吃了.
2,把大蒜,尖椒,香菜全部切碎備用.我幾乎是兩根茄子放一頭蒜,一根尖椒,香菜一點就好!
3,把蒸好的茄子晾涼,然後撕成條,放入大蒜和鹽拌勻放靜置10分鐘,然後再拌入尖椒和香菜末拌勻,放到冰櫃冷藏小半天就可以吃了,注意啊,一定要後放尖椒和香菜,不然味道不是很好!
4.金勾蒜蓉娃娃菜
材料:娃娃菜,冬粉,蒜一頭,蒸魚豉油,海米,鹽
1,把娃娃菜洗乾淨,放到鍋中焯一下,這樣處理一會兒蒸的時候更容易入味;把冬粉也焯軟;一頭大蒜全部切成蒜蓉;海米用溫水泡一下。
2,做蒸菜的汁。起鍋倒油,油熱後放入蒜爆香,然後放入海米翻炒。炒出香味後倒入蒸魚豉油,再放入少量的鹽,蒸魚豉油的用量根據菜的多少自己掌握,這個時候汁就處理好了。
3,把娃娃菜切成兩半或四半根據你自己的喜好處理,然後擺放的冬粉上面,將調好的汁均勻的灑到菜和冬粉上面後,放到鍋中蒸8分鐘就可以吃了!一定要等鍋上蒸氣後再放入!
5.雙椒牛肉小炒
配料:牛肉,青紅尖椒,蒜末,植物油,蚝油,澱粉,生抽,雞粉,鹽
第一步:把牛肉切成洗絲,然後加入少許水,攪勻後,在加入生抽蚝油和澱粉抓勻
第二步;起鍋到油然後加入蒜末暴香,加入牛肉迅速翻炒牛肉一變色就盛出,因為牛肉炒的時間一長肉就不嫩了。用鍋中剩下的底油將處理好的青紅尖椒絲放入翻炒,炒的過程加入少許的鹽,目的是讓辣椒入味,牛肉加入蚝油已經夠鹹了,所以鹽不要放多,尖椒炒好後在把剛才炒好的牛肉放入翻炒,最後加入雞粉就可以了。如果把蚝油換成豆豉,陴縣豆瓣醬或者剁椒又是另一種味道。
6.醬香胡蘿蔔炒肉絲
材料:豬裡脊,胡蘿蔔一根,尖椒一個,韭菜一小把,郫縣都豆瓣醬,醬油,姜,鹽,花椒粉,澱粉
1,把豬肉切成絲,然後放入適量的郫縣豆瓣醬,醬油,花椒粉和澱粉味上10分鐘。
2,把胡蘿蔔去皮切成絲;韭菜切成段;尖椒切成絲
3,起鍋倒油,油熱了放入姜爆香,接著放入肉絲滑炒至變色,然後放入所有準備好的蔬菜和少許的鹽,(注意豆瓣醬是有鹹味的,所以只要放入少量的鹽給蔬菜添添味道就好。)等到蔬菜炒熟了,咱這到菜就做好了!
7.清真扒牛肉
材料:牛肉(最好是裡脊),蔥,姜,生抽,料酒,糖,鹽,花椒,大料,丁香
1,把牛肉泡除血水.
2,把泡除血水的牛肉放到高壓鍋里,然後放入醬油,鹽,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入沒過牛肉的水,蓋上高壓鍋蓋,上氣後開始計時,15分鐘就可以了。如果不想用高壓鍋,可以用小火燉煮1個小時,煮好的牛肉放到湯汁里再泡半個小時。
3,把泡好的牛肉切片。我個人認為等牛肉涼了更好切。
4,現在我們調一會蒸牛肉用的湯汁。我用的牛肉的量是九兩肉,我倒了10毫升的生抽,5克的糖,3毫升料酒,2毫升的剛剛煮牛肉用的湯汁,調勻備用!
5,把湯淋到牛肉上,然後在上面擺上蔥花,薑片和一粒掰碎的大料。
6.取蒸鍋,等蒸鍋上氣後,大火20分鐘就做好了。可以直接就這樣吃,也可以把蒸好的牛肉的湯汁倒出來,回鍋勾個芡再淋到牛肉上!
8.麻婆豆腐
配料:豆腐,牛肉碎,薑末,蒜末,陴縣豆瓣醬,醬油,糖,雞粉,花椒,辣椒,花椒粉
第一步:把豆腐切成小塊,放如一個裝有鹽水的盆里泡一會,這樣做是為了讓豆腐不易碎;把其他的料多處理好。
第二步:起鍋倒油,為了健康我不放太多的油,五成熱的時候把花椒和辣椒放到鍋里爆香,出香味後,將蒜末薑末放入炒香,再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎,牛肉炒好後放入少量的醬油和少量的糖後放入豆腐翻炒,把料汁都裹到豆腐上後添水,水不需要太多,只要沒過豆腐就可以了,大火收汁,臨出鍋的時候放入花椒粉和雞粉就完成了!
注意:豆腐不易和蔥一起烹飪,因為會影響豆腐里的鈣質吸收。我在臨出鍋的時候放入了韭菜,味道也很美啊!
9.魚香茄子
材料:茄子兩根,胡蘿蔔,木耳,豬肉碎,陴縣豆瓣醬,蔥姜蒜末,乾辣椒,花椒,鹽,糖,陳醋,白醋,醬油
1,把茄子洗淨切成一個手指寬的條,放入油鍋中炸到金黃;胡蘿蔔切絲,木耳切絲
2,調汁。拿一個碗,然後四勺陳醋,兩勺米醋,一勺半的糖,兩勺醬油,調勻備用
3,起鍋倒油,油五成熱的時候放入花椒和辣椒爆出香味後,放如蔥醬蒜末爆香再加入陴縣豆瓣醬炒勻,醬汁炒勻後放入木耳絲和胡蘿蔔絲翻炒,這個炒好後,將我們之前調好的料汁加入,然後再添入少許水,水開後放入我們事先炸好的茄子,然後放入鹽和雞粉,大火收汁就可以了
10.西紅柿炒茄絲
材料:西紅柿,茄子,尖椒,姜,蔥,醬油,鹽
1,把西紅柿切成小塊,茄子切成絲,尖椒切成絲
2,起鍋倒油,油熱後放入姜爆香,然後放入茄子煸炒,炒到茄子都變軟後放入西紅柿和尖椒翻炒,倒入適量的醬油和鹽,再翻炒一分鐘放入蔥花就做好了!
PS:這是一道非常下飯又很容易的菜,我們家西瓜很喜歡呢!

11.蒜蓉菠菜蝦球
材料:菠菜,蝦,蒜,鹽,糖
1,把菠菜洗淨焯水備用;蝦剝皮,但是留下蝦尾部的皮(主要是為了好看),將蝦的背剪開去掉蝦線;蒜剁蒜蓉
2,起鍋倒油,油熱後放入蒜蓉炒香,然後放入蝦炒至變色後,放入焯好的菠菜,放入鹽和少量糖翻炒均勻就做好了!
PS:這絕對是一道快手的營養健康菜,而且我覺得菠菜和蝦絕對是絕配,
12.長豇豆乾燉排骨
材料:
長豇豆乾、排骨、鹽、糖(冰糖)、醬油
做法:
1、長豇豆乾先提前在水裡浸泡8個小時後清洗乾淨
2、將排骨用熱水鍋焯水後備用。
3、鍋里放油,放糖,這個時候煤氣要調到最小火,用鏟不停的攪拌至糖完全熔化出泡後,立即倒入開水,放入排骨,放鹽、醬油,再放入長豇豆乾大火煮沸後轉小火一個小時左右至肉酥爛,大火收汁就可以出鍋了。
13.芫爆散丹(牛百葉)
原料:白百葉(散丹)300克 香菜(芫荽)100克 大蔥20克 姜10克 大蒜2瓣 紅椒(隨意)
調料:鹽1/2茶匙(3克) 味素1/4茶匙(1克) 白鬍椒粉1/4茶匙(1克) 糖1/4茶匙(1克) 料酒1茶匙(5ml) 水澱粉1茶匙(5ml)
做法:
1)將散丹洗淨後瀝乾水分,切成3毫米寬,6厘米長,如梳子狀的細絲。
2)香菜去除根部,洗淨後切成段。紅椒去蒂去籽,洗淨後切成細絲。蔥姜切細絲。大蒜切成碎末。
3)把鹽,味素,白鬍椒粉,糖,料酒和水澱粉倒入一個小碗中,攪拌均勻。
4)鍋中倒入清水,大火煮開後,放入散丹,焯燙5秒鐘,快速撈出瀝乾水分。
5)將鍋洗淨擦乾,大火加熱倒入油,待油7成熱時,放入蔥薑絲煸出香味。
6)放入散丹,撒入蒜末,香菜段,立即淋入調好的料汁,快速翻炒均勻馬上出鍋(從放入散丹到出鍋,整個過程約10秒鐘完成)。
7)這道菜,本不放紅椒絲的,為了好看,更能增進食慾,放一些做裝飾也很好。
14.香菇溜藕片
15.鮮蝦土豆泥
16.土豆燉牛肉
17.豆角炒魚籽
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18.豆豉青蒜炒三絲
19.土豆燉牛肉
20.地四鮮
四款趕走秋老虎悶熱天氣的湯品
1.丁香魚丸湯
2.海帶蛤蜊湯
蛤蜊海帶湯做法:1、新鮮的海帶一根,有效去除海帶苦澀味的辦法就是:先蒸後洗。
2、放在鍋里蒸5~10分鐘:看到顏色變翠綠,用筷子一紮,輕鬆扎透就可以了,然後用冷水沖洗乾淨。
3、熱鍋放一勺油,爆香薑片,加一些蛤蜊肉煸炒1分鐘。
4、加入切好的海帶段,繼續炒1分鐘,加入適量的水煮滾,轉小火5分鐘就可以了。
5、最後按口味加少量的鹽或胡椒調味就可以了。
6、非常簡單,非常鮮美。
3.蔬菜排骨湯
做法:
1、材料:排骨500克、蘆筍50克、胡蘿蔔1根、春筍100克、薑片10克、鹽5克、醋半勺、白鬍椒2克,清水適量;
2、排骨和薑片加入到冷水中一起煮到沸,這個過程也叫"飛水";
3、撈出排骨備用,經過飛水的排骨,可以有效去除血腥味;
4、飛水的排骨一次加足清水旺火煮沸,加入半勺醋,轉文火煲30分鐘;所有的蔬菜改下刀,加進八分熟的排骨湯里;
5、轉旺火,繼續煮10~15分鐘;
6、加鹽、白鬍椒調味就可以了。
4.決明子綠豆瘦肉湯
決明子綠豆瘦肉湯。是一道清爽可口的護肝平喘的解毒湯。決明子含有人體必需的微量元素鐵、鋅、錳、銅、鎳、鈷、鉬等,所含的大黃素、大黃酸對人體有平喘、利膽、保肝、降壓功效,並有一定抗菌、消炎作用。綠豆性涼,味甘,入湯可以消暑止渴,還能起到排清體內毒素的作用。決明子綠豆瘦肉湯,可以消除熱腫熱毒、護肝平喘,有降低血液膽固醇和強心作用。
決明子綠豆瘦肉湯的做法:
1、原料:決明子15克、綠豆150克、油菜100克、瘦肉150克、米酒5克、清水1000克、鹽2克。
2、決明子、綠豆、瘦肉和足量清水,加入湯煲煮沸。
3、沸騰後,烹入米酒。
4、轉文火煲40分鐘。
5、加入油菜,轉旺火煲沸。
6、10分鐘後,加鹽調味。
DIY蘋果玉米湯
1、準備原料:蘋果2個、玉米3隻、雞腿一隻、姜一塊
2、雞腿去掉皮下脂肪,飛水(就是把雞腿跟加了姜的冷水一同煮到滾,再撈出)
3、蘋果跟玉米切成塊
4、把飛過水的雞腿和玉米、蘋果,加上2000g的水一同下入瓦煲
5、大火煮到滾,再轉小火煲40分鐘就可以咯,喝的時候再調味
6、我喜歡喝原味的,就沒加鹽,蘋果的清香跟玉米的甘甜都溶解在湯中~

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