新媽媽重回職場前的食譜調養(2)

2019-03-07 12:47:10

白灼小油菜

用料

主料油菜1大把

調料姜2片蒜2瓣紅椒小半個蒸魚豉油1勺植物油10克

白灼小油菜的做法

1.紅椒片去裡面的白筋,切成絲後用水浸泡至捲曲,撈出瀝淨水。姜切絲。蒜切末

2.鍋里加水燒開,放入小油菜焯燙至葉子顏色變深

3.小油菜過涼水後瀝淨水

4.小油菜擺在盤中,放上蒜末薑絲,再把紅椒絲放在最上面

5.淋上蒸魚豉油

6.另起一鍋倒油燒至微微冒煙,再將熱油淋在盤中即可

烹飪技巧

1、小油菜可以換成其他青菜,比如小白菜、菜心、芥藍、生菜、油麥菜等;

2、焯燙的時間不要過長,只要青菜斷生即可;

3、如果沒有蒸魚豉油,可用生抽、蚝油和白糖調勻來代替。生抽:蚝油:白糖=3:3:1,這個比例僅供參考。

白灼芥蘭

用料

主料芥藍1個

調料食鹽1克醬油1湯勺蒜5瓣香油數滴白糖小半勺

白灼芥蘭的做法

1.芥蘭去皮;切成長條

2.大蒜剁成蒜泥;鍋里把水燒開後放入芥蘭

3.水再次開後把芥蘭拿出放入準備好的涼水過涼後裝盤;在一個碗裡放入醬油,半勺白糖,一點鹽

4.再加入香油和蒜泥,攪拌均勻;淋在裝入盤子裡的芥蘭上即可

菜品特色

白灼,即將湯或水澆沸,下原料燙至剛熟撈出,稱為灼,因湯水中不加任何有色調味品,故叫白灼。白灼後的原料,經調味,即成為白灼菜餚。白灼萊餚的特點是:色澤素雅,脆嫩爽口,口味多樣。要想做出高質量的白灼菜餚,必須掌握三要素,即:原料白灼前的處理要得當,白灼的方法要適宜和白灼原料的調味要準確。

茄醬魚片

用料

主料西紅柿4個魚肉250克

輔料洋蔥1/2個

調料食鹽3克料酒5克水澱粉5克黃油5克白砂糖5克小蔥2根

茄醬魚片的做法

1.選擇新鮮的黑魚片,請賣魚的攤主現場片好魚片即可,魚片中放入料酒、1克細鹽和水澱粉,抓勻,漿制10分鐘

2.將洋蔥和番茄切成丁,炒鍋燒熱,下入適量黃油

3.下入洋蔥丁炒出香味

4.下入番茄丁炒出水,撒入2克細鹽和5克白砂糖,繼續翻炒至軟爛

5.沖入適量熱開水,大火煮上5分鐘,煮至濃稠(這時可調入適量水澱粉增稠,我沒有加)

6.湯鍋燒開一鍋水,下入魚片焯熟,撈起魚片,裝入盤中,蓋上煮好的茄醬即可,裝飾上適量蔥花即可

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