手把手教你做深受家人愛吃的鍋包肉,學會做讓你的家人百吃不厭

2019-07-04 00:37:08

主料:裡脊肉200g;輔料:土豆澱粉90g,白糖50g,米醋50ml,油600ml(實用不多),料酒5ml,鹽1g+1g,蔥姜蒜各5g,葫羅卜,香菜各10g,

配方:把肉洗淨並切成刀背厚簿均勻的片,用1g鹽和5ml料酒醃製20分鐘。

把90g土豆澱粉倒入碗裡面,並加入清水泡20分鐘以上,使其泡透。

胡蘿蔔,香菜和蔥姜分別切成細絲,蒜切片備用。

20分鐘以後清水會浮在澱粉上,將清水倒掉。

將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻。如果感覺太乾,可以加一小勺油加以攪拌。

坐鍋倒油,加熱至七成,將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

把炸好的肉放入碗中(可以分批炸);

炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸。(最多十幾秒)炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

將油倒出,加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠,隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。

開大火,倒入肉塊快速掛汁出鍋。這道菜我常做,用9度白醋做出來的色澤很清爽。

出鍋,裝盤。

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