三鮮水餃

2019-02-18 07:40:10

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“老話說:“打倒的老婆,揉倒的面”。對於“和面”,真的是要揉到位,揉到勁道做出的麵食才有嚼頭、才有味道,才到位。對於做麵食,我是很怯的,特別是甜點我更是一竅不通。但我知道做麵食的麵團一定要使勁揉搓,揉上勁才好加工,做出的麵食才有味道。

餃子是一種看似簡單其實很複雜的麵食,麵皮、餡料都有一些小小的講究。包餃子的過程複雜,自然味道也是出色的鮮美,不然也不會讓中外的饕餮們“樂此不彼”。 喜歡吃餃子,但我總是包不好。餃子講究的是“薄皮大餡”,這個看似簡單的麵食讓我很是糾結。關於三鮮餃子有很多的方子,各人都有各人的高招,我的就是一個家常的做法,算是“偽三鮮”吧。現在就包一次“三鮮餃子”,在解饞的同時把過程發上來,請朋友們指點一二。

我的方子是:

①餃子餡用韭菜、蝦仁或干貝、木耳、雞蛋(雞蛋液用油炒成金黃色的加蛋碎)。

②冷水和面,和好的麵團要餳30分鐘以上。餳好後要使勁的揉面,做到麵團表面光滑,無氣泡,面內無疙瘩。

③調餡時要先放油,攪拌均勻後再逐次調入精鹽,防止菜餡出水過多。

④餃子皮要擀制的儘量薄、厚度均勻,中間可略厚。

⑤包制餃子要做到:少捏褶,捏小褶。”

主料

調料

廚具

小竅門:

1、餃子要做到皮薄餡大,就要把面揉勻上勁,做到麵團表面光滑,無氣泡,無麵疙瘩。包餃子時候要捏小褶,少捏褶。
2、黑木耳、干貝提前泡發,干貝要擇去筋膜雜質,用刀壓碎成絲狀。
3、攪拌蔬菜餡要先放油,攪拌均勻後再分次灑入精鹽,這樣可讓菜餡少出水。

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