吃羊肉我只服新疆人!史上最全的羊肉做法,看完不餓算你牛!

2019-03-06 21:17:02

羊肉之於新疆人

無異於辣椒之於重慶人

熱乾麵之於武漢人

羊肉,

是新疆人餐桌上的首選

然而!

這小小一口羊肉

背後竟有幾大流派

烤肉名聲在外

烤全羊表示不服

手抓肉前來抗議

饢坑肉蠢蠢欲動

......

今天小編就來盤點一下

我們新疆羊肉各民族的做法!

吃羊肉我們是認真的

羊全身上下都是優質的食材,一隻羊由內到外、從頭到尾,各個部位經過新疆各族人民智慧的雙手,巧妙的烹飪技巧都能成為一道美味的盤中餐。要真說哪家最強還真是有點困難。每個民族對羊肉的烹飪都有自己獨特的詮釋,獨特在哪裡?一起來看看吧!

維吾爾族

智慧的維吾爾族人能將一隻羊用不同的手法做出多樣的特色美食,對羊肉的製作從器具到烹調手段都十分講究。

1烤全羊

【烤全羊】是新疆最名貴的菜餚之一,之所以如此馳名,除了它選料考究外,就是它別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味,在國際國內肉食市場上享有盛譽。

做法選擇羯羊(閹割過的羊)或兩歲以內的肥羔羊為主要原料,宰殺後去其蹄及內臟,用精白面、鹽水、雞蛋、薑黃、孜然等調成糊狀,均勻抹在羊全身,用釘有鐵釘的木棍從頭穿到尾放在特製饢坑中,烤約1小時左右即熟,羊肉外焦里嫩。

2羊肉串

烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食,幾天不吃就饞的慌,而其他地方則叫羊肉串,所謂串,那就是用竹籤子串成的肉,而在新疆,都是用鐵簽子串成的。

做法將羊肉切成薄片用鐵釺穿上,放在炭火上烤,撒上辣椒麵、孜然粉、精鹽,數分鐘後即熟,其色焦黃油亮、味微辣,不膩不膻,香嫩可口。其實世界各地都有烤肉,但小編覺得最好吃的還是新疆烤肉,肉塊的大小、火候、調料都恰到好處。

3米特兒喀瓦甫

庫車的維吾爾族民眾有一種叫“米特爾喀瓦甫”的烤羊肉串,1米左右,是最長的烤羊肉串。

選用當年的羊羔,把新鮮羊羔肉切成小塊,用鐵釺穿上放在燃燒的梭梭柴上烤,1串烤肉足有1斤肉,一般一個人吃一串就足夠了,吃起來相當過癮!!

4饢坑肉

饢坑烤肉,做法是把帶骨頭的肉切成大塊,然後撒上辣椒麵、精鹽和孜然,放在饢坑裡烤,約十幾分鐘即熟,烤肉呈焦黃色,油亮生輝,香氣撲鼻。

饢坑烤肉,是新疆比較獨特的美食,其做法與烤饢很相似。不但肉塊大,經過特殊醃製,在300℃以上的饢坑內,密封烘烤45分鐘而成的。

5烤羊內臟

烤羊腰子

烤羊筋

羊身上除了肉之外,羊腸子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有營養的內臟。將羊的內臟切塊,經過烤制,其味道不亞於美味的烤羊肉串。因此,烤羊內臟在新疆也十分受大眾歡迎。

6烤羊排

烤羊排是選用羊的排骨烤制而成,做法將羊排骨剁成小塊,用鐵釺穿上,放在烤爐上烤,撒上辣椒麵、精鹽和孜然,數分鐘即熟。

羊排骨肉靠近骨頭,又帶少量脂肪,味道特別鮮美。

7恰依乃肖爾巴

“恰依乃肖爾巴”是南疆的一種肉湯,就是大家常說的“缸子肉”。既是一種美味佳肴,又是一種烹飪方式,簡單地說,就是大鍋清燉羊肉的袖珍版,用搪瓷缸子烹飪盛放的清燉羊肉。

做法是選用高15厘米、直徑10厘米的大號茶缸盛上水,放入帶骨的羊肉塊、西紅柿、恰瑪古、黃蘿蔔、洋蔥、孜然、香菜、黃豆、鹽等調料,放在鐵皮爐子上慢慢熬熟。這種有肉、有湯、有菜的“恰依乃肖爾巴”味道鮮美,富有營養。

8冬拜吉乾

“冬拜吉乾”是維吾爾族民眾非常喜歡吃的一種美食,也稱油包肝。就是把一個“羊腸子包上肝子”串起來烤制而成。這是阿瓦提刀郎人特有的美食之一,在新疆很多地方的街頭上也有烤制,它是一道風味獨特的民族燒烤。

做法簡單,宰羊後取出羊肝和羊尾油放鍋里煮,把煮熟後的羊肝和羊尾油切成薄片夾在一起,撒些鹽和胡椒粉就能吃了,兩者合起來香而不膩,很有特色。一般是按照客人的人數準備羊肝和羊尾油的片數,做到每位客人都有一份。

哈薩克族

由於哈薩克族民眾大部分從事畜牧業,因此他們的飲食習慣和其長期從事的畜牧業有著密切的關係,而羊肉在他們的飲食結構中占有很大比重,是他們生活中不可缺少的肉類。

1納仁

哈薩克族的“納仁”在牧區來說是一種豪華宴席,是招待客人最隆重的禮節。“納仁”也叫手抓肉,飯里既有肉又有面。

將羊肉(也有用馬肉製作)切成大塊放鍋里清燉,煮熟後將肉放在盤子裡倒些鹽水或放些蔥末,再用羊肉湯下麵,是一種面肉結合的美食喔!!

1庫爾達克

哈薩克族的“庫爾達克”是一道炒肉的菜餚,將新鮮羊肉、洋蔥切丁,用新鮮羊尾油炒,放些鹽再用大火爆炒,10分鐘左右即熟,鮮嫩爽口。由於牧區蔬菜少,有時在“庫爾達克”里放少許土豆,味道會更加鮮美。

2奧特卡瓦甫

“奧特喀瓦甫”是哈薩克族一種古老的烤肉方法。將羊羔宰殺後剝皮,去頭、內臟、蹄、尾,然後取頸、胸、前腿等部位的肉切成小塊,洗淨放到羊肚子(胃)里,放稍許鹽水不放其他佐料,把羊肚子紮緊埋在沙堆里,烤4、5個小時即熟,烤制過程中既不用鍋,也不用其他金屬工具,利用熱輻射將肉烤熟,充分反映了哈薩克族的智慧。

3哈克塔汗葉特

“哈克塔汗葉特”是哈薩克語烤,“葉特”是指肉。這種烤肉對肉的選擇十分嚴格,選用羊胸部的肉,這個部位的肉較嫩,含脂率高,但油而不膩,味道可口。

烤時只撒些鹽,不撒其他調味品,等到烤焦時即可食用,味道鮮嫩可口,令人垂涎欲滴。哈薩克族常用羊胸部的肉來招女婿。

回族

回族飲食文化的形成與我國各民族的廣泛接觸和交流是分不開的。在羊肉的做法上更是取其精華,形成了很多獨具特色的佳肴。

1羊羔肉

羊羔肉是新疆回族民眾的地方風味名菜,各地做法也基本相同,將羊分為前腿、後腿、背子、脖子等五大塊並切塊洗淨放清水鍋里煮。

待水滾後除沫放入蔥、姜、花椒、鹽及大料。肉煮熟後趁熱蘸著醬料吃,邊撕邊蘸著吃,十分美味。

2燴羊雜碎

天南海北的回族人都喜歡吃燴羊雜碎。因此,燴羊雜碎菜系成為是回族的特色美食之一,這個習俗是來自西域的傳統。

燴羊雜碎是回族風味小吃,又稱羊雜割。中醫認為,吃雜碎補人體五臟,民間有“雜碎樣樣全,肉湯香又釅,抗旱保暖延壽年”之說。

3涮羊肉題

“涮羊肉”回族稱“涮鍋子”。新疆回民涮羊肉的鍋多為銅鍋,用木炭或無煙煤作燃料,中間有一個長煙筒。羊肉多選為肥瘦相間的羊後腿肉,把肉切成薄片放入鍋中涮著吃。

4盆盆肉

盆盆肉是回族的一種湯鮮、肉嫩、味美、營養豐富的佳肴,也稱胡爾燉。原料有新鮮羊羔肉、胡蘿蔔、香菜、枸杞子、生薑、蔥段和橙皮等。

做法將羊肉切塊涼水下鍋,水燒開後放入花椒、蔥段等原料,待羊肉煮熟後放入胡蘿蔔、土豆、枸杞等,約40分鐘即熟,肉湯清澈味香,羊羔肉鮮嫩可口。

柯爾克孜族

柯爾克孜族十分注意飲食的科學搭配和營養,帕米爾高原海拔高,氣候嚴寒,特別是冬季長,生活在這種環境中,需要大量食用熱性食物,因此羊對柯爾克孜族人來說也是不可缺少的一種食物。

1肖爾帕

“肖爾帕”是羊肉湯的意思。一般在煮羊肉時,都要熬制羊肉湯,客人們在吃完羊肉後,都要端一碗羊肉湯,這種新鮮羊肉煮的羊肉湯營養豐富,是大補之品。

“肖魯帕”是大塊肉的意思,吃時用手抓著吃,所以也叫手抓肉。做法將羊肉切成大塊冷水下鍋,用文火慢慢煮。

塔吉克族

我國的塔吉克族主要生活在帕米爾高原,這裡海拔高,空氣稀薄,氣候寒冷,蔬菜較少,在這樣的環境下塔吉克人形成了一套科學的飲食方法,對羊肉的食用同樣十分講究。

1烏爾西

“烏爾西”塔吉克語是抓肉的意思,也是塔吉克族的一種美食,把羊宰殺後切成大塊,放在涼水鍋里煮,撇去血沫,再用文火慢慢煮,不放任何佐料。

2冬巴吉格爾

“冬巴吉格爾”是塔吉克語,意思是羊尾油和羊肝子,類似於維吾爾族的油包肝。

塔塔爾族

塔塔爾族塔塔爾族的傳統飲食十分豐富,他們既從事牧業,也從事種植業,種類多樣。因此在羊肉的烹飪上也不乏自己的特色菜品。

1齊比拜里西

“齊比拜里西”是原料主要有麵粉、雞蛋、羊肉、雞肉、油、大米、洋蔥等。做法將面、油、蛋和成麵團做成和烤盤一樣大的餅,上面放上羊肉、雞肉、大米、洋蔥,再在上面鋪一張同樣大的餅,把邊沿捏緊放到烤箱裡,麵餅烤的焦黃就熟了。

2沙里瑪阿西

“沙里瑪阿西”做法:將羊肉煮熟切成丁狀的小塊放進盤中,把面和好搓成長條揪成指甲蓋大小,把土豆切成丁和面丁煮熟撈出放入盛在肉丁的盤中,加入洋蔥丁、肉湯和鹽,攪拌後就可以吃了。

烏孜別克族

烏孜別克族也是一個具有悠久歷史的民族,他們和其他穆斯林一樣有自己的飲食禁忌。

1米腸子面肺子

面肺子將羊肺洗淨灌入洗出麵筋的麵糊、清油、鹽、孜然粉調成的汁,紮緊氣管和米腸子一起放鍋里煮,煮熟後切片蘸上醬油、醋、辣椒麵吃,味道鮮美,口感極佳。

做法將羊腸子洗淨後,將羊肝、心、腸、油切碎,加胡椒粉、孜然粉、精鹽與大米攪拌,用開水拌成餡灌入羊小腸。

1喀克列特庫爾達克

“喀克列特”原是俄羅斯族的一種肉餅,將菜汁澆在上面。這種美食被烏孜別克族吸收後,將肉餅改成肉丸,味道上仍保持了原有的風味。

漢族

1孜然風味烤羊腿

將羊腿洗淨放入鍋中大火煮沸,放入大蔥,薑片、醬油和鹽等調料,用高壓鍋煮30分鐘。蜂蜜中加入清水攪拌均勻,烤盤上鋪上錫紙預熱烤箱,230度。

將煮熟的羊腿取出放入烤盤中,趁熱刷一層蜂蜜水,撒一層孜然和辣椒粉放入烤箱中層,烤10分鐘即可。

2蔥爆羊肉

羊肉切薄片,放入用鹽、黃酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清與濕澱粉攪拌的麵糊中。在把羊肉放入油鍋中炒5分熟盛出。

底油爆炒姜蒜片,大蔥和紅椒,再放入羊肉,加半茶匙鹽、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒,放入香菜,熟後盛盤。

3紅燒羊肉

將羊肉切塊清水煮熟,放進油鍋,放入姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,紅棗,倒入500克加飯酒大火煮開,再放入冰糖、老抽、鮮抽大火煮開,小火慢燉80分鐘,快出鍋時加適量鹽及蔥末煸勻即可。

4燉羊蹄

將羊蹄洗淨用水煮熟,去掉骨頭,再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下撈出。鍋內放底油,將大料炸成棗紅色,放入蔥薑末熗鍋,加醬油、料酒、味素、高湯,放入羊蹄煮10分鐘,用澱粉勾芡,淋香油,出鍋即成。

不誇張地說

每個新疆人都是“羊肉專家”

肉要嫩、菜要鮮、孜然辣子都要香

良心食材+用心製作,才是好羊肉

這一口羊肉

鎖住的是新疆人一生的味蕾記憶!

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