芡實的藥用功效與作用及食療方

2019-06-09 10:09:05

芡實的藥用功效與作用及食療方

芡實為睡蓮科多年生草本植物的成熟種子,又稱水雞頭、雞頭蓮。芡實的作用與功效有很多,營養價值也非常高。

芡實米含有豐富的澱粉,可為人體提供熱能,並含有多種維生素和碳物質,保證體內營養所需成分。芡實和蓮子功效相仿,而其收斂鎮靜作用比蓮子更強。

芡實的功效與作用

芡實性味甘、澀、平。歸脾、腎經。有補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶等功能。用於夢遺滑精,遺尿尿頻,脾虛久瀉,白濁,帶下。

《黃帝內經》中記載的上品藥材之一,也是一味常用的藥食兩用藥材。因為它很像雞頭,所以又稱“雞頭米”,有“水中人參”的美譽。

芡實的功效:

成分:芡實種子含多量澱粉。每100克中含蛋白質4.4克,脂肪0.2克,碳水化物32克,粗纖維0.4克,灰分0.5克,鈣9毫克,磷110毫克,鐵0.4毫克,硫胺素0.40毫克,核黃素0.08毫克,尼克酸2.5毫克,抗壞血酸6毫克,胡蘿蔔素微量。

性味:味甘、澀,性平。

歸經:歸脾、腎經。

功效:益腎固精,補脾止瀉,除濕止帶。用於遺精滑精,遺尿尿頻,脾虛久瀉,白濁,帶下等功效。

芡實的作用:

1、健脾止瀉:芡實常配山藥、白朮,可用於治療脾虛泄瀉。

2、澀精止帶:芡實常配金櫻子、蓮子,可治療遺精、白帶過多、尿頻或尿失禁等症狀。

3、防癌抗癌:芡實含有豐富、核黃素、菸酸、維生素及微量胡蘿蔔素等。芡實可以加強小腸吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡蘿蔔素濃度。實驗證明,血清胡蘿蔔素水平的提高,可使肺癌、胃癌的發病機率下降,大大減少癌症發生的機會。

4、防止衰老:芡實含有豐富的澱粉,可為人體提供熱能,並含有多種維生素和碳物質,保證體內營養所需成分。芡實製劑“八仙糕”有明顯延長壽命的作用。

5,解除疼痛:用芡實與瘦肉同燉,對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱症狀有很大的好處。

6、食療作用:若平時消化不好,或熱天出汗多又易腹瀉者,經常用芡實煮粥,或煮紅糖水吃,有很好效果。

7、補脾止泄:如果腰膝痹痛,幼兒腹瀉,可用澤瀉、芡實、滑石、炒車前子, 焦楂, 炒蒼朮, 砂仁、加黃連、 公英、白頭翁、腹脹加草果同煎,每種的量要均勻,分6次在24小時內服完。這樣子可以起到補脾止泄的作用。

8、耳聰目明:秋季用芡實進補,最簡單的是製作芡實粥,常吃可健身體,強筋骨,耳聰目明。

9、防癌抗癌

芡實具有抗癌的作用。可以加強小腸吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡蘿蔔素濃度。實驗證明,血清胡蘿蔔素水平的提高,可使肺癌、胃癌的發病機率下降,大大減少癌症發生的機會。

芡實的知識擴展

一、食療方:

1、栗香南瓜芡實羹

材料:板栗50克、南瓜1個(重約500克)、鮮芡實10克、美極上湯200克、雞粉6克、高湯300克、生粉5克、鹽3克

做法:

1、南瓜入籠大火蒸10分鐘,取出後切去1/5,將剩餘的部分用小匙將中間的肉挖出,製成南瓜碗(壁厚1厘米);

2、挖出來的南瓜肉攪拌成蓉。板栗剝殼後放入清水中浸泡30分鐘,泡去外衣,放入沸水中大火汆2分鐘,取出後控水;

3、將板栗放入碗中,加美極上湯100克、雞粉3克、鹽入味,上籠大火蒸20分鐘至透,取出磨成蓉。鍋內放入高湯,大火燒開後放入南瓜蓉、板栗蓉和鮮芡實攪拌均勻,加入美極上湯100克、雞粉3克大火煮開後,用生粉勾芡,起鍋,裝入南瓜碗中即可。

2、芡實淮山枸杞排骨湯

材料:排骨(肋排)、芡實、淮山、枸杞、姜、料酒、鹽、

做法:排骨洗淨入沸水鍋中焯燙出血沫,撈出洗去浮沫和骨渣幾款即可。

3、製作芡實糊

材料:芝麻、花生仁、核桃肉、芡實粉

做法:將炒熟的芡實1000克研磨成粉,臨服時,取50~100克粉末沖開水調服。隨自己喜好,可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。民間常用炒芡實60克,瘦牛肉100克,加調料煮爛食用,也能取得較好的療效。

4.蓮子芡實湯

食材:豬腱肉 (400克)、豬肋骨 (250克)、蓮子 (適量)、芡實 (適量)、薑片 (適量)、水 (適量)。

做法:

1、蓮子芡實用水泡洗好,姜切片。

2、豬腱肉切件,豬肋骨飛水待用。

3、取一湯鍋,加入適量的水和所有材料。

4、先是大火煲1小時。

5、轉小火煲1.5小時左右,煲至湯色濃濃的,下鹽調味即可飲用。

5.山藥薏米芡實粥

食材:山藥 (400g)、薏米 (50g)、芡實 (50g)。

做法:

1、薏米和芡實洗淨後,用清水浸泡2小時以上。

2、山藥去皮,切成薄片,放入淡鹽水中浸泡。

3、將浸泡好的薏米,芡實放入鍋中,加入適量清水,煮大約30分鐘。

4、倒入切片的山藥,繼續煮20分鐘即可。

6.芡實豬肚湯

食材:芡實,蓮子,豬肚,枸杞,排骨。

做法:

1、蓮子,芡實,枸杞泡發待用。

2、把豬肚和排骨洗淨,分別放入鍋內,加清水適量,煮沸後撈起。

3、將豬肚和排骨先倒入煲鍋中煲半小時,然後再把其餘的材料一起倒入煲一個半小時,食用前加入少許鹽調味即可。

芡實的價值:

1.古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老,老人食之延年”的糧菜佳品,它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點。

2.據史料,芡實首見於《神農本草經》,被視為延年益壽的上品,認為其具有“補中、除暑疾、益精氣、強志、令耳目聰明”等作用。

3.芡實是健脾補腎的絕佳首選。中醫說:脾胃為後天之本,氣血生化之源。所以我們要想氣血充沛,必須要先把脾胃調養好才行。現在有一些人吃一點東西就已經很撐了,消化不良,積食等。

4.芡實的意義還在於可調整脾胃功能,脾胃充實以後,再吃較多的補品或難消化的補藥,人體就能適應了,對身體也就有益無礙了。

芡實的鑑別方法:

性狀鑑別藥:呈類球形,多為破粒,完整者直徑5-8mm。表面有棕紅色內種皮,一端黃白色,約占全體1/3,有凹點狀的種臍痕,除去內種皮顯白色。質較硬,斷面白色,粉性。氣微,味淡。

藥性鑑別:麩炒芡實,多用於脾虛泄瀉。

芡實的食用注意事項:

1、雖營養成分豐富,但也不是所有人群均適宜時用芡實。芡實性澀,有較強的收澀作用,能使便秘患者排便更加困難,芡實尿赤患者小便淋漓不盡,婦女產後惡露排出不暢,故而便秘、尿赤患者及婦女產後皆不宜食用。

2、此外,芡實雖有營養,但嬰幼兒不宜食用,可能會導致小兒性早熟。在食用芡實時,尚需注意按照正確的方法食用。吃芡實要用慢火燉煮至爛熟,細嚼慢咽,方能起到充養身體的作用。

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