關於德國啤酒的一切,都在這部紀錄片中

2018-10-04 23:52:20

最近的一則新聞讓地球人都震驚了。

阿三真的是硬核。從此“噴死你”再也不是傳說。

一竿子打死從來不是好辦法,上世紀20年代美國禁酒,不也催生了黑幫組織私釀劣質酒,坑害無數平民。這些酒鬼為了喝上一口酒,甘願冒生命危險。

警察收繳走私酒

大多數情況下,酒是能給人帶來愉悅的朋友。德國慕尼黑每年10月初都會舉辦啤酒節,那時候的慕尼黑大概是地球上酒鬼密度最高的地方。

不知道在慕尼黑的小夥伴有沒有參加這一盛典。

FUN叔作為一名啤酒愛好者,最近正好看了一部紀錄片《德國的啤酒有多棒》。

所以到底有多棒呢,請往下看。

德國的紀錄片,果然規整嚴謹,《德國的啤酒有多棒》從多樣性、口味、質量、價格和健康程度五個方面對德國啤酒做了評判。

不過涉及的主要為占市場份額較多的工業啤酒,精釀啤酒基本沒有談到。

啤酒之於德國,就像白酒之於中國,伏特加之於俄羅斯,是一國的代表酒類。

而啤酒是現存考證歷史最悠久的酒精飲料。德國啤酒,至少也有3000歲了。

過去的很長一段時間內,啤酒都是生活必需品。為什麼呢?因為直到19世紀60年代巴氏滅菌法被發現之前,喝酒比喝水安全多了。一來,啤酒在生產過程中需要長時間煮沸,二來,酒精可以殺死微生物。所以,17世紀以前,歐洲人都是以酒代水的。

很多人愛喝的修道院啤酒是9世紀興起的。那時教會大行其道,修道院釀酒得到了統治階級的支持。一時間,修道院變成了酒廠,代表德國啤酒的最高水準。

現在歐洲的不少修道院還保有釀酒傳統,一些啤酒商標上的老頭兒,其實就是修道院教士。

國內特別常見的修道院精釀啤酒羅斯福

1516年德國頒布《啤酒純釀法》,規定啤酒只能使用大麥、小麥、啤酒花、水來釀造。直到1988年,法規才被取消。

《啤酒純釀法》

《啤酒純釀法》限制原料的做法,很大程度上提升了德國啤酒的總體品質。

在德國,巴伐利亞擁有數量最多的啤酒廠,626家,緊隨其後的是巴符州和北威州。最終在德國有1388家啤酒廠,6000多個啤酒種類。

超過6成的德國啤酒,來自少數幾家釀酒廠。賣的最多的是奧丁格。

啤酒的口味很大程度上由啤酒花決定,啤酒花賦予啤酒典型的酸澀口感。

在巴伐利亞的哈勒濤,有全球最大的啤酒花種植基地。來感受一下啤酒花的海洋。

這裡有一些果香特色的啤酒花,接骨木、藍莓、鳳梨、柑橘……用這種啤酒花可以釀造出口味非常豐富的啤酒。

但由於德國的啤酒市場由幾家大啤酒廠把控著,在口味上,德國啤酒的分別並不大。

有些資深酒友聲稱可以憑口味判斷品牌,攝製組為了實驗是不是真有那么神,特意來到法蘭肯地區。這裡的人是全德國最愛喝啤酒的。人均每年能喝掉280升啤酒,是德國平均水平的兩倍。

他們也是啤酒鑑賞家。在這裡,每個有兩百名居民的地方就有一家釀酒廠。

品鑑開始了,幾組人輪流試喝若干種啤酒,判斷品牌。

幾輪之後,結果出來了。他們根本就什麼都沒嘗出來。

然後大家都喝醉了,開始嗨……

好吧,以後再有人說自己是啤酒品鑑師,可以無視了。

專家也出來發話了。

工業啤酒在口味上越來越相似,所以很多人開始轉向小眾的精釀啤酒。

精釀啤酒也是FUN叔的最愛。

人們喝啤酒向來都是大口猛灌,不像喝紅酒有那么多講究,其實喝啤酒也能喝得很精緻。

一瓶啤酒的最佳賞味期在3分鐘之內,所以一邊吃菜一邊小酌並不是最佳的飲啤酒方式。

倒酒前,玻璃杯須在冷水中沖洗一下。然後把杯子略微傾斜,沿著杯壁倒酒,這樣碳酸不會過多地散發掉。靜置片刻,待泡沫少一些,再一口氣漂亮地倒滿。

如何將倒出一杯泡沫豐富又不溢出的啤酒,是需要練習的。

這種就要減分了。

白啤和淺色啤酒適合用瘦長璧薄的玻璃杯喝,黑啤適合用大腹罐喝。

總結下來,最佳的飲啤酒方法是:用上述方法根據啤酒種類選好酒杯,倒好酒,然後在三分鐘內猛灌進去。

1993年,德國頒布了新的《啤酒純釀法》。除了基本的原料啤酒花、麥芽、水和酵母外,還允許使用一系列的輔助成分,比如硅藻土和PVPP塑膠,它們的作用是過濾,以使啤酒得到更加純淨的顏色。這種純淨的金色經過幾個月的儲存也不會發生變化。

但在成品啤酒中不會含有這種物質,它們在投入過程中會再次被過濾掉。在舊的《純釀法》中,這些物質都是不允許使用的。所以過去人們喝的啤酒應該都是渾濁的黃色液體,而不像今天的啤酒這樣純淨、通透。

總共有超過60種輔助成分允許在釀造過程中添加,目的是最佳化口味、氣味和色澤。

像烈性黑啤和麥芽啤這類的深色啤酒,都是使用焦糖來輔助“上色”的。

簡單來說,淺色啤酒+焦糖,你就得到一款深色啤酒。(對就這么簡單)

由於啤酒普遍度數低,很多人都低估了它的風險。

雖然度數低,但擋不住喝得多啊。

攝製組又找了一個妹子兩個小哥進行酒後駕車測試。

這三人幹掉一箱啤酒。

被酒精泡過的大腦果然已經無法完全控制他們的肢體。

所以,雖然自我感覺棒棒,車卻開得東倒西歪,能撞的東西都撞了。如果真上路了,後果不堪構想。

至於喝啤酒會有“啤酒肚”的問題,本片再一次闢謠,長胖真的和啤酒無關。普通一瓶0.2升的啤酒只有大概80大卡的熱量。

但啤酒花中的苦味成分會促進食慾,讓你在飲酒時吃得更多。

所以預防啤酒肚的辦法,是在喝啤酒時管住自己的嘴,或者改為喝紅酒或烈性酒。

當然了,不喝酒是最好的。

這部紀錄片不長,只有45分鐘,感興趣的酒友可以找來看看。

看完別忘喝一瓶,乾杯!

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