“肥腸”的12種做法,吃貨不可不學的手藝!

2019-04-06 03:05:21

溜肥腸

溜肥腸的做法

1.青椒、甜椒去蒂去籽,洗淨後,切成大小相同的塊

2.酸菜洗淨後,擠乾水分、切丁;照片上塊頭比較大

3.處理過的肥腸,切成小段

4.小碗裡調入適量生抽、醋、鹽、少量澱粉、香油,攪拌均勻;蔥姜蒜洗淨後,切末

5.鍋置火上,燒熱後,倒入適量植物油;燒熱後,轉小火,將蔥、姜、蒜末放進鍋里炒香

6.放入酸菜,翻炒出香味7.放入肥腸,用大火繼續翻炒

8.放入青椒塊、甜椒塊,翻炒均勻1至2分鐘

9.倒入第四步調的料汁,快速翻炒

10.調入適量雞精11.關火,翻炒均勻,出鍋

醬爆肥腸

做法

1.準備食材:鹵大腸切段,青紅杭椒切小段,姜蒜改刀切片

2.鍋燒熱,放油,爆香姜和蒜

3.接著把青紅杭椒也放入炒至斷生

4.然後盛出備用5.繼續起鍋,把豆瓣醬爆香

6.鹵大腸放入鍋內快速翻炒

7.加入之前炒好的配菜

8.大火,快速翻炒均勻,即可出鍋

火爆肥腸

做法

1.肥腸徹底清洗乾淨,建議用麵粉反覆清洗,並撕掉較多的白色物質;

2.肥腸洗淨後,放入鍋里,倒入適量清水,放入薑片,蔥段,高度白酒,大火煮開;

3.肥腸煮至能用筷子戳穿時,關火;將肥腸撈出,冷卻;

4.冷卻後的肥腸切段;

5.二荊條切斜段;大蔥葉切斜段;備好薑片,蒜片,乾辣椒段,花椒;

6.起油鍋,放入郫縣豆瓣醬炒香;

7.放入乾辣椒、花椒、薑片,蒜片炒出香味;

8.放入肥腸,大火爆炒;

9.肥腸呈金黃色後,調入適量白糖、醬油,翻炒均勻;轉小火,調入適量孜然粉繼續翻炒,直至肥腸表皮有焦脆感,並且聞著香味撲鼻;

10.放入二荊條;

11.二荊條炒至斷生,調入少量鹽,翻炒均勻,關火起鍋。【火爆肥腸】做好啦。

青椒爆肥腸

做法

1.姜、蒜、蔥洗淨後切碎;乾辣椒掰斷2.青椒去蒂去籽,洗淨後切塊

3.處理過的肥腸切斷,肥腸用食鹽、白醋、淘米水反覆搓洗,撕掉肥腸裡面的絲狀物,放在水龍頭下反覆沖洗,然後用八角、姜、蔥段、花椒焯水,之後撈出,切斷即可

4.鍋置火上,燒熱後倒入適量植物油燒熱;油鍋燒熱後,轉小火,將姜碎、蔥碎、蒜碎、乾辣椒段放進鍋里炒香5.炒香後,放入肥腸翻炒

6.淋入料酒,翻炒均勻

7.放入青椒,大火翻炒

8.調入生抽、食鹽、雞精

9.翻炒均勻,關火

10.起鍋撒小米辣,小米辣可以省略

溜肥腸

做法

1.把腸頭翻過來,用水衝著翻,借著水的衝勁,很容易就把腸子翻過來了

2.翻過來的肥腸,去掉淋巴管,肥油

3.把肥腸放在加有白醋和麵粉的水裡,反覆搓洗,搓洗乾淨

4.放在清水裡漂洗乾淨,並浸泡溜肥腸

5.把洗乾淨的肥腸,放到冷水鍋里,加蔥段、薑片、八角、十三香,大火燒開,煮至八成熟

6.撈出涼涼,切菱形塊

7.再放到開水鍋里焯水,撈出,瀝乾水分

8.用料酒、鹽、醬油、白醋、澱粉,調成調味汁溜肥腸

9.青紅尖椒洗淨,去蒂去籽,切塊

10.炒鍋置火上,放油,燒至6成熱,放蒜片爆香

11.放入肥腸,青紅尖椒翻炒,倒入調味汁,翻炒均勻即可

麻辣肥腸

做法

1.將豬大腸內外都反覆洗淨

2.洗好的大腸放入鍋中,加入適量的清水,放入薑片、大蔥、一大匙料酒,燒開後煮約兩分鐘

3.將大腸撈出,再次用清水洗淨,瀝乾後切成大塊

4.將大蒜去皮,生薑拍破,乾辣椒、香葉、桂皮、八角洗淨,蒜苗斜切成段,郫縣豆瓣剁碎

5.熱鍋放油,下入大腸,將水分炒乾,炒至大腸出油

6.入1大匙料酒、乾辣椒、生薑、大蒜、香葉、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣

7.繼續煸炒,炒出紅油

8.加入適量的熱水,放入鹽、白糖、老抽、生抽,蓋蓋,燒開後轉中小火,煮約40分鐘

9.轉大火,將鍋內湯汁收乾,最後放入蒜苗炒至斷生即可出鍋

尖椒肥腸

做法

1.肥腸事先處理好,然後切斜段(肥腸用鹽、白醋、淘米水反覆搓洗,撕掉肥腸裡面的絲狀物,放在水龍頭下反覆沖洗,然後用八角、姜、蔥段、花椒焯水,之後撈出,切斷即可)

2.尖椒去蒂去籽,洗淨後,切塊

3.乾辣椒掰段,備用

4.鍋置火上,燒熱後倒入適量植物油燒熱;油鍋燒熱後,轉小火,將乾辣椒段放進鍋里炒香

5.炒香後,放入肥腸爆炒

6.肥腸炒至9分熟,放入青椒,大火翻炒

7.調入生抽

8.食材都炒熟後,調入適量鹽

9.調入適量雞精

10.翻炒均勻,關火,起鍋

肥腸香鍋

做法

1.乾辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲

2.肥腸清洗乾淨,切成塊放盆中,加醋、鹽反覆搓洗,祛除肥腸內的油塊;燒一鍋水,放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒,煮30分鐘,瀝乾水分備用

3.鍋中油7成熱後,放入大蒜、薑絲炒

4.加入乾花椒、乾辣椒炒出香味辣味(辣椒的顏色變深)

5.加入郫縣豆瓣炒香

6.繼續熬煮油料

7.再放入肥腸翻炒,加入生抽、糖、醋

8.加入炸好的土豆絲

9.加入大蔥炒均勻即可

炸土豆條的方法:

1.將土豆絲去皮,切成條備用

2.鍋里油7成熱後,放入土豆條炸

3.炸至金黃色變枯即可

酢肥腸

做法

1.鍋中放入比平時燒菜多一倍的植物油,油到八成熱下入酢辣椒翻炒

2.用中火慢慢炒至酢辣椒變成透明狀後撈起備用

3.鍋中加入少許油炒香姜蒜末,下入豬大腸一塊兒炒制,加入料酒

4.加入胡椒粉、加入酢辣椒炒至均勻,起鍋前加入細香蔥花即可

紅燒肥腸

做法

1.大腸清洗乾淨後放入有蔥段,薑片的滾水燙1分鐘左右撈起

2.鍋內倒入少許油,加入白糖炒糖色

3.加入1。上色後撈起

4.剩少許油在鍋內放入花椒,乾辣椒,八角,蒜,薑片,桂皮,草果,三萘,香葉。炒出香味後放入肥腸。加入少許老抽拌勻後加入少許水燒半小時左右

5.放入白籮卜,加入生抽,與水,沒過籮卜,燒至籮卜與肥腸軟熟即可

乾鍋肥腸

做法

1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次,裡面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它,切成小段

2.將大腸放入冷水鍋中,倒入2勺白酒或者料酒

3.丟入幾個蔥白段和生薑片,大火煮20分鐘

4.撈出(18塊錢的豬大腸就這么一小點兒)

5.準備配菜:尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿蔔洗乾淨備用

6.調料:蔥段、大蒜、生薑、花椒、乾辣椒、泡姜、泡紅椒

7.鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將蔥段、大蒜、生薑絲、乾辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒

8.將調料的香味炒出來

9.倒入大腸,調入一勺蚝油

10.一勺老抽,上色,炒勻

11.放點鹽,一勺白糖

12.倒入開水,淹沒食材的1/2即可,翻勻,蓋上鍋蓋

13.燜至汁水收乾,先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜

14.略炒2分鐘,再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜

15.翻炒幾下,一點味素,關火,一盤色澤紅亮,滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了

香爆肥腸

做法

1.買回的豬大腸切段,下熱鍋中先乾炒一下,撈出備用,熱植物油爆香姜蒜末,下入乾辣椒碎炒香

2.加入洋蔥和蒜苔炒軟,加入鹽,下入豬大腸同炒

3.加入少許料酒和紅燒醬油,最後加入尖椒炒勻即可

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