超級辣子雞的做法

2019-02-28 00:47:33

原料:

整雞一隻或雞腿一盒、花椒和乾辣椒(1:4)、蔥、熟芝麻、鹽、味素、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

做法:

1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8成熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用,乾辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。

2、 鍋里燒油至7成熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味素,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

注意:

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸乾,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

3、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。

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