川菜菜譜做法大全,逢年過節必備菜系

2019-02-21 23:12:27

1、回鍋肉

食材:帶豬皮的豬五花,蔥姜蒜,乾辣椒,花椒,豆瓣醬,白糖,油鹽等

做法:

1. 先將買來的豬五花,豬皮部分刮乾淨,然後將其切成片狀,放入熱水中焯煮至八分熟,撈出待用,將蔥姜蒜也切好待用。

2. 加入適量的油,燒熱後放入蔥,生蒜,乾辣椒,再放入幾粒花椒,不斷的翻炒出香味。

3. 將肉片放置鍋中翻炒均勻,待豬肉片打卷之後加入適量的豆瓣醬,然後再加入一些配菜,加入適量的料酒,白糖,鹽調味,翻炒均勻,炒熟即可出鍋。

2、鹽煎肉

食材:豬肉、蒜苔、豆瓣醬、老抽、料酒、甜麵醬等

做法:

1. 先將買來的豬肉洗乾淨之後切成片狀,將蒜苔摘洗乾淨之後,切成均勻的小段備用。

2. 接下來熱油,將肉片放入鍋中,不斷的變炒,再炒至變白之後,倒入適量的料酒,豆瓣醬,翻炒均勻。

3. 然後將蒜薹段放入鍋中,加入適量的老抽,甜麵醬,翻炒均勻,待炒熟之後即可出鍋。

3、水煮肉片

食材:豬裡脊肉,青菜,蔥姜蒜,豆芽,豆瓣醬,雞蛋,澱粉,鹽,花椒,乾辣椒,老抽等等。

做法:

1. 先將豬裡脊肉清洗乾淨之後,切成片狀,然後放入碗中,加入雞蛋清,倒入適量的料酒,再加入少許的鹽,用乾澱粉抓勻之後,醃製一會兒。

2. 熱鍋燒油,放入蔥姜蒜,豆瓣醬,爆炒出香味兒,倒入足夠量的水,加入少許的鹽,大火將其燒開。

3. 然後將準備的配菜放入鍋中,焯燙一遍,撈出放入盤中,將肉片也放至鍋中焯熟。

4. 最後關火將辣椒末和花椒撒在肉片上,然後將燒熱的熱油澆在上面,撒上些許的蔥花即可。

4、魚香肉絲

食材:豬肉、黑木耳、蔥姜蒜,洋蔥,胡蘿蔔,青辣椒,白糖,醋,老抽,鹽,澱粉等。

做法:

1. 將準備好的肉洗乾淨之後切成肉絲,然後放入碗中,加入少許的鹽和料酒,用澱粉,抓勻之後醃製一會兒。

2. 提前將黑木耳泡發,然後撕成小塊兒,將青辣椒和胡蘿蔔切成絲,待用蔥姜蒜切好。

3. 製作調料汁,將白糖,老抽,食醋鹽,混合均勻,然後再放入蔥姜蒜末,然後加入少許的高湯,加入適量的澱粉,勾芡成調料汁。

4. 熱油放入蔥姜蒜,爆香之後,將肉絲放入鍋中翻炒均勻,然後再加調料汁倒入鍋中,翻炒均勻之後,將青辣椒,胡蘿蔔,黑木耳倒入鍋中,炒熟之後加入少許的味素,翻炒均勻即可出鍋。

5、小炒肉

食材:五花肉、青辣椒、紅辣椒、蔥姜蒜,食醋,老抽,料酒,鹽等

做法:

1. 將五花肉洗乾淨,切成薄片,將青辣椒,紅辣椒,洗乾淨之後切成塊,將蔥姜蒜切好待用。

2. 燒油放入蔥姜蒜,然後將肉片加入少許的鹽不斷的翻炒,待炒至斷生之後,將青、紅辣椒下入鍋中,然後翻炒均勻。

3. 倒入適量的食醋,老抽和料酒,用來調味,翻炒均勻之後,最後在遭受之前加入適量的味素,翻炒均勻出鍋。

川菜的做法還有很多種,小編就和大家介紹這以上五種,以上這五種菜品逢年過節都可以製作,必備菜餚,如果想要了解更多美食,不妨關注小編,每天給大家帶來不一樣的美食

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