蔥油烙餅、手抓餅,你愛吃的各種餅都在這裡了!

2019-02-18 23:08:23

作為一個北方人啊,我最愛吃的食物就是烙餅了。油浸過後的餅邊兒,香香脆脆的怎么吃也吃不夠。中間餡足皮兒軟的地方啊,咬一口都能流出汁兒來! 烙餅比一般的主食都有嚼勁,常常咬了一口,忍不住又想再往嘴裡填上一口,越吃越香,越吃越想吃!

不管是從小吃慣了的媽媽牌家常大餅,還是超市熟食區最常見的金絲餅、蔥油餅,只要能吃到香噴噴的大烙餅,哪裡還顧得上什麼胖一斤重八兩? 吃烙餅是件幸福感爆棚的事情,其實做烙餅也同樣是。自己和好的面,根據自己的口味選擇餅的薄厚、軟硬。喜歡肉的可以做成流著油的千層肉餅,喜歡清淡口味的可以做簡單的白面大餅,想怎么吃就怎么吃。只要給你一袋面,輕鬆搞定一頓飯!

做烙餅的講究

製作不同的餅,用溫度不同的水和面。家常油餅、蔥油餅、餡餅用溫水。薄餅、筋餅用沸水。

面要和得稀一些,比例大致為500克麵粉+250克水。 可以在麵粉里加適量的鹽。

面和好後不要馬上就烙餅否則會有疙瘩,要餳一下,大約等20分鐘。

烙餅時,時間不宜過長,否則餅會變硬,影響口感。

烙餅做法大全

千層肉餅

材料:豬肉 大蔥 麵粉 鹽 生薑 油 味達美味極鮮醬油

做法:

1.豬肉剁碎,分次加入水,按照同一個反向調,這樣做出來的肉餡嫩,有汁。

2.大蔥切碎,姜切末,然後加入到肉餡中,加鹽,油,味極鮮調味,拌勻備用。

3.面揉好,放置半個小時,發好後擀成圓片,鋪上肉餡。

4.上下邊分成3份,中間不要切,折起,最後摺疊成一個正方形再慢慢擀開。

5.放入鍋中,蓋上蓋子,中小火煎。

6.一面煎黃後,再翻另外一面煎。兩面焦黃即可。

雞蛋卷餅

材料:麵粉 雞蛋 香菜 蔥花 黑芝麻 6月香甜麵醬 蔥伴侶黃豆醬 油

做法:

1.麵粉慢慢加入清水,攪成提起筷子緩慢滴落的麵糊。

2.鍋內入少許油加入蔥花爆香,加入甜麵醬和黃豆醬,加少許水燒開後關火。

3.電餅檔刷少許油,上下火預熱,溫熱時舀入麵糊,攤薄攤平,餅上邊剛凝固即可磕入一個雞蛋。

4.快速先把蛋黃劃破,然後就會很快捷的刮勻在整張餅上。

5.撒黑芝麻,放香菜和蔥花。合上餅鐺,待餅上邊鼓起來並起泡了,即可出鍋。

6.刷勻醬料,卷好即可。

蔥油脆餅

材料:麵粉 五香粉 鹽 大蔥 油

做法:

1.大蔥切沫,倒入五香粉和鹽。熱鍋倒入油,待油溫燒熱關火倒入裝蔥沫五香粉和鹽的小碗裡製成蔥油。

2.揉好的麵團分成幾份,擀成大長片,稍薄些,然後刷上蔥油。

3.兩邊向中間折起,然後中間切一刀,就能做成兩個餅了。

4.把餅一個一個捲起來,再用擀麵杖擀成大面片。

5.平底鍋少放幾滴油,放入大餅皮,細火烙至兩面金黃。

土家醬香餅

材料:麵粉 6月香豆瓣醬 6月香甜麵醬 蔥花 白芝麻 八角 花椒粒 孜然粉 芝麻粉 花椒粉 油

做法:

1.麵粉放入盆中,加花椒粉,一邊倒入溫水一邊攪拌成雪花狀,靜置10分鐘後加入適量油,揉成光滑的麵團,繼續發20分鐘。

2.熱油鍋,放八角和花椒,小火翻炒出香味,撈出丟棄,只留油。豆瓣醬下入鍋內,加入甜麵醬,小火翻炒出香味,加孜然粉和芝麻粉,加入小半碗水大火煮至粘稠狀。

3.麵團一分為二,擀成長方形的大薄片,撒上1勺花椒粉和適量植物油。

4.將面片的四角分別折到中間去,再拉開,使面片的角落也都沾上油。

5.面片切上8刀,中間不切穿,從四周折向中間,形成一個多層的麵餅。

6.將麵餅的四角擠到中間,並擀成一個比平底鍋略大的大薄餅。7.鍋內放油,把擀好的薄餅堆入其中,並用筷子稍微調整,使其形成自然而均勻的褶皺,中火加熱煎烙,視餅的情況翻面,使兩面都形成金黃色。均勻刷醬,並撒上蔥花和白芝麻。

韭菜雞蛋餡餅

材料:麵粉 雞蛋 韭菜 鹽 香油

做法:

1.麵粉加水揉成的光滑麵團醒15分鐘。

2.鍋里燒熱底油,將雞蛋劃散炒熟盛出備用。

3.將切碎的韭菜和雞蛋放入盆中, 加適量鹽和香油拌勻。

4.醒好的面分成大小相同的劑子,擀成邊緣略薄的圓形,放上餡料。

5.像包包子一樣收口捏緊,用手掌輕輕按扁。

6.平底鍋底部刷上一薄層油,小火烙制兩面金黃。

土豆絲餅

材料:土豆 玉米澱粉 麵粉 黑胡椒粉 鹽

做法:1.土豆削皮切絲,加玉米澱粉、麵粉、黑胡椒粉、鹽,攪拌均勻。2.平底鍋放較多油,放土豆絲按平整成餅狀,然後開火煎餅。3.等到凝固後,移動餅翻面。4.煎到兩面金黃略深就可以啦。

南瓜餅

材料:南瓜 糯米粉 糖 白芝麻

做法:

1.南瓜去皮切小塊,大火蒸20分鐘,趁熱加入白糖拌勻。

2.晾涼後加入糯米粉,揉成不粘手的麵團。

3.案板上撒上糯米粉。將麵團分成等份的小麵團,壓扁。

4.南瓜餅兩面撒上適量白芝麻。

5.熱鍋放油,待油燒至五成熱時轉小火,煎至兩面金黃即可。

褡褳火燒

材料:麵粉 豬肉 韭菜 雞蛋 鹽 姜 油味達美味極鮮醬油 香油

做法:

1.麵粉里分次加入水用筷子攪成面絮,揉成麵團醒40分鐘。

2.豬肉洗淨去皮切塊用絞肉機攪成肉餡、韭菜摘好洗淨切末、姜切末、雞蛋磕入碗中備用。

3.豬肉餡里加入薑末、香油攪勻,再加入味極鮮攪勻醃20分鐘。

4.打散的雞蛋倒入預熱好的電餅鐺攤成雞蛋皮,切碎。

5.把韭菜末、雞蛋碎、肉餡加鹽混合好攪勻。

6.醒好的面搓長條切小劑子,分別擀成很薄的麵皮,麵皮上擺一條餡料,然後從上往下捲起來。

7.電餅鐺預熱好,抹一層油,將褡褳火燒擺放進去。

8.蓋上蓋子選肉餅鍋貼檔即可。

糊塌子

材料:麵粉 西葫蘆 雞蛋 十三香 蔥花 鹽 油

做法:

1.西葫蘆擦成細絲,打入雞蛋。

2.加入鹽、蔥花、十三香,攪勻,慢慢分次加入麵粉,攪成糊狀。

3.靜置十幾分鐘後等西葫蘆出水。

4.電餅鐺刷油、上下盤預熱後用飯勺倒入米糊,攤平。

5.蓋上蓋子,待糊塌子變黃皺皺的鼓起來就熟了。

蔥香雞蛋小餅

材料:麵粉 雞蛋 蔥花 油 鹽

做法:

1.雞蛋打散成蛋液。蔥花切段。

2.將麵粉、鹽加入到蛋液里,攪拌均勻後加入蔥花拌勻。

3.熱鍋刷上少許油,轉小火,倒入一勺蛋液,表面基本凝固後,翻過來煎另一面,多翻幾次,待兩面煎至發黃即可。

發麵鍋盔

材料:麵粉 油 芝麻 花椒粉 鹽

做法:

1.麵粉加酵母加溫水和面(稍軟),發2個小時。

2.取出麵團加一點食用鹼面揉勻擀成稍薄的圓面片。

3.刷油,撒上鹽,花椒麵,芝麻,沿半徑切一刀後順時針捲起,擰幾下壓扁擀成2公分厚的麵餅。

4.放進事先預熱刷好油的電餅鐺,烙至麵餅金黃。

燙麵薄餅

材料:麵粉 油

做法:

1.麵粉加入沸水攪成絮狀,揉成麵團放置20分鐘。

2.取出醒好的麵團散麵粉揉成光滑麵團,搓成長圓條,切成等份小劑子;將每個小劑子擀成很薄的麵餅。

3.麵餅刷油疊在一起,最上面一塊頂部和最下面一塊底部不用刷油。

4.平底鍋燒熱,小火,將疊起的麵餅一起放入平底鍋中。

5.查看底部麵餅出現棕色斑點後,將餅翻過來。

6.最上面的一張餅,輕輕揭下來,待背面變成棕黃色再翻過來,依次類推。

香蕉鬆餅

材料:麵粉 香蕉 雞蛋 糖 純牛奶 油

做法:

1.香蕉用湯匙碾成泥,加入一個雞蛋, 加入麵粉攪拌。

2.一點點加入牛奶,邊加邊攪麵糊,調到麵糊細膩,有一點緩慢滴落的狀態。

3.電餅鐺刷一層油,開啟餅鐺上下盤加熱功能。

4.用勺子舀麵糊到電餅鐺上,合上蓋子至兩邊金黃即可出鍋。

煎餅果子

材料:麵粉 雞蛋 6月香豆瓣醬 黑芝麻 蕎麥粉 油條 香蔥 火腿 油

做法:

1.麵粉和蕎麥粉混合,逐次加水,攪拌成可以流動的細膩麵糊。

2.不粘鍋里倒入薄薄一層油,倒入一湯勺麵糊,用勺子背部攤滿鍋底。

3.打入一個雞蛋,用勺子背部推散,撒少許黑芝麻,反面抹上一層豆瓣醬。

4.撒少許香蔥碎,放上油條和火腿,捲起來,一切兩半即可。

手抓餅

材料:麵粉 油 蔥花 鹽

做法:

1.溫水和面,揉光滑後靜置20分鐘。

2.製作油酥,麵粉與食用油、鹽混合均勻即成。

3.麵團均分成兩個滾圓,取一個麵團擀成長方形,厚度為3mm的面片。

4.在面片上抹油酥,撒蔥花和鹽,由上至下捲起面片,卷緊,捏緊接口處。

5.接口處朝下,將長條麵團按扁,將其一切為二,接口處朝上,合在一起盤成餅狀。

6.靜置20分鐘後擀成薄餅。7.平底鍋刷油,中小火兩面加熱至金黃。

掛麵煎餅

材料:掛麵 雞蛋 培根 鹽 胡椒 純牛奶 6月香甜麵醬

做法:

1.培根切小塊後下鍋煎至略焦黃盛出備用。

2.鍋內清水煮開後加入掛麵加熱至七八成熟。

3.雞蛋加鹽加一小勺鮮奶打散備用。

4.另取一小平底鍋放入油小火加熱,把掛麵略瀝乾水分均勻的碼入平底鍋內。

5.放入培根小火加熱兩分鐘後,把打散的雞蛋均勻的淋在掛麵上繼續加熱。

6.表面的蛋液基本凝固即可翻面,繼續加熱至兩面都呈金黃色,然後抹上甜麵醬。

芹菜葉餅

材料:麵粉 芹菜葉 雞蛋 香蕉 鹽

做法:

1.芹菜葉洗淨切末、放入香蕉泥、雞蛋。

2.攪拌均勻加入麵粉,加水和鹽攪拌成糊糊。

3.熱鍋底刷一點油,倒一勺一個圓餅,正反兩面煎至變色即可。

家常烙餅

材料:麵粉 蔥花 花椒粉 鹽 油

做法:

1.麵粉中緩緩加入開水,邊倒水,邊用筷子快速攪拌至無乾粉。稍微不燙手後,用手揉成光滑的麵團,覆蓋鬆弛30分鐘。

2.鬆弛好的麵團,均分幾份,取其中一份,在面板上,撒好麵粉,擀成薄餅皮。

3.餅皮上均勻刷上玉米油,撒上花椒粉和蔥花碎。

4.從下至上卷緊,捏緊兩端收口,從兩端向中間盤起,拿起一半蓋在另一半上,稍微擀平,鬆弛10分鐘。

5.電餅鐺預熱,刷油,放入麵餅,烙至兩面金黃即可。

想吃餅么?那就趕快自己做啊!大餅配上蔥絲和豆瓣醬,才是最實在的味道!

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