『油潑小黃花魚』還原最初的鮮美

2019-03-15 10:16:18

『油潑小黃花魚』還原最初的鮮美

(2012-12-28 08:44:31)

人生,多有得意。

得意之時,不能忘形。

忘形之日,便是失意之時。

人生,少有失意。

過於重視,其感便易湧上心頭。

不得意時,學會寬容。

寬容自己,寬容心。

《小雯之感》

油潑,已經屬於家常了。做魚,除了紅燒,固然最愛油潑。

還記得第一次吃油潑魚,是老爸做的。活鯉魚殺好,撒鹽上鍋清蒸,熟透後澆上蚝油和生抽,再撒滿蔥末,用熱花椒油澆之。那是吃過最鮮美的一次魚,第一次便是最美一次。

更妙的是,一頓吃不完的油潑鯉魚,老爸用來燉了湯。魚頭、魚骨、魚尾、魚肉和些許魚凍,一次加夠了水,不一會就熬成清淡的奶水色,再佐以鹽、白鬍椒粉、醋和蔥花。味道不需多做評價,嘗過便知道。

要說小雯現今的廚藝,多半要歸功於老爸。老爸的功勞不僅如此,多多表現在逼著年幼時的小雯練字帖,鑄就現在寫了一手自我感覺良好的字。

之後在爸爸朋友的店裡吃過一次油潑鯉魚,完全不是我的口味,用了黑胡椒粉和大量醬油,還有很濃的香油味兒,太過濃重,已然遮蓋了魚本身的鮮美。

油潑小黃花魚是老媽愛吃的菜,還必定是我做的,做法必然是從老爸那裡學來的。海捕小黃花魚,我知道在普陀山那裡叫它“梅魚”,不知道其他地方怎么稱。小黃花魚魚肉的嫩度,是其他魚不可比擬的。老媽多愛將魚肉剔骨、去刺、剁泥製成魚丸或做餃子,有時也會炸酥,醃料培好,做熏魚。

油潑小黃花魚

【主材】

小黃花魚 5條

【輔料】

蔥片、薑片、花椒

蔥絲、薑絲

【調料】

鹽、蚝油、生抽、白鬍椒粉、花生油

【做法】

1、小黃花魚洗淨,擺在略有深度的盤裡,表面撒鹽,擺上薑片、蔥片、花椒;

2、上鍋蒸,大火蒸開鍋轉中火蒸10分鐘,出鍋;

3、挑出花椒、蔥薑片,澆上蚝油、生抽、白鬍椒粉,撒上蔥薑絲;

4、取一小鍋,燒開花生油,加入花椒,小火爆出花椒味,濾除花椒,趁熱把油澆在蔥薑絲及魚身上即可。

【說說】

●蒸魚的時間要根據魚的大小決定,魚略大適量加長蒸的時間。

用筷子輕輕捅一下魚肉,與魚骨輕鬆脫離便可。

●蒸好的魚有很多湯,所以需要用略帶深度的盤子。

蒸出來的魚湯不要全部倒掉,保留一部分在盤子裡,吃的時候魚肉蘸食也很美味。

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