比較常見的麵食做法,家常版,簡單易學

2019-02-12 13:37:05

擔擔麵

材料:

:手打拉麵、豬後腿肉200 克、四川碎芽菜100克 、蔥末、 薑末、 蒜末 、紅辣椒 、小青菜4顆 、花生20克、生抽 、料酒、 辣椒油、花椒油、 老抽 、胡椒粉 、陳醋、 香油 、鹽

做法:

1、入油,小火慢慢將花生炒熟備用

2、蔥,姜,蒜,辣椒碎全部準備好,肉剁碎。

3、熟的花生用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用

4、鍋熱油,放入薑末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。

5、入芽菜,乾紅辣椒碎一同翻炒入味,

6、老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。

7、鍋燒開水,放入麵條煮成9分熟,加入青菜燙一下撈出,放入兌好醬汁的碗裡。

8、上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌勻即可

燃面

材料:

豬肉餡、碎米芽菜、炒花生、蒜、蔥、白糖、辣椒油、香油、陳醋、醬油、美極鮮醬油、芝麻

做法:

1、麵條入鍋中煮熟,取出放入涼白開水中稍微拔一下。

2、撈出控乾水分,加入少許香油,拌勻防止粘連。

3、花生切碎,蒜切成末。

4、放入碗中加入除花生碎和蔥花之外所有的調料拌勻。

5、澆到煮好的面上面。

6、再分別撒上花生碎,芽菜肉末,蔥花即可。

鍋蓋面

材料:

麵條250g、黃瓜1根、熟雞蛋1個、小蔥1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙

做法:

1、鍋加熱,倒入油,開小火,蔥切段倒進去慢慢炸。

2、耐心炸約20分鐘,炸到蔥都乾乾的為止。

3、炸完之後直接倒入生抽和白糖,再煮,煮開了,關火。

4、煮麵條,放入兩勺蔥油和蔥,在容器里和煮好的麵條攪拌均勻。

5、切黃瓜絲拌好後,加半個熟雞蛋即可。

重慶小面

材料:

麵條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g、油適量、鹽適量、辣椒麵適量、花椒麵適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量

做法:

1、豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。

2、把辣椒麵和芝麻放入小碗中。

3、鍋中注入油燒至6成熱。

4、將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。

5、花生米放入鍋中炒香後壓碎備用。

6、取一碗,加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。

7、鍋中注入水,燒開下入麵條煮熟,加入洗淨的油菜。

8、料碗中,加入燒開的大骨湯,把調料沖開。

9、將麵條撈入湯碗中,撒上香菜即可

打滷面

材料:

五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑、雞蛋、手擀麵、蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油

做法:

1、香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗淨後,不要倒掉發蘑菇的水,濾出後打滷用

2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘

3、加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,鹵就做好了

4、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的鹵上。

5、煮麵澆鹵即可

河南燜面

材料:

麵條、豬肉、豆角、青椒,花生油、鹽、雞精、味素、蒜蓉、香油、醬油

做法:

1、豬肉一定要是半肥瘦的,把炒鍋燒熱,放入調和油少許。

2、油燒到七成熱,放入蒜蓉爆香,再放入豬肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來。

3、豬肉斷生後,放入洗乾淨的豆角和青椒(豆角以五厘長左右為好,青椒要切成塊狀)。

4、豆角和青椒下鍋後,迅速的加入鹽、雞精、味素、醬油,把豆角和青椒里的水份炒出來。

5、把菜湯倒到一個稍大一點的碗裡。菜不用出鍋,把面放在菜上面,然後在菜湯中加入一定比例的涼水,按1:1的比例加的,把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋里,最好是每一根麵條都要澆到。

6、蓋上鍋蓋,時間不能長,十分左右就差不多,打開鍋蓋,看到麵條基本上呈半透明狀,再淋上一些香油,一道葷素兼備,有菜有飯的河南燜面就成了。

肉絲炒麵

材料:

鮮雞蛋面、大蔥、綠豆芽 、乾香菇、豬裡脊、 鹽、生抽、澱粉、老抽、香油

做法:

1、鍋中倒入水,煮開後,把雞蛋面放入開水中煮2-3分鐘。煮熟後,瀝乾水分放入容器中,加入少許植物油或橄欖油拌勻,晾涼備用。

2、豬裡脊切成絲,加入鹽和澱粉抓勻後,醃製5分鐘。 香菇提前用40度左右的溫水泡發,洗淨後切成絲。大蔥切成絲,青紅椒去蒂去籽後,也切成絲。豆芽洗淨後瀝乾水分。

3、將鍋燒熱,倒入油大火加熱,待油溫5成熱時,把晾涼的麵條放入鍋中,不斷用筷子翻拌約2分鐘左右,把麵條煎至金黃色後盛出備用。用雞蛋面做肉絲炒麵,韌性比較好,味道也好。如用普通的麵條做,也可以,但要多放些油。

4、鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,倒入肉絲,炒至肉絲變白時,放入香菇絲,大蔥絲,青紅椒絲和豆芽。炒香後放入煎好的麵條,倒入生抽,老抽和香油調味,翻炒均勻即可。

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