《延禧攻略》劇透:乾隆下一集要開火鍋趴

2019-02-14 22:17:00

最近,這暑期的電視檔,因為《扶搖》的跳水,《甜蜜暴擊》的過於暴擊,新版《流星花園》道明寺財產、浪漫雙縮水,於媽的《延禧攻略》不用突出重圍,便獨樹一幟了。當然這部劇的製作是真的用心。

如果說,這部劇能超越《甄嬛傳》,憑著6.9的評分,還是多少不夠的。不過,於媽這個劇無論是服化道方面都下了功夫,細節上很是注意,而且甚至在宮廷飲食的細節中,都把握得很好。

比如說,劇中吃胙(zuò)肉的環節,還是把整棵真的荔枝樹搬出來的細節,都還原得非常到位。這裡值得一提的是,在富察皇后搞荔枝宴的時候,還出動了鮮為人知的“御茶膳房”。

“御茶膳房”大家都不是很熟悉,不說還以為是御膳房裡面的一個分支,專門負責茶水的。而相對的,御膳房的出場率,在所有清宮戲裡面可以說皇上的養心殿不出也沒關係,但總會有御膳房的身影。

其實,御茶膳房和御膳房、御茶房同屬於內務府,專管皇宮裡面飲食的部門。在乾隆之前,只有御茶房和御膳房,乾隆之時,才設定了御茶膳房。御茶膳房的任務之一,就是專門管理宮裡的宴會。所以在《延禧攻略》里,富察皇后擺荔枝宴時,就用上了御茶膳房。

這部劇講究歷史的細節,在目前這種講究認真的輿論導向裡面,確實能吸引大家關注。作為一名吃貨,我就自然會關注這戲會出現的宮廷料理,比如說前面說到的海生包爾斯克、藕粉丸子、白雪紅梅......但就一直都沒有出現滿族人最喜歡吃的——火鍋!

在最近的兩集,這個能讓所有人嘴饞的宮廷火鍋終於出現,卻出現在害死富察皇后孩子的一集裡面。拋開劇情不說,這口火鍋還是讓整個愛新覺羅家族魂牽夢縈,從大清龍興之時一直吃到慈禧的滿漢全席。

根據《宮女往談錄》記載,清朝宮女算是各朝宮女裡面待遇最好的,因為宮女值班當差的時間不等,所以為了吃上熱菜,每個人都配有一個鍋子,可以吃到熱飯菜,於是她們最常吃的就是一人一鍋的火鍋,放到今天就是“涮涮鍋”了。

而且她們雖然是宮女,但是吃的可不少,有涮羊肉、酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚,除了吃什錦鍋,有時候還會吃山雞鍋子,距記載一年裡宮女有三個整月吃鍋子。正月十六日才撤鍋子換砂鍋。

宮女都這么愛吃火鍋了,那宮裡主子就可想而知啦。乾隆皇帝是有多喜歡吃火鍋呢,根據《清實錄》記載只要天氣不夠熱,一定是每頓都有火鍋,而且總是排在第一個。

比如:

乾隆三十年正月十六早膳,第一個菜便是燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋,當天晚膳的第一個菜,是燕窩鴨子熱鍋,正月十七日早膳,第一個菜燕窩肥雞魚膾,晚膳第一個菜是野雞熱鍋,正月十八日早膳,第一個菜是炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋,晚膳第一個菜是蓮子八寶鴨子熱鍋。

再比如:

乾隆四十五年正月十四早膳,第一個菜是燕窩雞絲白菜絲熱鍋,晚膳第一個菜是燕窩丸子鍋燒鴨子熱鍋,第二個菜是燕窩掛爐鴨子掛爐肉野意熱鍋,外加一品羊肉片涮鍋,正月十五早膳第一個菜,是蔥椒鴨羹熱鍋,第二個菜是炒雞燉豆腐熱鍋,晚膳第一個菜是燕窩紅白鴨子八仙熱鍋,外加羊肉片涮鍋一品。

晚餐吃火鍋就算了,早餐也吃火鍋,也是真實神人,當然一百多年後的,周星馳也在家有喜事裡面早餐吃火鍋。

而乾隆皇帝吃得最嗨的一次就是,把全國各地的老人家都請過來,一起打火鍋!據說是為了慶賀自己年過七旬喜得元孫,又表示四海承平,皇恩浩蕩,於是邀請了全國各地三千位老人來京城一起打火鍋!被稱為“千叟宴”,作為“關愛離退休老幹部聯歡會”而舉行的,上千人一起吃火鍋開party的場面,這估計是史上第一屆夕陽紅大型線下見面會!

說是“千叟宴”,實際上還真不止一千人,前後總共有2800個老人,還要算上各級官員和外國使節。這么多人,估計就是等全部人都上完菜的時候,菜都涼了,而乾隆爺又是個火鍋控,於是千叟宴自然就是吃火鍋了。

我們來看看這個火鍋趴吃的什麼,“千叟宴”分為一等宴席和次等宴席:

一等宴席每桌陳設火鍋2個、煺羊肉片一個,鹿尾燒鹿肉一盤,煺羊肉烏叉一盤,葷菜四碗,蒸食壽意一盤,爐食壽意一盤,螺螄盒小菜兩個,烏木筋兩隻。另外備肉絲燙飯。

次等宴席每桌陳設火鍋兩個(銅製):豬肉片一個,煺羊肉片一個,煺羊肉一盤,烤狍肉一盤,蒸食壽意一盤,爐食壽意一盤,螺螄盒小菜兩個,烏木筋兩隻。一樣備肉絲燙飯。

《康熙大帝》中的“千叟宴”場面

當然,乾隆的火鍋食材後來已經僅僅局限於東北那旮旯了。可能是乾隆南下去找知畫的時候,喜歡上了江南菜系,於是蘇菜又稱為了清宮裡面一道獨特的料理。據說當時乾隆爺還從蘇州挖來一個叫張東官的名廚。他可就是當年的山爭哥拍的《滿漢全席》的原型,還有很久很久以前的TVB的《金玉滿堂》的戴東官的原型人物。

在《清實錄》中記載在正月十一到二十八這短短的時間裡,張東官名字總共出現了27次,皇帝算得上是頓頓飯離不開張東官。於是紫禁城的火鍋風都變了,從東北的野味火鍋變成江南的鮮味火鍋。張東官除了發明了“蘇造肉”,還用燕窩來製作火鍋!

正月十二日寅正二刻請駕,卯正淳化軒進早膳。用填漆花膳桌,擺燕窩膾五香鴨子熱鍋一品(張東官做)、正月十三日未初三刻,同樂園進晚膳。用填漆花膳桌,擺燕窩把酒燉鴨子熱鍋一品(張東官做)。正月十八日未初二刻,同樂園進晚膳。用填漆花膳桌,擺山藥火熏蔥椒鴨子熱鍋一品(張東官做)......

故宮博物院至今還藏有一件精緻耐看的乾隆御用銀制火鍋,鍋底有清晰的炭燒痕跡,足見乾隆吃火鍋的頻率不低。

可以說乾隆對火鍋的真愛程度超過後宮任何一個后妃,早餐吃完中午吃,中午吃完晚上吃。一年能吃上200多頓。看《延禧攻略》現在感覺富察皇后快要死了,那後面會不會出現乾隆和瓔珞一起吃火鍋的場面呢?

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