【詳圖細解】魚香茄盒的做法

2019-04-11 14:09:12

這次炸茄盒的麵糊我加了雞蛋和玉米澱粉,炸好的茄盒外殼酥脆,肉餡經過高溫的過程軟而不膩,茄子更是嫩到入口即化的地步,澆上自製的魚香汁,吃到口中說不出的美妙。

用料

主料

輔料

調料

魚香茄盒的做法

醬汁:料酒5克、生抽10克、白糖15克、醋15克、水澱粉13克(比例為:澱粉3克、水10克)

雞蛋糊:雞蛋1個、麵粉70克、玉米澱粉30克、涼白開水80克

1.將醬汁材料調勻,大蒜、薑片、香蔥切末備用

2.雞蛋糊材料調成細膩、無顆粒的麵糊

3.豬肉剁成餡,加鹽、白鬍椒粉和3克玉米澱粉朝一個方式攪拌至肉餡上勁

4.茄子洗淨,第一刀不切到底,第二刀切斷,切成兩片連在一起的茄子片

5.在切好的茄子片中間鑲上肉餡

6.將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中均勻的裹上一層麵糊

7.湯鍋內放多一點的花生油,油溫燒至8成熱時放茄子,中小火炸至茄子表面的麵糊變成淺黃色後撈出

8.重新將油燒至8成熱,將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃,撈出控油

9.另起鍋,鍋內放適量的花生油,下郫縣豆瓣醬、姜蒜末炒出香味

10.倒入提前調好的醬汁

11.轉小火煮至醬汁濃稠關火

12.在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、撒上香蔥末即可食用

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