東北家常鍋包肉的詳細做法

2019-04-02 08:30:30
鍋包肉要用五花肉來做才好吃。五花肉洗淨,然後在冰櫃里凍一下再切,切成4-5毫米厚的片比較適合。用鹽、味素、白糖、花椒粉、料酒、醃20-30分鐘。澱粉和麵粉按照大約1:1的比例加入水調和,不能太稀,否則掛不了糊。
準備蔥段,蒜和薑末,番茄醬
(如果沒有番茄醬就用糖醋混合代替了,不過顏色差點)。
準備充分之後鍋里放油,燒到五成熱,
然後把醃製後的肉放在調好的麵粉和澱粉糊里“掛糊”後放進鍋里炸:
全部放入油鍋
炸多久自己掌握,時間太短的話就不能把肉里的油炸出來,吃起來就比較膩。太長就有可能會焦了。一般炸到有點金黃就好了,然後裝盤:
下面就比較關鍵了,
用一個碗將番茄醬,白糖(多一點)、一點雞精、一點鹽、少量水,
調成混和汁,另外一個碗調一點水澱粉,勾芡用。
將炸肉的油倒出來,留一點在鍋里。將薑末、蒜泥倒入鍋內炒香,
用小火,倒入番茄醬混合汁翻炒,最後倒入水澱粉勾芡,
將炸好的肉倒入掛汁,灑上蔥花,即可出鍋
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