別把冰櫃當成“保險箱”

2019-03-08 06:06:06

別把冰櫃當成“保險箱”

2011年02月09日

給您提個醒

春節已然過了大半,然而節日裡備著的食品、人情往來的禮品似乎還很難消化完,這個時候冰櫃就成了“大倉庫”,甭管水果還是蔬菜、乾果還是花生,一股腦兒都往裡頭塞。雖然冰櫃家家都有、人人會用,但是有些注意事項卻未必人人都知道。對此,北京朝陽醫院沈雁英教授提醒說,許多人認為冰櫃里的食物可以長期保存、隨吃隨取,這種想法顯然是不對的。冰櫃並不是保險箱,冰櫃保存食品有一定的期限,時間太長營養價值會降低。

“有些人覺得自己買的是抗菌冰櫃,放進去的東西肯定不會變質,這是誤解。”沈雁英解釋道,抗菌冰櫃主要是在冰櫃的部分部件材料里添加了專用的抗菌劑,可以抑制冰櫃內壁、門把手等表面的細菌繁殖,這種冰櫃並不能抑制食品內部細菌的生長繁殖。

沈雁英透露,有些人買回來大量蔬菜水果,一天吃不完就直接放進冰櫃,這是最不應該的。正確的做法是在儲存前先將果蔬清洗乾淨。像蔬菜類先用水沖洗,然後用清水充分浸泡,中途要換水再續泡,泡好後記得要把水分濾乾再放進冰櫃,就成了淨菜,炒前直接可以取用了。水果一般洗乾淨就可以,也要記得晾乾,最好放到冰櫃里的冷藏蔬果盒中。太濕的話容易發霉腐爛。“實在做不到,那么最偷懶的方法,就是用保鮮袋,把它們分門別類裝起來,包紮好。要有密封的保鮮盒,那就最好不過。”

沈雁英說,蔬菜冷藏3天后,即使沒變色,最好也不要吃。像芹菜、紅蘿蔔中,有一種叫小腸菌的細菌。這種細菌很適宜在冷藏室這種0℃—4℃的環境生長。冷藏的時間越長,繁殖也就越多,吃了這樣的蔬菜,很容易引起腸道性傳染病。肉製品置於冰櫃冷凍室不宜超過兩個月,否則,其中的蛋白質會分解出毒素。剩菜、剩飯擱置的時間不宜超過1天,時間過長,既會影響風味,也會滋生微生物。

另外,對於冷凍肉製品,許多人習慣將其放在空氣中慢慢解凍,沈雁英教授指出,這樣解凍並不科學。因為肉製品表面先解凍的部分,微生物孳生極快,建議用微波爐解凍,或者先將肉放在冷藏室一段時間後再取出。

“冰櫃的儲藏和冷凍食物是有一些禁忌的,從食品衛生的角度講,生熟食品要分開存放,最好用保險袋包好,避免食品的交叉污染。”沈雁英解釋說,鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰櫃。鮮魚、肉要用塑膠袋封裝,在冷凍室儲藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦乾,放入箱內最下面,以零上溫度貯藏為宜。

最後,沈雁英提醒,過分相信冰櫃的保鮮、殺菌功能,把冰櫃當做食品“保險箱”。結果“保險箱”不保險,營養流失倒是小事,還可能吃出不少毛病來。同時,也不要把冰櫃當成“垃圾箱”,東西丟進去就萬事大吉。一應要定期清洗冰櫃,當冰櫃有異味時,可以放柚子皮、橘子皮、檸檬片,還有市面上賣的竹炭、茶葉等去味劑。最好隔上半年,讓冰櫃徹底休息一下,停了電,給它做個大掃除。

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