陝西油潑辣子-家庭秘製版

2019-02-12 14:46:21

油潑辣子在陝西人心中的位置是十分重要的。擀麵皮、米皮、麵皮、涼粉、魚魚、各式麵條、泡饃等沒了油潑辣子的加入,味道會大打折扣;它在當地人的心裡可不僅僅是一味調料,“油潑辣子一道菜”這是最好的體現,把饅頭掰開,加上油潑辣子就可以算成一餐了。

很難想像吧,紅紅的辣椒油就夾在饅頭中,一口咬下去,除了饅頭的甜味夾雜著辣椒油的混合滋味,別提多香了,滿滿的幸福感。

有人會問:“不辣嗎?”

陝西的油潑辣子最吸引人之處就是顏色好看、味道香,反而辣味不是十分刺激。所用主材是秦地線椒磨成粉狀,輔以數種中藥粉,芝麻等,體現的是混合香味;並非單一的辣、辣、辣。

🌟主要材料🌟

1秦椒:主料,陝西垃辣椒也成為秦椒,以寶雞地區產的品質最好,其實只要是陝西產的辣椒,味道都不錯了;如果實體店不容易買到秦椒可以上某寶買;取40克備用;小美是從老家帶的,有粗,中粗,細三種,小美這種是粗的秦椒粉。

2.香料粉及比例:

花椒:5克;小茴香:3克;八角:4克;草果:3克;桂皮:2克;良姜:1克;香葉:2克;白芷:1克;辛夷:1克;肉寇:2克;砂仁:2克;蓽撥2克;

將上述12種香料混合磨成粉末狀取10克備用,用不完的要用封口夾封起來;

3.菜籽油:陝西地區的菜籽油是烹調油潑辣子最好的原料,如果個人喜歡也可以換成調和油或玉米油;取250克備用;

4.白芝麻:20克,喜歡吃芝麻的可以多放些;

5.蔥段和薑片:如果是大蔥白要切成片,米蔥切成2寸的小段即可;

6.花生沫和核桃沫:這2個如果沒有可以不放,影響不大的;

別看小小一碗油潑辣子,配料還是挺壯觀的把!就這樣,也只是家庭做油潑辣子的方法,做生意的店家操作的步驟會更加複雜,很早在我們當地就有這樣一個說法:“收徒弟,手藝只傳一半”。畢竟陝西的吃食與調料的口味關係太大了,教會徒弟餓死師傅嘛。上面的配料也是得益於老家開麵皮店親戚,家裡沿用了很多年了。準備好材料

🌟詳細製作方法🌟

1.將250克菜籽油放入鍋中;

2.將20克米蔥段或15克大蔥片,15克生薑片放入冷油鍋中;

3.中小火燒制蔥姜成枯樹葉色,將蔥姜撈出後,開大火將油加熱至冒煙,關火;菜籽油的煙點在100度以上,看見冒煙就立即關火,否則對身體不好;

4.將20克白芝麻立即放入熱油中,不要開火,用油的溫度將芝麻炸香,白芝麻會在鍋里轉圈;

5.緊接著放入10克香料粉和13克線椒粉,他們入鍋後會冒泡泡,拿木鏟攪拌均勻,冒泡結束後等10秒後再放入13克線椒粉、5克花生沫、3克核桃沫,會繼續冒泡泡;

6.拿個耐高溫的碗,將剩下的14克線椒粉放入碗中,待油溫涼至100度以下,將鍋中的油倒入碗中,將剩餘的辣椒炸一下。你的油潑辣子就做好了。

待溫度降下來,就可以把碗中的油潑辣子裝進瓶子裡,慢慢享用了。這250克菜籽油做出的量針對家庭還是不小的,上圖就是小美做出來的油潑辣子,實拍喔,沒有ps過的,小美到現在也沒學會ps術,至少可以吃1個月呢。

註:有的店家會在第6步,也就是最後一次炸辣椒的時候,會在辣椒碗中放點醋、白酒、生抽,小美試過,味道是不錯,但是醋和生抽裡面有水份,家庭吃得慢容易壞,所以不太推薦放。如果你比較挑剔味道,或是大家庭的話,可以試試看,味道是挺好的。

🌟簡易製作方法🌟

有的親對火候掌握不好的,辣椒容易炸黑,也可以採取下面簡便的方法,味道也是不錯的。

1.將250克菜籽油放入鍋中;

2.將20克米蔥段或15克大蔥片,15克生薑片放入冷油鍋中;

3.中小火燒制蔥姜成枯樹葉色,將蔥姜撈出後,開大火將油加熱至冒煙,關火;菜籽油的煙點在100度以上,看見冒煙就立即關火,否則對身體不好;

4.將40克線椒、20克熟白芝麻、10克香料粉、5克花生沫、3克核桃沫,放入耐熱容器中,待油不再冒煙,再等5分鐘,將熬好的油倒入碗中,待不再起泡時,用筷子攪拌均勻。

註:從健康的角度上講,其實更推薦這個建議的做法。

油潑辣子神器就做好了,熟練的話也是很簡單的。其實我認為油潑辣子是很好的一個東西,裡面的香料全部是中藥,和辣椒一樣適當吃是對身體有好處的,多吃涼拌菜也對減脂有好處。特別是夏天,面對高溫的廚房,真的是件痛苦的事情。大家可以拿他拌冷盤、涼皮、麵條等等。當然,小美在後面也會陸續公布麵皮等小吃的做法,敬請關注啊!

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