用飯館大廚的方法做出的回鍋肉,家裡人果然愛吃 [一點資訊]

2019-02-19 23:54:57

回鍋肉是一道經久不衰的川菜,鮮香美味、肥而不膩,源於農村地區,以前農民殺豬又吃不完的豬肉怕壞掉,先下鍋煮熟等過兩天再拿出來加配料炒熟,沒想到卻美味無比。

每位做回鍋肉的師傅都有自己的獨特秘方,因此做出的回鍋肉總會有幾種味道,因此掌握一些做回鍋肉的技巧是很有必要,做好了比飯館的還要好吃。

備料:五花肉、青紅椒、蒜苗、生薑、豆豉、乾辣椒

做法:1、洗淨五花肉,蒜苗切小段,蒜瓣切片,乾辣椒切小段,青椒切條所有配料備好後鍋里燒開水;

2、水開後放入五花肉,下入蒜和蒜苗、生薑、花椒一起煮,煮到用筷子可以刺破即可;

3、五花肉撈出沖水後切片,要薄厚均勻這樣做出的回鍋肉口感和入味度才會相同;

4、鍋里放入少量的油,放入回鍋肉在鍋中煸出香味,小火慢慢煸使豬肉的肥油煸出,直至肉有微微金黃色即可;

5、煸出油脂後放入蒜和乾辣椒一起翻炒一分鐘,然後舀出一勺豆瓣醬放入鍋中,小火翻炒均勻;

6、下入豆豉末在鍋中,一起翻炒入味,這個步驟很重要,很多飯店大廚都會用豆豉炒回鍋肉,具有增香的作用,再加入一勺醬油翻炒;

7、把剩下的辣椒段和蒜苗倒入鍋中,大夥一起翻炒直至辣椒變軟,放入兩大勺水和少量的鹽一起燜煮幾分鐘,大火收汁即可出鍋裝盤。

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