端午特別推出:在家就能做的色澤醬紅,肉香濃郁,肉質軟爛的燉肘子

2019-02-09 17:55:49

燉肘子:馬上過端午節了,各大媒體爭相把粽子的前生今世抖落個底掉,一覽無遺,所以,我們就不去湊這個熱鬧了,端午小長假免不了要走親訪友,聚餐,我教您個橫菜,燉肘子。您可想好了,前肘偏瘦,講究吃的是皮,後肘偏肥,吃的是肉,您根據自己的喜好買,把買回的肘子洗乾淨,先用火燒,一來把肘子皮里的毛根燒乾淨,再有可以有效的去掉肘子的腥味(燉過肘子的人都知道,如果烹製方法不對,燉出的肘子會有腥味)等到把肘子皮燒成焦黃,入涼水中浸泡3小時,撈出用刀刮皮,把肘子表面的焦黃色都刮乾淨,沖洗乾淨入涼水鍋冒水,大火將水煮開,撇去浮沫加老抽,蔥姜蒜,花椒,大料,鹽,煮20分鐘,待肘子上色後投放調料包,再煮20分鐘,關火,蓋上鍋蓋燜一宿。用此方法燉出的肘子,色澤醬紅,肉香濃郁,肉質軟爛,今天就放假了,別慎著了,買肘子燉吧,保證您吃了這個想下個,百分百滿意。調料包:丁香5個,官桂15克,甘草10克,砂仁2克,桂皮15克,肉果2個,蔻仁10克,陳皮30克,肉桂2克,鹽300克,老抽看湯多少放您自己掌握,蔥一根,姜有雞蛋大小,蒜不用剝皮有半頭夠了,大料一個,花椒有10粒就可以。

注意:燉肘子要始終大火,湯要多以肘子能在湯中翻滾為準,燉肉的湯能反覆用,味道淡了再加些調料就行了。

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