4種火鍋湯底的做法,會做其中一種已經夠你吃了!

2019-02-20 06:11:27

每次自己做火鍋吃,湯底都是一道費腦筋的難題。不太有經驗,往往做出來的湯底超級難吃,直接就影響到火鍋的滋味,味道就超級不正了。今天分享4種火鍋湯底的做法,想吃火鍋,自己在家做就好啦!

雞湯火鍋湯底

喜歡吃香辣味的,要知道,辣湯底料中紅油越多會更香。務必使用牛油鍋底,如果能用不同的油溫,多次加熱辣椒,那么味道會更美妙。為了讓香味突出,最好提前用鍋炒一炒底料,再加入清水當中,雖然可能比較複雜。

火鍋湯底

基礎熬湯

選擇雞骨頭、杏鮑菇、香菇、蘿蔔、番茄,當然還可以放入一兩根的豬筒骨,或龍骨,風味更好。

個人每次做火鍋,都會用到大量的雞腿肉,那雞骨頭務必會留下來的。此時,可以合理地利用起來了。

雞腿肉

在處理菇類時,一些不好看或不好吃的部位,也可以作為熬湯的材料。一些被切得不好看的蘿蔔,也會用來熬湯。由於火鍋需要用到大量的肉製品,所以會加入一些番茄,可以解膩。

通常,我會建議大家從一開始備料就煮鍋底,一邊切一邊將邊角料丟入沸騰的湯底當中,等備料結束,這鍋湯的風味就很不錯了。(值得注意,8人份需40分鐘,新手可能得增加50%的材料準備時間)此時,建議將其中的70%的熬湯喝70%的火鍋底料都加入進去。熬湯部分加入沸水,並繼續熬煮。火鍋吃到中間湯底不夠時,加入剩下的火鍋底料和重新熬煮的湯,就可以保持良好的湯底了。

清爽甘甜的椰子雞火鍋

椰子雞火鍋鍋底食材

基礎食材:文昌雞1隻,椰子2個,枸杞一小把,紅棗3顆,姜3偏。

超市和水果店都有新鮮的野子賣,如果買不到,可以在淘寶搜一下“椰子水”,需要注意,不要錯買成白色的椰奶了。

沒有文昌雞,可以換成嫩雞。要新鮮的,切塊後用大量清水沖洗乾淨,否則煮出來會有很多血沫子,會腥。

椰青汁倒出來後,用勺子將椰肉挖出來,切成長條,之後可以涮來吃。

椰青汁倒入鍋中,加入紅棗枸杞和薑片,並倒入文昌雞。如果椰青汁不夠,不能沒過雞肉,可以補充點清水。大火煮開後撈去浮沫,再煮10分鐘就可以開吃。

椰子雞火鍋

別忘了吃肉前喝碗湯喔,鮮甜的味道,絕壁好味啊!

吃椰子雞火鍋,醬料門道很足啊!沒有那酸甜可口的醬料,總是不夠帶勁兒。

所以順便安利下:

椰子雞火鍋醬料

食材:小米椒1根,青檸2個左右,醬油1瓷勺,香菜4根,沙姜1小段

將所有食材均切成碎末,丟在醬油里拌一拌,後擠一點青檸汁,用剛煮好的雞肉蘸一蘸,鹹鮮酸辣,無敵美味!

美味的椰子雞火鍋

濃鮮的鮮蝦番茄鍋

很多同學對鮮蝦番茄火鍋是又愛又恨。愛,是因為這款鍋底鮮濃味美。恨,是因為火鍋店裡從來不會做地道的,都是胡亂用調味粉沖製作假番茄火鍋。

鮮蝦番茄鍋

食材準備

新鮮番茄4個,鮮蝦一斤,義大利番茄罐頭一個。用到番茄罐頭,是因為冬天番茄香氣不足,加一個罐頭湯味會更為濃郁鮮美。

鮮蝦番茄鍋底材料

處理下海蝦,先剪去頭部的蝦槍,在剪開背部,卻出黑色蝦線。剝好的蝦殼別慌著扔掉,這可是提鮮的秘密武器。熱鍋里加一瓷勺油,將蝦殼炒紅後,加入熱水煮5分鐘,撈出蝦殼,鮮蝦高湯底就完成啦。

熬制番茄鍋底

往熬好的高湯里,加入去皮切塊的番茄和罐頭,待大火煮開後,保持中火熬煮10分鐘。

往煮好的番茄鍋底加入一點蔥花,涮火鍋前喝上一碗,味道鮮美讓你欲罷不能!

除了可以涮蝦仁,還可以涮肉丸、蘑菇和青菜等等你想吃的,味道絕對比得過市面上絕大多數的火鍋店!

會拉絲的韓國芝士火鍋

韓國芝士火鍋

湯底材料:韓國泡菜200g,韓國辣醬三瓷勺,芝麻油一瓷勺,芝士三片

韓國芝士火鍋鍋底食材

基礎食材:豆腐一塊,午餐肉一盒,洋蔥半個,蒜兩瓣,麵餅一個,金針菇150g

鍋燒熱,添加一瓷勺色拉油,將切片的洋蔥炒出香味,再加入泡菜、蒜瓣和辣醬,均勻翻炒。

倒入750ml熱水和芝麻油,水滾後中火煮個5分鐘,讓泡菜和洋蔥香氣更好融入湯底。如果用辛拉麵,也可以加入調料包的。每家泡菜鹽分不同,熬煮後要試下味道,風味比較淡,可以補加點醬油或辣醬。

5分鐘後,就可以將所有食材都丟進去涮了,想吃主食的,麵食稍微晚點再放吧。

煮麵時,鋪上三片馬蘇里拉芝士,並撒點蔥花。然後,你就會隨著咕咚聲響慢慢融化的芝士,心裡歡呼雀躍起來!

韓國芝士火鍋

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