鍋貼的獨門做法,趕緊收了吧!

2019-02-19 15:02:39

來源:本文由食譜吧整編自網路,轉載請註明來源。

香香脆脆的鍋貼,一口一個,吃上一盤真是滿足呢!!在家裡只要花個幾分鐘,也可以快速做出小吃店裡那種帶卡茲脆外皮的鍋貼,當早餐夜宵都非常贊噢!!

西葫蘆鍋貼DISCOVERY

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原料

西葫蘆 1個、雞蛋 2個、餃子皮 半斤、鹽 適量、香油 適量

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做法

1.西葫蘆擦成絲,少許鹽殺出水,瀝乾水份備用

2.雞蛋放少許鹽炒熟

3.把西葫蘆和雞蛋攪拌在一起,加鹽香油等作料拌成餡兒

4.用準備好的餃子皮包成一個個的鍋貼

5.在油鍋中小火煎2分鐘加水蓋鍋蓋小火悶5分鐘,出鍋

三鮮鍋貼DISCOVERY

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原料

250g豬前夾肉、100g水發香菇、50g榨菜、60g蔥、1個雞蛋、500g餃子皮、40ml油、1勺鹽、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、適量雞精、適量胡椒粉

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做法

1.豬前夾肉剁成肉泥,加入切碎的水發香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜,打入1個雞蛋,加生粉、老抽、鹽、蚝油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡

2.取適量肉餡包入餃子皮中,製成餃子生胚

3.電餅鐺倒油,將餃子擺放整齊

4.倒入適量清水,以沒過餃子一半,不要從電餅鐺內溢出為宜

5.上蓋子,選擇程式“煎鍋貼”,8分鐘後,餃子即可煎好啦

6.撒上少量黑芝麻即可出鍋啦

韭菜鍋貼DISCOVERY

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原料

350g餃子皮、白蘿蔔180g、250g肉泥、150g韭菜、100g香蔥末、20g白芝麻、適量太太樂鮮雞汁、適量花椒粉、適量生抽、適量老抽、適量香油、適量鹽、適量糖、適量油

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做法

1.白蘿蔔切絲,用一勺鹽拌勻,靜置10分鐘後將水分擠出。

2.韭菜切成1厘米大小的段,擠乾水分的白蘿蔔切碎,將豬肉餡拌在一起。(也可以先將肉餡拌入鹽和水打勻後,再加入菜類)。

3.攪拌均勻後,分幾次倒入水,順時針打勻上勁,再加入生抽、鹽,攪拌均勻。最後倒入香油,拌勻待用。

4.將麵粉中倒入熱水,攪拌均勻後倒入冷水,活成麵團,蓋上保鮮膜靜置20分鐘,分割、擀皮。

5.包入餡料,麵皮對摺。

7.將麵皮捏成長條形,將麵皮的上沿稍微向下按壓。

8.平底鍋倒入一勺色拉油,將鍋貼分別排入,開中火。

9.將5克麵粉和100克水混合均勻後,倒入鍋內,麵粉水需完全接觸鍋貼。

10.繼續煎8-10分鐘,當鍋內出現響聲時,表示水分已經即將烤乾,將鍋貼底部煎至金黃色後,剷出來倒扣在盤子上。

大蔥羊肉鍋貼DISCOVERY

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原料

500g羊肉、600g餃子皮、250g大蔥、適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量鮮抽、適量姜、適量麻油、適量胡椒粉、適量雞精、適量辣椒油

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做法

1.備好食材,羊肉洗淨剁碎

2.放薑末,鹽,糖,雞精、料酒、鮮抽、胡椒粉

3.放植物油麻油,分2次加水,一個方向攪拌好

4.大蔥洗淨切碎,加入羊肉,攪拌均勻

5.買現成的餃子皮.包鍋貼

6.冷鍋放油,放上鍋貼

7.放適量冷水,蓋鍋蓋,中火煮開5分鐘

8.不停的轉動鍋子,讓鍋貼受熱均勻。待鍋貼皮子轉色,加蔥花

9.大火收至鍋貼底成金黃色,撒些黑芝麻即可

羊肉冬瓜鍋貼DISCOVERY

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原料

羊肉50瓜半個、餃子皮、雞蛋清、蔥末適量、薑末適量、花椒水、精鹽、水澱粉、食用油適量

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做法

1.冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分,攥乾剁碎待用。

2.羊肉沖洗乾淨後,切小塊剁成肉餡。

3.取一大碗,將肉餡、蔥薑末、1個蛋清,順同一方向攪勻。

4.分次加入花椒水調勻、

5.拌入冬瓜餡、調入2勺鹽、少許食用油,順同一方向攪至上勁兒。

6.將餡料盛一些放到餃子皮中間。

7.將上下部分的麵皮捏緊,做成不封口的餃子生坯。

8.平底鍋燒熱,在鍋底抹一層油,將鍋貼擺入,蓋上鍋蓋小火煎2-3分鐘。

9.待麵皮將熟、底部有些焦黃時,倒入少許水澱粉。

10.蓋上蓋子,小火燜制5分鐘。

11.待鍋貼底部焦黃,鍋中水分消失即可。

鮮肉木耳鍋貼DISCOVERY

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原料

餃子皮100克、豬肉餡200克、黑木耳80克、紅蔥頭5個、鹽4克、醬油1湯匙、鮑魚汁1湯匙、料酒1湯匙、胡椒粉少許、雞粉少許、香油少許、澱粉1湯匙

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做法

1.豬肉餡剁好後放入大碗中,加入剁碎的紅蔥頭、鹽、醬油、鮑魚汁、雞粉、料酒、胡椒粉、澱粉、香油、充分攪拌均勻,醃製20分鐘

2.乾木耳用溫水浸泡軟

3.洗淨瀝乾水,剁碎

4.木耳碎加入醃製過的肉餡里,再次抓勻,同時取出麵皮

5.攤開麵皮,中間放入餡料

6.兩面摺疊,兩頭捏緊收口,直至全部包好

7.平底鍋放適量油燒熱,將鍋貼平鋪好中小火煎至兩面焦黃色

8.為了保證鍋貼內部的餡料熟透,撒下一點清水

9.遮上鍋蓋,調大火煎焗片刻,水分揮發乾即可鏟起

榨菜鮮肉鍋貼DISCOVERY

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原料

麵粉200克、水70克、五花肉200克、榨菜70克、馬蹄1個、蒜1瓣、雞粉1小勺、鹽適量

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做法

1.我用的麵條機做麵皮,餃子麵團要比麵條面要軟一點,一個和面程式結束後建議再開一個手動和面程式,讓麵團更勁道,揉好醒發十幾分鐘,醒發好的麵團按手工出面

2.用餃子模壓出餃子皮,邊角料可以丟回麵條機再按手動出面

3.壓好的餃子皮蓋保鮮膜備用

4.把豬肉去皮切小塊,剁碎

5.把榨菜洗兩遍水去去鹹味,再切碎,馬蹄切碎,蒜切末

6.豬肉里加適量鹽,1小勺雞粉,加2瓷勺水,

7.用筷子往一方向攪拌至豬肉上勁,

8.把榨菜碎蒜和馬蹄碎倒進肉餡里拌勻,加點油拌勻備用;不能馬上用要冷藏

9.取一片餃子皮,放上適量的肉餡,把中間捏合,再把兩邊的麵皮和中間的捏合

10.不粘鍋加少許油,放入鍋貼,

11.煎至底部略微定型,加入麵粉水,蓋蓋中小火燜(麵粉水比例大約1:10)

12.鍋貼水分燒乾,撒少許蔥晃一下過用盤子倒扣出鍋

速凍餃子版鍋貼DISCOVERY

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原料

速凍餃子、蔥花、食用油、麵粉

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做法

1.準備好餃子,將1湯匙麵粉調成略稠的麵粉水,注意不是濃稠的麵粉漿

2.取平底不沾鍋,倒少許食用油,約1湯匙,溫熱,碼入餃子

3.將麵粉水均勻倒入不沾鍋中,並左右轉動,使其均勻包在餃子上,麵粉水約漫過餃子三分之一即可

4.約6、7分鐘後,可開蓋看看,若餃子皮呈透明並鼓起狀,表示熟透;若餃子熟透而水未乾,就起大火收乾水,同時撒入蔥花,稍待片刻即可了

5.起鍋開吃,底酥而不焦,蔥花香氣撲鼻,狠好吃也。(有白芝麻的話撒點更香更好吃了)

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