學會吃山藥

2019-03-15 00:11:12

早就知道山藥是種藥食俱佳的好東西。可是與其他蔬菜相比,它好像有點“食之無味”。想使山藥變得更美味多姿?那么你至少要了解它的8種味道!愛它的4大理由:

1.營養豐富,含有多種人體必須的營養物質。
2.能供給人體大量的黏質蛋白,這是一種多糖蛋白質的混合物,對人體有特殊的保護作用,它能預防心血管系統的脂肪沉積,保持動脈血管的彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生。

3.山藥的黏液多糖類物質如與無機鹽相結合,可以形成骨質並使軟骨具有一定的彈性。
4.中醫認為山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效,對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等症都有療效。
燴山藥丸子
特點:葷素搭配,味道濃厚。
備料時間:5分鐘 烹調時間:15分鐘
原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料:料酒、鹽、味素、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜。
做法:1.蒜薹洗淨切段,香菇、紅椒洗淨切塊。2.山藥去皮煮熟後壓成泥狀,加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。3.鍋中放入大量油,油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香,加料酒、醬油、湯、糖、味素、鹽、胡椒粉調味。5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒,燒熟後用水澱粉勾芡即可。
山藥燉牛腩
特點:牛腩入口即化,與山藥味道巧妙融合。
備料時間:8分鐘 烹調時間:25分鐘
原料:山藥、牛腩。
調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味素、鹽、雞精、剁辣椒。
做法:1.山藥洗淨去皮切塊,牛腩切小塊焯水去浮沫。2.鍋中放油,先將八角炸香,再煸蔥姜塊,加料酒、水,下牛腩,翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。3.鍋中放油,倒入牛腩,再加入山藥、糖、剁辣椒、味素、鹽、雞精調味,一同燉至軟爛入味即可。
蘭花釀山藥
特點:外形美觀,味道鮮嫩,家庭宴請時不妨一試。
備料時間:15分鐘 烹調時間:15分鐘
原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
調料:鹽、味素、乾澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法:1.山藥去皮洗淨斜切成薄片,火腿切末,黃瓜皮切細絲。2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥,然後加蔥姜水;蛋清打勻。3.取山藥片一面先抹上乾澱粉,再抹上一層雞泥,抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀,放入盤中蒸15分鐘。4.鍋中加水,放入鹽、味素、雞精調味,再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可
什錦山藥粒
特點:色彩鮮艷,口感脆嫩。
備料時間:5分鐘 烹調時間:5分鐘
原料:山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。
調料: 糖、味素、鹽、水澱粉、鮮湯(可用水替代)。
做法:1.山藥去皮洗淨、青紅椒洗淨,將它們切成玉米粒大小的丁。2.鍋中加水,水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。3.鍋中放少許油,下山藥粒和青紅椒粒,翻炒片刻後加少量鮮湯。4.然後加入糖、味素、鹽,最後用水澱粉勾芡即可。
山藥熘肉片
特點:又滑又嫩,味道鹹鮮。
備料時間:5分鐘 烹調時間:5分鐘
原料:山藥、乾木耳、豬裡脊。
調料:料酒、糖、鹽、味素、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥末。
做法:1.山藥去皮洗淨縱切一分為二,然後斜刀切片;乾木耳用水泡軟,去根洗淨。2.裡脊肉切薄片,加鹽、味素、料酒、蛋清、水澱粉上漿。3.鍋燒熱,倒入少量涼油涮鍋後倒出,再倒入涼油,油溫2~3成熱時下肉片滑嫩,同時下山藥片、木耳滑熟,倒出控油。4.鍋中留少許油,煸香蔥花,加料酒、水、鹽、味素、糖、胡椒粉調味,用水澱粉勾芡,再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
拔絲山藥
特點:香甜酥脆,每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
備料時間:3分鐘 烹調時間:5分鐘
原料:山藥。
調料:綿白糖、乾澱粉。
做法:1.山藥洗淨去皮切成棱形塊,控水後蘸乾澱粉,然後下油鍋炸至金黃色撈出。2.將鍋洗淨,放少許油,加入綿白糖及少量水用小火炒勻。3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊,翻炒均勻。4.最後盛入抹過涼油的盤中即可
山藥餅
特點:色澤金黃,口感香糯。
備料時間:5分鐘 烹調時間:20分鐘
原料:山藥。
調料:糯米粉、澄面(超市有售)、麵包糠、澱粉、雞蛋。
做法:1.山藥去皮洗淨上鍋蒸12分鐘,取出壓成山藥泥。2.澄面用熱水燙熟,雞蛋打成蛋液。3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成麵團,然後分別做成圓形小餅狀。4.將山藥餅依次蘸乾麵粉、雞蛋液,最外層裹上麵包糠,放入油鍋中炸至金黃色即可。
山藥豆腐羹
特點:味道鮮美,入口潤滑。
備料時間:3分鐘 烹調時間:5分鐘
原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調料:鮮湯、鹽、味素、雞精、胡椒粉、水澱粉。
做法: 1.山藥去皮切小丁並焯水,盒豆腐切成與山藥等大的丁。2.香菜洗淨切末,香菇洗淨切丁。 3.鍋中加鮮湯,調入主料,然後加鹽、味素、雞精、胡椒粉調味。4.湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀,淋入蛋液並撒香菜末即可。
養生山藥菜譜
蝦籽大蔥燒山藥
主料:山藥
輔料:大蔥、蝦籽、油菜
調料:鹽、味素、白糖、醬油、蚝油、料酒、香油
烹製方法:
1、將大蔥切成段,表面切花刀,山藥切成與大蔥長短一致的段,油菜過水焯熟後放入盤中備用;
2、將蔥段放入鍋中煎至表面發黃後加入山藥,略煎片刻,烹入料酒,加少許清水,調入蚝油、醬油、鹽、白糖、味素,撒入蝦籽水澱粉勾芡,淋香油出鍋裝入油菜盤中即可。
特點:蔥香濃郁,營養豐富。
鮮奶山藥涼糕
主料:山藥
輔料:瓊脂
調料:白糖、糖桂花、早餐奶
烹製方法:
1、將山藥切條後放入鍋中蒸熟,取出壓成泥備用;
2、500克山藥、15克瓊脂、200克白糖、750克牛奶,瓊脂提前用涼水泡軟,鍋中加少許水,放入瓊脂加熱融化,放入山藥泥、白糖拌勻,加入早餐奶攪拌,使其充分融合,關火倒入抹過油的容器中,晾涼後放入冰櫃冷藏定型,食用時切塊,淋上糖桂花即可。
特點:香甜爽口,奶香濃郁。
山藥燕麥包
主料:麵粉
輔料:全麥面、紅糖、燕麥片、山藥、黃豆
調料:酵母、泡打粉
烹製方法:
1、麵粉與全麥面按照2:1的比例放入器皿中,加入泡過的燕麥片、紅糖、酵母、泡打粉4克,拌勻後加少許油,用涼豆漿和成麵團,用濕布蓋上醒發20分鐘;
2、將山藥蒸熟壓成泥,加入椰奶或杏仁露調成糊,加入白糖、澱粉拌勻即成山藥餡;
3、將麵團取出揉成長條,下劑後擀皮,包入山藥餡,蒸之前再醒發15-20分鐘,待蒸鍋上汽後大火蒸7-8分鐘即可。
特點:粗糧細做,香甜可口。
山藥燜豬蹄
主料:豬蹄
輔料:山藥、芡實、陳皮、大棗、姜
調料:鹽、味素、料酒、老抽、蚝油、冰糖、南乳
烹製方法:
1、將豬蹄切塊,放入鍋中加料酒焯燙取出,坐鍋點火倒油,下姜塊爆香,加腐乳煸炒,放入豬蹄翻炒均勻,沖適量開水,依次放入陳皮、芡實、冰糖、鹽、蚝油、山藥小火燉30分鐘;
2、將大棗去核後放入豬蹄中,加老抽再燉20分鐘即可。
特點:色澤鮮亮,鹹香適口。
大蔥板栗燒山藥
主料:山藥
輔料:板栗、蔥、姜
調料:鹽、味素、白糖、料酒、胡椒粉、老抽
烹製方法:
1、將山藥去皮切滾刀塊,放入平鍋中煎至表面金黃備用;
2、鍋中加適量油,依次放入薑末、蒜末、蔥末、香菜根,炸至水泡變小,顏色發黃後將油過濾出即成蔥油;
3、坐鍋點火倒油,下蔥薑片爆香,加入山藥、板栗,調入老抽、料酒、胡椒粉、味素、鹽、白糖,加少許清水,燒至湯汁變濃,淋少許蔥油出鍋後撒香蔥末即可。
特點:蔥香濃郁,口味鮮鹹。
山藥燴滑雞
主料:山藥
輔料:雞脯肉、馬蹄、菠菜、枸杞、雞蛋、乾筍、姜
調料:鹽、味素、白糖、胡椒粉、水澱粉、料酒
烹製方法:
1、將雞脯肉切成片,加入胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、澱粉拌勻上漿備用;
2、山藥去皮洗淨切成菱形片,馬蹄切片,乾筍用米湯泡發後切塊,鍋中放入水,加入鹽、料酒,煮沸後將山藥、馬蹄、乾筍、雞肉、菠菜分別放入焯燙後取出;
3、鍋中加入適量清水,依次放入薑片、筍乾、馬蹄、山藥、枸杞、菠菜,水澱粉勾芡,再次沸騰後加入雞片,調味淋香油出鍋即可。
特點:鮮鹹清淡,營養豐富。
山藥冰淇淋
主料:山藥
輔料:藍莓果醬
烹製方法:
1、將山藥洗淨後切成段,帶皮大火蒸15分鐘左右,取出去皮放入器皿中,捻成山藥泥,順一個方向攪拌均勻後加入藍莓果醬拌勻,裝入保鮮袋擠入盤中造型即可。
特點:香甜可口,營養豐富。
龍眼山藥小棗
主料:糯米
輔料:小棗、山藥、百合、龍眼、枸杞
調料:醪糟、紅糖、冰糖、水澱粉
烹製方法:
1、將糯米提前用冷水浸泡半小時,倒入適量清水,加小棗、龍眼、紅糖、山藥、食用油拌勻後上鍋蒸40分鐘備用;
2、鍋中加少許清水,放入冰糖、醪糟,燒開後加入百合、枸杞,水澱粉勾芡,淋在蒸好的糯米飯上即可。
特點:口感軟糯,香味濃郁。
避風塘漁家山藥
主料:山藥
輔料:蒜末、辣椒乾、豆豉、麵粉、生分
調料:鹽、味素、紅椒油
做法:
1、山藥去皮切成片,煮至五成熟備用;
2、蒜末拍碎成米粒,炸成金黃色,辣椒乾剪成小卷備用;
3、取一器皿將放入麵粉、生分,加入適量水、油攪拌均勻,成麵糊,將山藥蘸勻麵糊待用;
4、坐鍋點火放入油,至五成熟時放入山藥,炸至金黃色撈起;
5、坐鍋點火放入油,放入豆豉、紅椒油、辣椒乾煸炒,待有香味後放入已炸好的山藥,調好味,下鍋爆炒30,盛出即成。
特點:微辣、脆香。
山藥玉竹鴿肉湯
主料:乳鴿
輔料:山藥、玉竹、蔥、姜
調料:鹽、味素、料酒、胡椒粉
烹製方法:
1、將鴿子洗淨切塊,入開水中加料酒焯燙片刻取出;
2、將山藥切滾刀塊,用開水焯燙,玉竹用開水泡軟備用;
3、沙鍋中倒入適量開水,放入山藥、鴿子、玉竹、蔥、姜,大火燒開,去掉浮沫,煮4-5分鐘後加蓋轉小火燉10分鐘,開蓋後加鹽、味素、胡椒粉調味即可。
特點:鮮美清淡,營養豐富。
彩椒山藥
主料:嫩青椒12隻、雞皮糙山藥300克
輔料:精鹽、紹酒、味素、蛋清、澱粉
調料:白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、薑片、丁香、食用油
做法:
1、選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂,剔去籽及內筋洗淨待用,山藥上籠蒸熟去皮,待涼後用刀剁成茸;
2、山藥茸加鹽調味上勁,另用一隻蛋清和水澱粉調成糊,將每個青椒內部塗一下糊再將山藥糊裝入;
3、青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤,鍋內加少量鮮湯調味勾芡,澆在青椒上即可。
特點:外形完整,青椒碧綠。

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