益康保長壽之馬鈴薯篇

2019-04-01 21:10:25

益康保長壽之馬鈴薯篇【摘編】

馬鈴薯,其營養價值極高。人們對馬鈴薯有許多親昵的稱呼;法國人稱它為“地下蘋果”;德國人稱它為“地梨”;俄羅斯人稱它為“第二麵包”。在我國,馬鈴薯也有不少美稱;東北人叫它“土豆”,西北人叫它“洋芋”,華北地區叫它“山藥蛋”,江浙一帶叫它“洋番芋”,上海人習慣稱之為洋山芋。

營養豐富

土豆中的蛋白質比大豆還好,最接近動物蛋白;土豆含有豐富的賴氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不可比的;土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。

將土豆與人們所喜愛的蘋果相比較,您會發覺土豆的營養價值更高。據測定,馬鈴薯所含的蛋白質與維生素B1相當於蘋果10倍;脂肪是蘋果的7倍;維生素C是蘋果的3倍半;維生素C2和鐵質是蘋果的3倍;磷是蘋果的2倍;糖分和鈣質與蘋果相當;只有胡蘿蔔素的含量比蘋果少一點。從營養角度看,它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。按照營養學觀點,一公斤馬鈴薯的營養價值大約相當於3.5公斤蘋果。

馬鈴薯是一種糧菜兩用的蔬菜,又叫土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋和地蛋。以前它是不起眼的東西,現如今它是營養學家青睞的蔬菜明星。被認為是世界上最偉大的的食物之一。

馬鈴薯具有五大功效

馬鈴薯能留住歲月的腳步 馬鈴薯有營養,是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b群維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、胺基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃馬鈴薯的人身體健康,衰老的慢。

馬鈴薯能減肥 吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩,因為它只含0.1%的脂肪,是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯,可以減少脂肪攝入,可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉,消除你的心腹之患;馬鈴薯對人體還具有很奇妙的作用,瘦人吃能變胖,胖人吃能變瘦,常吃身段會變得苗條起來。

認為自己身材不夠理想的人,只要將馬鈴薯列為每日必吃食品吃上一段時間,不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。不過,減肥者要注意的是要將馬鈴薯做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好了。

馬鈴薯是天然的美容佳品 馬鈴薯有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接塗敷於面部,增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑,馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯,並且沒有副作用。

馬鈴薯對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片,貼在眼睛上,能減輕下眼袋的浮腫。把馬鈴薯切成片敷在臉上,具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤瘡困擾,用棉花沾新鮮馬鈴薯汁塗抹患處可以解決這個問題。

馬鈴薯能吃出好性格 馬鈴薯含有維生素c。生活在現代社會的上班族,最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾,馬鈴薯可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒,是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體,改善精神狀態。

做事虎頭蛇尾的人,大多就是由於體內缺乏維生素a和c或攝取酸性食物過多,馬鈴薯可以幫你補充維生素a和c,也可以在提供營養的前提下,代替由於過多食用肉類而引起的食物酸鹼度失衡。

馬鈴薯能調整虛弱的體質量 馬鈴薯不僅不會使人發胖,還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病,還能治眼痛。馬鈴薯含有豐富的鉀元素,肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃馬鈴薯能夠補充體內缺乏的鉀。

高含量的蛋白質和維生素b群可以增強體質,同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食慾的朋友,堅持吃一段時間馬鈴薯,一定能收到令你滿意的效果。

食用馬鈴薯的三大禁忌

吃馬鈴薯要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒;切好的馬鈴薯絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失;買馬鈴薯時不要買皮的顏色發青和發芽的馬鈴薯,以免龍葵素中毒。

馬鈴薯的烹飪方法也很簡單、易操作,且美味,下面介紹幾則溫柔的虎經常採用的烹飪馬鈴薯的方法。

涼拌馬鈴薯片(絲)

原料:

馬鈴薯100 克,紅辣椒100 克,蔥150 克,細鹽、醋、味素、芝麻醬等各適量。

做法:

將馬鈴薯洗淨,上籠蒸熟取出,去皮,切成片;

蔥洗淨,用開水燙一下(或用少許油爆一下,需保持碧綠的色澤);

紅辣椒洗淨,切成菱形片用開水燙一下(或用少許油爆一下,需保持鮮紅的色澤);

將三片都排放在盤中,取一小碗,放入細鹽、醋、味素、芝麻醬拌勻,倒在三片上即可食用。

軟炸鮮肉薯餅

用料:馬鈴薯3-5個、肉餡250g、蔥花20g、麵粉適量、雞蛋2個、鹽1茶匙(5g)、雞精、油

做法:
將削皮後的馬鈴薯上籠蒸熟,搗成泥狀,揉合成圓餅狀(或方形、或三角形)待用;

將肉餡拌上鹽、雞精、蔥花、雞蛋用力攪拌均勻,使肉餡上勁;

麵粉加水調成糊狀,將肉餡抹在馬鈴薯餅上,並掛上面糊;

鍋中油燒熱,逐片放入掛好糊的薯片,待薯餅炸至金黃色,撈出瀝油裝盤即可。

小貼士:

麵糊不要調得太稀,以免原料掛糊掛不上,最後導致薯餅和肉餡分開;

拔絲土豆

主料:土豆300克

調料:植物油40克,白砂糖100克,澱粉(豌豆)20克

做法:

將土豆去皮洗淨,切滾刀塊,拍上乾澱粉;
鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,下入土豆塊炸透,至色澤金黃時撈出,瀝乾油;
鍋置中火上,放入少許油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;
呈淺棕色時,下入土豆塊,顛翻均勻,出鍋裝入抹有油有盤中;
上桌時配一小碗涼開水即可。

三鮮土豆泥

主料:土豆(黃皮)400克

輔料:蘑菇(鮮蘑)50克,蝦皮25克

調料:植物油20克,鹽3克,味素2克,大蔥5克

做法:

將土豆洗淨煮熟去皮壓成泥;
蘑菇洗淨切丁;
蝦皮剁成末;
蔥切末;
炒鍋注油燒熱,下入蔥末熗鍋,放入蘑菇丁、蝦皮末、少許水燜片刻,倒入土豆泥,加精鹽、味素炒勻即可。

醋椒土豆絲

主料:土豆

調料:

油,醬油(亦可不用),醋,精鹽,味素,乾紅辣椒末各適量。

做法:

將土豆洗淨去皮切成細絲,用清水投洗乾淨備用;

將炒鍋置火上,放入油燒熱,下入土豆絲煸炒斷生,加入乾辣椒末炒幾下,加入醬油、精鹽、醋、味素翻炒均勻即成。

紅燒土豆(咖喱)

主料:土豆500克

調料:植物油,蔥,醬油(或咖喱),花椒,姜,黃酒,八角

做法:

將土豆洗淨削皮,切成滾刀塊;
蔥切細;
鍋內加油燒七成熱,將洋芋塊入鍋炸成黃色,倒漏勺內控油;
鍋內留油,放蔥熗鍋,加湯水淹沒土豆,放入土豆、醬油(或咖喱),淋入水澱粉勾芡,加香油出鍋即成。

土豆燉排骨

主料:豬排骨(大排),土豆

調料:花椒,料酒,姜,香菜,大蔥,鹽,味素,豬油

做法:

將排骨剁成5厘米長的段;
土豆去皮切成塊;
姜切片、蔥切段、香菜洗淨切小段;
鍋內放入水,燒開後將排骨燙一下,洗淨浮沫;
鍋內加底油燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入排骨煸炒;
然後加入湯汁、花椒、料酒、鹽、味素,放入土豆,用中火燉熟後,揀去蔥、姜後盛出, 撒入切好的香菜段即可。

蝦仁(蝦皮)薯餅

主料:蝦仁,土豆
調料:花生油,料酒,鹽,味素,椒鹽

做法:

將蝦仁(蝦皮)洗淨,瀝乾水;
放在碗內,用擀麵杖頭略搗捶幾下,至捶松即可,不可太碎,放入少許鹽、料酒醃漬;
土豆煮熟,去皮,壓成細泥;放在蝦仁碗內,再加鹽、味素拌勻,成為蝦肉薯餅坯料;
雞蛋打在碗內,調散成為蛋漿;
鍋內放油,燒至六七成熱,把蝦仁薯泥做成一個個的圓形餅,裹勻蛋漿;
投入油鍋,用手勺不斷翻動,炸至外皮發挺,微黃時撈出控油;
把油燒至七八成熱,再把蝦仁薯餅投入復炸約1分鐘,見呈金黃色時撈出裝盤,撒上花椒鹽即可趁熱食用。

土豆沙拉

原料:土豆、培根(或香腸)、青豆、胡蘿蔔

調味:色拉醬、精鹽、味素

做法:

土豆連皮煮熟(用筷子能戳動即可,不要煮太爛);胡蘿蔔切丁後蒸熟;小青豆以開水焯熟;

美式培根用小火煎熟至香脆(香腸蒸熟),切成丁末備用;

土豆放涼後去皮,切小丁;培根(或香腸),分別切小碎丁;

將土豆丁,培根丁(香腸丁)、胡蘿蔔丁、小青豆放入稍大一點的容器中,加入精鹽、糖、色拉醬拌勻;

加蓋放入冰櫃冷藏至少一小時即可食用(除了夏季,其他季節無需放入冰櫃冷藏)。

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