蒸包子發麵實用技巧

2019-03-17 05:55:42

蒸包子發麵實用技巧:

1、化酵母。

酵母要用溫水化開,尤其是冬天的時候,這樣可加速酵母作用,但不要過高,否則酵母會被燙死,手指頭伸入水中有溫熱感即可。也可同時加少量糖錦上添花。

2、揉面。

倒入酵母水後開始揉面,揉面一定要反覆揉,要揉透,揉到面里既沒有多餘的水,又沒有尚未混為一體的乾麵為止。

3、發麵。

將和好的面放入容器內,容器要足夠大,為發好的面提供足夠空間,否則到時候面撐起來黏在容器壁上會為清洗帶來多餘的麻煩。面上可蓋上一層濕籠布,或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發好的面會出現很多網洞,數量不少但又不會太大,這個度需要大家自己在實踐中琢磨。

4、再次揉面。

發好後的面需要二次揉和,揉的時候要仔細,細心擠出裡面大大小小的氣泡,將面揉勻。開始擀麵皮包包子。

5、醒面。

包子包好後要醒面,為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒,這一點很重要,一定要等得,不能著急上鍋,否則會吃不上白胖胖的包子。

5、冷水上屜。為啥么要冷水上籠屜類?因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間,開水上鍋,酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心,第五條可以忽略,直接開水!蒸!

6、根據包子餡的種類(素/肉)和包子的大小,蒸的時間不同,大家自己掌握。蒸熟後不要立刻開鍋,等5分鐘左右,這樣開鍋後包子不易塌陷。

好了,祝大家能蒸出又白又胖美滋滋的大包子。

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