最酥鬆美味的蘋果派就該這么做!

2019-03-03 00:48:51

酥鬆、酸甜的蘋果派在這個夏天來說就顯得非常開胃了。那么怎么做才好吃呢?才能做出達人般地美味呢?快來學習下吧!

蘋果派

漪弈

【介紹】

記得那句經典的“As American as apple pie ”嗎?今天就來這道外皮酥脆,餡心甜軟的蘋果派咯~

蘋果派(apple pie)最早是一種起源於歐洲的食品,不過如今它稱得上是一種典型的美式食品。蘋果派有著各式不同的形狀、大小和口味。形狀包括自由式,標準兩層式等。口味包括焦糖蘋果派,法國蘋果派,麵包屑蘋果派,優酪乳油蘋果派等。蘋果派製作簡單方便,所需的原料價格便宜,是美國人生活中常見的一種甜點,算得上是美國食品的一個代表。

【材料】

名稱 重量

低筋麵粉 150g

黃油 60g

蘋果 3個

雞蛋 1個

黃油 10g

牛奶 適量

肉桂粉 少許

奶粉 適量

白砂糖 8g

【步驟】

① 黃油提前取出,稱取所需的黃油,切小粒,室溫軟化備用。

② 麵粉放入麵粉篩中,再篩入大碗中。

③ 加入軟化的黃油和白砂糖,搓成粗玉米粉狀。

④ 加入打撒的蛋液,揉成麵團,靜置20min鬆弛備用。

⑤ 蘋果去皮切小塊。

⑥ 鍋中放入黃油,溶化後加入蘋果,翻炒均勻。

⑦ 加入奶粉和少量牛奶,翻炒。

⑧ 加入少許肉桂粉,炒至水分收乾即可。

⑨ 醒好的麵團擀開約2mm厚的麵皮,覆蓋在派盤上,整形。

⑩ 叉子在表面戳出均勻的小洞,稍微鬆弛。

多餘的麵團擀開後切條狀,編成花籃。

將炒好的餡料加入派盤中,覆上編好的花籃,去除多餘的邊,表面刷蛋液。

預熱好的烤箱200℃、20min。

【小TIPS】

① 麵團不需要反覆揉,成團即可,否則會出筋會影響派皮酥脆的口感;

② 餡料炒制根據個人,喜歡有顆粒感的就和我一樣把蘋果切大塊一些,喜歡蘋果泥狀的餡,切的時候切小粒,然後小火慢慢熬至水分收乾即可;

③ 不喜歡編花籃的可以直接取蘋果切薄片,鋪在表面,刷蜂蜜烤制。

紅酒蘋果派

淺小朵kiki

【介紹】

加入了紅酒的蘋果餡,配上烤的酥香的派皮,酸酸甜甜,開胃又美味。一口氣都能吃掉,用來做下午茶或者開胃的甜品都是很不錯的。

主料是派皮的配料,輔料是蘋果餡的配料。

【材料】

名稱 重量

黃油 45g

低筋麵粉 65g

白糖 10g

鹽 1g

蛋黃 3g

蘋果 200g

白糖 1大勺

植物油 少許

紅酒 少許

蔓越莓乾 適量

【步驟】

① 蛋黃液、室溫軟化的黃油和過篩的低筋麵粉放入容器

② 加入白糖10g用手搓成細粒,越細越好

③ 揉成麵團,蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏1個小時

④ 蘋果去核去切丁

⑤ 放入奶鍋加一勺糖和少許紅酒

⑥ 小火熬制軟化湯汁都收乾關火備用

⑦ 模具刷少許油,冷藏好的麵團取一塊在模具上做出派皮

⑧ 邊緣整形好

⑨ 放入煮好的蘋果餡

⑩ 再取些面搓成條狀做蓋子

橫向縱向編好

直到完全蓋好表面

在空襲中裝飾蔓越莓乾,表面刷蛋液

烤箱180度20分鐘左右即可

【小TIPS】

① 派皮的麵團需要充分冷藏才能鬆弛塑形

② 煮蘋果不要加水,蘋果會受熱出水,紅酒沒有可以不加

焦糖蘋果派

食尚先生

【材料】

名稱 重量

派皮 :

低筋麵粉 135g

高筋麵粉 35g

綿白糖 40g

酥油 100g

細鹽 1.5g

水 45g

餡料 :

黃奶油 30g

綿白糖 70g

新鮮蘋果 2個

鮮奶油 20g

裝飾 :

雞蛋液 適量

糖粉 適量

【步驟】

① 先將高筋麵粉和低筋麵粉放在容器中混合拌勻。

② 然後在步驟1中加入酥油。

③ 將步驟2搓至鬆散狀。

④ 接著將綿白糖加入步驟3中混合拌勻。

⑤ 在再步驟4中加入細鹽和水拌勻成團。

⑥ 最後將步驟5用保鮮膜包住冷藏鬆弛15分鐘。

⑦ 再將鬆弛好的步驟6擀開約0.5cm厚。

⑧ 將步驟7的上面放上派盤,然後翻過來,再將邊緣及底部壓平整。

⑨ 最後在步驟8的底部用竹籤打孔備用。

⑩ 先將蘋果削皮,然後洗淨,再切成16等份備用。

將綿白糖和黃奶油放入容器中煮化。

然後將步驟1加入步驟11中炒勻。

先將做好的蘋果餡用筷子夾住,然後擺在派皮中備用。

再擀一片派皮用樹葉壓模壓印成型備用。

然後將步驟1的周邊上口刷上蛋液。

再將做好的步驟14以兩片一組擺在步驟15的周邊。

接著將步驟4的樹葉上面再刷上蛋液。

最後將步驟17入爐以上下火180/160℃約烤40分鐘左右,出爐稍微冷 卻後篩上適量的糖粉,然後脫模切塊即可。

【小TIPS】

酥油可以用奶油、黃油或者白油代替,冬天使用時要熔化1/3或者1/2,夏天可以不用熔化;糖粉和綿白糖可以互相使用代替;鮮奶油可以使用淡奶油代替;麵粉必須過篩防止顆粒與雜質又能讓麵粉變得更加鬆散易於混合。

香酥蘋果派

月落烏啼

【介紹】

原方來自圓豬豬,略有改動。蘋果又叫平安果,平安夜必吃喔!聖誕前夕,大家圍坐一起,美美地分享甜蜜的蘋果派,很有意義喔!尤其是小孩子,吃了一塊又一塊,好開心啊!

【材料】

名稱 重量

內陷:

砂糖 80g

清水 半杯

黃油 25克

蘋果肉塊 280克

蘋果泥 80克

玉米澱粉 1小勺

清水 4大勺

葡萄乾 18克

檸檬汁 1大勺

派皮

黃油 63克

低粉 125克

蛋液 10克

鹽 1/4小勺

冷水 30毫升

酥粒

細砂糖 45克

低粉 90克

黃油 45克

鹽 1/8小勺

【步驟】

① 準備蘋果切塊和蘋果泥及內陷材料

② 砂糖加水煮成糖漿,起大泡,加黃油煮化開即可

③ 下蘋果泥和塊

④ 加入澱粉,攪拌,再加入朗姆酒浸泡的葡萄乾,檸檬汁混合,冷卻,備用

⑤ 黃油低粉先混合抓勻,然後加入派皮其餘材料,揉勻,包上保鮮膜,冰櫃冷藏60分鐘。

⑥ 擀麵杖擀開,放入派盤,用叉子插出小孔

⑦ 墊上油紙,放入一盤重物,可以是豆子或派石,我沒有,就在上面又加了一個披薩盤,30s烤箱,170度15分鐘。

⑧ 此時,製作酥粒,用手抓勻即可,呈大顆粒粉狀,圖中我的顆粒還是偏大了些.

⑨ 取出派皮,170度,再烤15分鐘。然後裝入蘋果內陷,鋪平,表面撒上酥粒。

⑩ 烤箱170度25分鐘,表面微黃色

我是不沾派盤,所以不用塗油,如果要沾,派盤要塗油。

微涼後脫模切塊裝盤,就可以美美地享用啦!熱的也好吃,涼了更酥脆。

土司蘋果派

老方小雨

【介紹】

有陣子愛上用土司做各種美食,又簡單又省事又省錢,味道也不錯,家人也很愛吃。

【材料】

名稱 重量

土司 10片

蘋果 2個

雞蛋 2個

玉米澱粉 3勺

色拉油 適量

麵包糠 適量

清水 1小碗

白糖 2大勺

【步驟】

① 蘋果洗淨,去皮去核切小丁

② 將蘋果丁倒入鍋中,加入適量白糖,開小火不停翻胃炒,直至白糖全部溶化

③ 溶化後,見蘋果變軟,倒入玉米澱粉加清水混合液

④ 用鍋鏟不停地攪拌至黏稠,蘋果餡部分就做好了

⑤ 將土司擀成很簿的土司派皮,再土司片底部放上蘋果餡

⑥ 土司片四周,沾些蛋液,對摺粘連成長方形,粘合

⑦ 準備好雞蛋液和麵包糠

⑧ 揀一個蘋果派,在蛋液盆中稍浸濕下

⑨ 快速將兩面粘上麵包糠

⑩ 鍋中油加熱至7成,蘋果派入鍋

炸至兩面金黃,即可出鍋瀝油

吃前淋上番茄醬,香香脆脆的,超好吃

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