千層肉餅的做法(早餐菜譜)

2019-05-10 13:13:02

千層肉餅的做法(早餐菜譜)

(皮薄,層多,餡兒香的千層肉餅具體製作方法)
原料:(4張肉餅的量)
餅皮原料:
中筋麵粉300g
水200到210g左右
肉餡兒原料:
豬肉餡650到700g左右
水75ml
料酒30ml
生抽3大匙
老抽1大匙
大蔥1大顆
香油135ml
鹽2到3小匙左右

具體製作方法

1.麵粉和水放在一起攪拌均勻,揉一會兒,不用揉到光滑,蓋上保鮮膜醒15分鐘
2.醒15分鐘之後,繼續揉面,在揉一會兒,然後在繼續醒10到15分鐘,反覆這個動作兩到3次,最後麵團揉到非常光滑,就可以了。這樣麵皮會很好吃,軟嫩香甜。

3.豬肉餡兒裡面放上水之後攪拌均勻,讓肉餡兒充分吸收水,變的有粘性
4.攪拌好之後,放入料酒,生抽,老抽,攪拌均勻,讓肉餡兒抽分與調味料混合,上勁,攪拌均勻。

5.蔥洗淨切成末,放在肉餡兒上,然後再把香油澆到蔥末上,要把蔥先放上在澆上油,這樣蔥會變得更香,肉餡兒更好吃。
6.最好全都用香油,不要用其他油,放心不會膩,充分攪拌均勻,順時針攪拌,香油和肉餡兒充分融合,一會兒做出的肉餅香而不膩。最後放入鹽調味道
7.這就是攪拌好的肉餡兒,非常香。
8.揉好的面最後是非常光滑白淨的,這樣的麵皮很容易薄而不破,q軟面香十足
9.麵團均勻分成4塊兒,案板上少撒一些麵粉,麵團揉圓,按扁
10.用擀麵杖擀成圓片,擀的時候適當少撒一些麵粉,防止粘
11.麵皮要擀到如圖的樣子這么大,原來麵團的3到5倍。儘量擀大一些,很容易擀
12.擀好麵皮之後,上面均勻鋪上一層肉餡兒,要記得均勻的鋪上,這樣烙出的肉餅每層都能吃到肉餡兒
13。鋪好肉餡兒之後,用刀在中間下方切一刀口子出來
14。如圖的樣子,無論左邊或是右邊,順時針一層一層疊起來,疊一層的時候,要把口封好,然後在疊下一層。很容易
15.疊好的麵餅如圖的樣子,是一個三角形,鼓鼓的,把口都封好
16.用擀麵杖輕輕的擀一下,一定要輕,不要使勁用力的擀
17.平底鍋中薄薄刷上一點兒油,如果不沾鍋,不放油也可以,中小火,把肉餅放到鍋中,然後用手在壓一下,這樣比擀開更好,不容易破,手壓薄就可以了。
18.中小火蓋上蓋子,煎到兩面都是這樣金黃色就可以了。吃的時候切成小塊兒就行了
剛烙好的肉餅外皮酥脆,層次分明,每層都能吃到肉餡兒,肉餡鮮香誘人,看似複雜,其實很簡單的,從準備到吃到嘴裡大概30分鐘就可以了。面醒的時候就調餡兒,餡兒調好了,面也揉好了,就可以烙了,想要層次多,疊的那種方法我覺得很容易,大家都能輕鬆做出好吃的肉餅。
TIPS:
1.和完面一定要醒,醒15分鐘再繼續揉,反覆兩三次,大概兩次就可以了,等麵團非常白淨光滑就可以使用了
2.肉餡兒攪拌的時候要和調味料充分融合上勁,一定要先放入蔥再放入香油,這樣會更香,更好吃。用香油調餡兒,餡兒香兒不膩。
3.麵皮要儘量擀的大一些,這樣肉餅才皮薄層多,不用擔心剛才和的面很好用,不會破,所以放心儘量擀大一些
4.肉餡兒要均勻鋪再整個麵皮上,這樣每層都能吃到肉餡兒
5.疊層的時候,每疊一層的時候要把口封好,在疊下一層,最後都疊完之後封好口就可以了。
6.烙的時候把肉餅放在鍋上用手安一下,讓麵團擴大,中小火蓋上蓋子烙到兩面金黃色就可以了。

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