最經典的四款滷水配方大公開,都是祖傳老配方,收好了

2019-03-03 02:46:27

大家好,今天我要給大家公開幾款最經典的四款滷水配方,都是祖傳老配方,要收好了。說到滷水,打家心裡首先想到的就是配方,的確,配方是的合理搭配是調製一鍋好滷水的關鍵,很多人會問,我發那么多配方,肯定又是賣香料,賣配方的,其實都不是,我喜歡自己做吃的,希望以鹵會友,結交更多美食方面的大俠,相互學習,相互探討進步。我們要放下各種狹隘的想法,敞開心胸,以滷好友,共同探討,一同進步。

第一款川鹵

八角20克、桂皮12克、小茴香15克、甘草8克、三奈8克、甘菘4克、花椒15克、砂仁8克、草豆蔻4克、草果12克、丁香3克、生薑80克、大蔥120克、料酒80克、冰糖300克、味素12克 、精鹽300克、鮮湯4000克精煉油40克

第二款潮汕滷水

大地魚250克,瑤柱500克,大骨1500克,金華火腿骨1500克,老母雞1000克,梅肉2500克,鵝油750克,清水8公斤

南姜1000克,香葉50克,白豆蔻40克,八角8克,桂皮12克,甘草12克,香茅35克,草果25克,草豆蔻25克,乾辣椒25克,蒜肉150克,香菜頭25克,香菜籽60克,乾蔥頭100克,生抽750克,魚露500克,冰糖250克,味素250克,白醬油250克,糖色適量。這裡面南姜為君,香茅白蔻為臣,其餘協同為佐。辣椒點綴為使。

第三款紅滷水

原料:八角15克,桂皮15克,陳皮15克,丁香5克,山奈15克,花椒15克,茴香10克,香葉15克,良姜15克,草果3個,甘草10克,乾紅辣椒75克,香蔥120克,生薑120克,黃酒800克,糖色40克,精鹽150克,味素75克,骨湯10千克。草果桂皮丁香搭檔。

第四款白滷水

花椒5克,八角10克,小茴香15克,丁香3克,香葉10克,砂仁5克,草果25克,桂皮10克,陳皮10克,廣香10克,香菜籽15克,白芷5克,當歸5克,乾薑30克、鹽100克

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