做鹵豬蹄之前,必須掌握10種香料配方,賣出去價錢才高出別人3倍

2019-03-13 21:45:16

如今在市場上賣滷肉的小攤很多,製作的方法大同小異,做出來的滷味,沒有什麼特色,吃起來沒有讓顧客記住你的鹵豬蹄比別人做的好。生意很平淡,競爭力下降,這大部分的原因在於你做出來的鹵豬蹄配方有所欠缺。那么如何才能做到跟別人不一樣,要比別人做出更有味能入骨,吃而不膩呢?那么你必須要掌握十種香料配方,這樣你賣出去的價錢才高出別人的三倍,我們一起看看吧。

1.八角:八角是做滷肉豬蹄必選香料,適合所有滷肉的製作的食材,它不僅能提香去腥,還能健胃驅寒。做鹵豬蹄的時候,一定要挑選質量好的八角,大小均勻一樣,有飽滿形狀的最佳,切忌選用有黑點的八角,我個人建議使用廣西出產的八角。

2.丁香:丁香可以生豬蹄讓香味入骨入肉。切忌不能用量過度,否則做出來的鹵豬蹄異味難聞,吃起來的口感欠佳,最佳的比例是,20斤滷水對比4個丁香的量,千萬不能過多。

丁香

3.桂皮:這是一種給給鹵豬蹄提升香味的香料,桂皮能夠芳香入口,更能提高人的食慾。使用的量一般要比做其他滷肉的量大出一倍,不要吝嗇桂皮,多放一些沒有關係的。

4.沙姜:沙姜能夠去腥,辛辣味十足,能夠覆蓋滷水中的異味的作用,滷水中必不可少的辛香料。

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5.草果:草果用來製作鹵豬蹄不僅能夠去腥,還能增加食慾,還可以增加清香可口。

6.陳皮:給鹵豬蹄大幅度提香的香料,還可以中和其他香料的味道,其中還可以提高人們的食慾。

7.香菜籽:清香味十足,能給豬蹄食材大幅度提香的香料,去除腥膻味的能力也很明顯,用量偏大。

香菜籽

8.小茴香:小茴香對鹵豬蹄的異味有壓制的作用,而且還能很好的提升香味,用量偏大,增加食慾。

9.香茅草:聞著有檸檬的清香味,給生豬蹄加香味的效果十分明顯,不過不能用量過大,否則聞著會頭暈的。

10.白芷:給豬肉類食材去異味的香料,賦予食材足夠的香味,常常和白豆蔻一起搭配使用。

白豆蔻

鹵豬蹄配方:八角10克、丁香5顆、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3顆、陳皮8克、香葉6克、香菜籽5克、砂仁4顆、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5顆、水12斤,豬蹄15斤,如果你想做更多的鹵豬蹄,可以按照這個配方比例增加。

鹵豬蹄不僅好吃,做法也很簡單,如果你喜歡吃,可以按照上面的配方製作,鹵豬蹄不僅能夠美容養顏,增加食慾,更是可貴的生意項目。

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