記住這9個烹飪技巧,炒豬肉更好吃!

2019-02-21 12:13:43

館友“wyk1014”:
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小編記得以前小的時候,吃豬肉,香得不得了,因為肉好,胃口也很好。現在的豬肉,肉味都去哪兒了?

豬肉是我們日常生活中最常見的食材,很多人可能每頓飯都會出現豬肉,雖然經常吃,但大家又是否知道如何才能做出更好吃的豬肉嗎?

若想炒出更好吃的豬肉,那您就千萬記住以下介紹9個讓炒豬肉更好吃的小技巧了!

1、用澱粉醃製

把切好片的豬肉用澱粉醃製1-2分鐘,然後再倒鍋里炒,這樣炒出來的豬肉質白嫩可口喔!

2、用開水燙

將切好的豬肉放在漏勺里,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來,然後再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由於炒的時間短,吃起來鮮嫩可口。

3、往鍋里滴冷水

將豬肉快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下,等肉變色時,往鍋里滴幾滴冷水,讓油爆一下,然後再放入調料煎炒,這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

4、加鹽不宜過早

炒肉時要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因),炒時火適當加大,就可使肉炒得鮮嫩。

5、加入本味調味品

炒豬肉時,加入些許的雞肉本味,這種純天然的調味品可把豬肉的鮮味引出來,即起“吊鮮”作用,炒出來的豬肉更鮮嫩可口!

6、用澱粉勾芡

先在切好的豬肉上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫“掛漿”),若適量加點涼水拌勻,效果會更為理想。油熱後,將肉倒入鍋內,迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

7、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋後,立即倒入豬肉煸炒,這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

8、放點醋

炒肉時,若放鹽過早肉熟得慢,最好在肉要熟時放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會鮮嫩可口。

9、放啤酒炒

炒豬肉前,先用啤酒將澱粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發揮作用時,肉的蛋白質就會分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

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