你知道么,白菜還有這么多做法兒呢~

2019-02-16 08:01:28

俗話說“百菜不如白菜”,就憑這句老話兒,咱也沒有理由兒隨便嫌棄白菜呀,畢竟誰能像白菜一樣,以一敵百呢?你說是不?

最近公號兒里多了很多90後小朋友,有些也像曾經的我一樣五穀不分。現在想吃什麼菜,隨時隨地都能買到,基本上都不怎么分季節了。其實你知道么,白菜只有冬天才最好吃,味兒最正,營養價值也最高。道理很簡單,就是因為應季!所以什麼季節吃什麼菜,順應天時地利人和這個理兒,對咱的身體來說,才是有百利而無一害嗒。

不過要是讓你天天吃白菜,很可能就煩了,不是嬌情,誰還沒個吃膩的時候啊?為了讓你能多吃點兒應季菜,我總結了10種白菜的吃法兒,有葷有素還有葷素搭配的,讓你愛愛愛不完~

剁椒豆乾炒白菜

原料:豬肉100克,豆乾3塊,白菜幫20片,蔥1小段

醃肉料:黃酒1湯匙(15ml),生抽1茶匙(5ml),玉米澱粉5克,植物油1茶匙(5ml)

調料:剁椒1湯匙(10克),鹽1/2茶匙(2克)

做法:

1) 豬肉洗淨切絲,豆乾和白菜幫洗淨後,切條;蔥切末。

2) 肉絲放入碗中,淋入黃酒,生抽抓勻,再加入澱粉抓勻後,淋入植物油抓勻,醃製5分鐘。

3) 鍋燒熱後,倒入油,油熱後放入肉絲,煸炒到肉絲變色後盛出。

4) 鍋中再倒一點兒油,油熱後放入蔥花,煸出香味兒後,放入豆乾炒30秒後放剁椒,炒勻後放入白菜幫。

5) 炒到白菜幫略微變軟後,加入鹽,翻炒均勻後倒入煸好的肉絲,炒勻就OK了。

超級囉嗦 :

**這道菜只用白菜幫,口感比較清脆,白菜葉可以留著做湯或其他菜。

**在醃製肉絲時,放料酒是為了去腥,放鹽能增加味道,澱粉可以是肉炒好後口感軟嫩,植物油的作用,可以鎖住肉的水分,再炒的時候,不會幹硬。另外,還有一個作用,就是炒肉絲的時候,不容易糊鍋。

**剁椒有鹹度,所以鹽要少放。

**豆乾提前煸炒一下,味道更香。

白菜凍豆腐湯

原料:白菜葉3片,凍豆腐150克,蔥5片,姜1片,乾蝦仁1小把

調料:生抽1湯匙(15ml),香油1茶匙(5ml) ,鹽1/3茶匙(2克)

做法:

1) 白菜葉洗淨後用手撕成片,凍豆腐中的水稍微擠一下。

2) 鍋中倒入清水,放入蔥片,薑片,乾蝦仁,大火煮開後,放入凍豆腐,白菜葉,中火煮10分鐘左右,加入生抽,鹽,最後調入香油即可。

超級囉嗦 :

**這道湯主要用白菜葉,白菜幫可以留著做其他菜用。白菜葉煮的時間稍微久一點,味道更好。

**凍豆腐解凍後,需要把其中的水份稍微擠掉一部分,但也不要完全擠乾。

**乾蝦仁可以選擇那種即食的乾蝦仁,做出的味道不錯呢。

**如果沒有乾蝦仁,可以用海米,實在不行就蝦皮,不過放蝦皮有點腥,乾脆就別放了。啥都不放也很清甜很好喝。

**這道湯不要用油,只是在最後臨出鍋前淋幾滴香油,提香味即可,味道會很清淡。

木耳胡蘿蔔炒白菜

原料:泡發好的木耳7朵,大白菜1/4棵,胡蘿蔔半根,花椒5粒, 蔥1小段,姜1片

調料:鹽1/2茶匙(3克),糖1/4茶匙(1克),生抽2茶匙(10ml),米醋1茶匙(5ml) ,水澱粉1湯匙(15ml)

做法:

1)木耳放入清水中浸泡軟,摘掉老根清洗乾淨,撕成小朵。胡蘿蔔去皮切薄片,蔥姜切細絲。大白菜將幫和葉分離,白菜幫斜切成片,白菜葉用手撕成片備用。

2)鍋燒熱倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入花椒,蔥薑絲,煸炒出香味後,放入白菜幫,胡蘿蔔片,用中火炒至白菜幫變軟時,放入菜葉,接著放入木耳,調入鹽,糖,生抽炒勻。

3)臨出鍋時,烹入醋,淋入水澱粉,炒勻即可。

超級囉嗦 :

**炒大白菜時要將幫和葉分離,而且菜幫要斜刀片,這樣更容易入味。菜葉不要用刀切,要用手撕,這樣味道會更好。

**白菜本身容易出水,所以,在炒制的過程中就不要加入水了。

**醋要最後放入,這樣不容易揮發,味道好。勾芡,會讓湯汁更好的將蔬菜包裹,味道能濃郁。在炒菜時,水澱粉的用量很少,減肥的各位,也不用擔心喔。

五花肉燉白菜

原料:五花肉400克,姜2片,大蔥1段,白菜6片

調料:生抽2茶匙(30ml),老抽1茶匙(5ml),黃酒1湯匙(15ml),鹽1/2茶匙(3克),糖1/2茶匙(2克)

做法:

1)五花肉洗淨後切成食指粗細的條,白菜切成4cm長的段,蔥切片,備用。

2)將五花肉放入無油的鍋中炒至出油,把炒出的油倒掉。

3)把炒好的五花肉放入燉鍋中,倒入可以沒過肉的水,加入蔥姜,黃酒,生抽,老抽,鹽,糖,大火煮開後轉中小火燉1個小時左右。

4)放入白菜片,再燉10分鐘左右,大火收汁即可。

超級囉嗦:

**除了白菜,你還可以放入土豆,豆角等食材,但是白菜容易熟,所以不要放的太早。

**五花肉先放入無油的鍋中煸炒,可以炒出多餘的油脂,這樣吃起來不膩。而且還能增香。

黑木耳豆腐奶白菜

原料:奶白菜3棵,紅黃綠彩椒各1/3個,黑木耳5朵,豆腐半塊

調料:鹽1/4茶匙(1克) ,水澱粉1湯匙(15ml),雞湯200ml

做法:

1)黑木耳提前泡發,彩椒洗淨去籽,奶白菜切掉根部洗淨,豆腐洗淨。所有食材都切成1cm大小的丁。

2)鍋中水燒開後放入所有切好的食材,焯燙1分鐘後撈出。

3)另外用一隻鍋倒入雞湯,放入所有的焯燙好的食材,燒開後,中火煮2分鐘,最後加鹽,倒入水澱粉收濃湯汁即可。

超級囉嗦:

**豆腐用老豆腐或者嫩豆腐都可以,看你的喜好吧,老豆腐會比較不容易碎。

**黑木耳泡好後要去掉根部,如果是大朵的木耳用手撕成小朵就可以了。

**月子裡的新媽媽肯定少不了要煲雞湯,多做一點凍起來,每次做菜用就會很方便,實在沒有的話用清水代替也行。

**奶白菜也可以替換成其他葉菜。

大蝦炒白菜

原料:大蝦(鮮蝦,海白蝦或其他品種的蝦也可以)5隻,手掌長的大白菜1顆,蔥2段,姜1小塊,蒜2瓣

調料:鹽1/2茶匙(3克),蚝油1湯匙(15ml),蝦油1茶匙(5ml)

做法:

1) 大蝦洗淨後,剪去蝦槍和蝦嘴。蝦頭掰掉,放到案板上用刀輕拍一下。

2) 蔥切拇指長的段,姜蒜切稍厚的片,白菜洗淨後用手掰成塊,白菜幫和白菜葉分開放。

3) 鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油,油溫3,4成熱時放入蔥姜蒜,煎出香味後放入蝦頭,用中小火煎5分鐘,邊煎邊用按壓蝦頭,讓蝦頭裡的蝦膏更好的融入油中。然後放入蝦身,煎3分鐘。

4) 煎好後把蝦撈出,蔥姜蒜扔掉不用。

5) 做好的蝦油過濾一下倒出,把鍋洗淨擦乾後重新倒入4/5的蝦油,大火加熱,放入白菜幫,加鹽,翻炒至白菜幫稍微變軟後加入白菜葉,馬上倒入蚝油,繼續翻炒1分鐘左右至白菜葉變軟。

6) 放入大蝦,觀察一下,如果白菜出湯了,可以不用加水,如果白菜水分少,可以加一點點水,蓋上鍋蓋,小火燜3分鐘。

7) 打開蓋子,淋上剩餘的蝦油,翻炒均勻即可。

超級囉嗦 :

**這道大蝦炒白菜,用海蝦的味道更好,買不到的話用別的蝦代替也行,處理蝦的時候剪掉蝦槍和蝦嘴,然後把蝦頭掰下來用輕刀拍一下,把蝦頭的殼拍裂,讓蝦膏更容易流出。

**這道菜做的時候油量要比平時常炒菜大一些,煎的時候開中小火,先煎蝦頭,用鏟子多按壓蝦頭,以便蝦膏能更好的融入油中,煎的時間不能太短,一定要把蝦油熬成紅色。

**煎完蝦油之後鍋底會有一些渣滓,最好倒出過濾一下,把鍋洗乾淨再用。剩下1/5的蝦油最後放,能讓這道菜的味道和顏色都更好。

**蝦的數量可以根據蝦的大小和你的喜好來定哈。

**蔥姜蒜別切的太小,否則煎的時候容易煎糊,煎完之後也不容易挑出來。

**白菜最好用手掰的,比較容易入味。白菜幫和白菜葉分開放,先炒不容易熟的白菜幫,再炒白菜葉。一般炒制時會出一些湯,放入蝦後你觀察一下,如果你買的白菜水分比較少,不出湯,要加一點點水再蓋蓋燜。

豬肉白菜蒸餃

原料:麵粉300克,沸水約200ml,豬肉餡150克,白菜4片,蔥白1段,姜6片,花椒30粒,香葉2片,大料1個

調料:生抽1湯匙(15ml),鹽1/3茶匙(2克),蚝油2茶匙(10克),糖1/3茶匙(2克)

做法:

1)麵粉中一點點的倒入沸水,邊倒水邊用筷子攪拌,然後用手揉成團,蓋上保鮮膜,餳30分鐘。

2)將花椒放入碗中,倒入開水,大約70ml左右,待花椒水變溫後,將花椒撈出不要。

3)蔥白取一半切成蔥段,另一半切碎,2片姜切碎,備用。

4)炒鍋中倒入油,放入香葉,大料,蔥段,4片姜,用中小火慢慢熬至蔥姜變焦,將所有香料盛出不要,只留油。

5)白菜洗淨後放入開水中燙30秒,撈出過涼水後,擠掉多餘的水份(不要擠的太乾)切成小丁備用。

6)將花椒水分次倒入肉餡中,每倒一次後,用筷子順一個方向使勁攪拌,直到最後肉餡攪拌上勁兒,加入白菜碎,生抽,鹽,蚝油,糖,拌勻,最後倒入2湯匙(30ml)的香料油拌勻,餡兒就調好了。

7)面餳好後揉3分鐘,把麵團揉光滑,搓成細長條,用手就或刀切出劑子,擀成中間略厚,邊緣略薄的餃子皮。取一張餃子皮,將餡兒放在中間,對摺餃子皮,捏住中間,然後由中間向兩邊推出間距合適的餃子摺,餃子就包好了。

8)蒸鍋中放入水,把濕屜布放在籠屜上,把餃子碼在濕布上,蓋上蓋子,開大火,蒸鍋上汽後,繼續用大火蒸10分鐘即可。

超級囉嗦:

**蒸餃一定要用沸水和面,麵粉的吸水程度不同,水量要視情況增減。

**白菜的量大約占肉餡的1/3,如果用別的菜,比如小白菜,薺菜等也幾乎是這個比例。

**香料油可以一次稍微多熬一些,調餡,拌冷盤,甚至炒菜都可以用。

**餃子皮不要擀的太薄,這樣不利於成型。

辣白菜

原料:白菜1棵 ,胡蘿蔔半根,白蘿蔔半根,梨1個 ,蒜3頭,姜1塊, 韭菜1小把,洋蔥半個

調料:大粒鹽200克左右, 糯米粉60克, 粗細辣椒粉各120克, 藍標魚露35ml, 糖35克

做法:

1) 將白菜外面的老葉子摘去,沖洗乾淨後,用刀縱向切一刀,然後用手掰開,給白菜的每一層葉子中間都均勻地撒上大粒鹽,菜幫的位置要多撒些。

2) 把剩餘的鹽按1:10的比例與清水混和成鹽水,倒入深一些的容器中,把白菜放入,上面再放上一個有重量的器物(最好是大石頭),醃製大約4個小時左右。醃製到兩個小時的時候可以給白菜翻個個兒。醃好的狀態是:白菜的葉子和菜幫都已經軟了。

3) 利用醃製白菜的時間,進行下面的步驟。糯米粉中加入500ml左右的水攪拌均勻後,倒入鍋中,中火煮,直到中間冒泡為止,煮的時候,要不停地攪拌鍋底,防止糊鍋。

4) 糯米粉放到微微有點熱度時,加入辣椒粉,拌勻靜置1個小時左右,直到顏色明顯變深。

5) 把蒜,姜,梨,洋蔥,白蘿蔔都切成小丁,放入攪拌機中,加入少許水,把它們打碎成糊狀。

6) 韭菜,胡蘿蔔洗淨後,切成大約5cm長的細絲。

7) 將打好的姜,蒜等的糊放入已經靜置好的,顏色變深的辣椒糯米糊中,加入魚露,糖,拌勻,最後放上韭菜,胡蘿蔔拌勻。

8) 取出醃好的白菜,並在流動的水中多衝洗幾次,然後擰乾水份,備用。

9) 帶上一次性廚房手套,將辣椒糊均勻的抹在白菜的每一層里,注意兩面都要抹勻。

10) 把全部抹好的辣白菜放入密封盒內,上面倒上剩餘的一些辣椒糊,蓋上蓋子,讓白菜發酵,就可以了。

11) 如果想馬上就吃,可以放在室溫20多左右的房間裡,大約3天就可以吃了。如果不急著吃,就放入冰櫃內,1個星期後,就基本發酵完成,可以吃了。

超級囉嗦 :

**製作辣白菜選用的白菜最好是外面綠,裡面是黃芯的白菜,這種白菜製作辣白菜更好吃。

**切白菜時,從底部下刀,不要一切到底,切開一點,然後用手掰開,這樣白菜最小程度的粘到刀,味道會更好。

**製作糯米糊時,一定要不時地攪拌,防止糊鍋底。糯米糊煮好後,要稍微放涼,然後再加入辣椒粉。

**粗細辣椒粉搭配,味道會更好。你可以選購專門做泡菜的韓國辣椒粉,顏色很紅,但是味道不是很辣,還有一種獨特的香味。買不到的話可以試試網購,別用咱大四川的辣椒麵做哈,太辣了就不是那個味道了。

**在攪拌蒜,姜,梨等那些調料糊時,不要貪多,可以先少量的攪拌,如果不好攪,可以加入一點點水,攪完一部分之後不要完全倒出,留一點兒和下一批原料一起攪會比較好,直到全部都攪勻。

**放了辣椒粉的糯米糊,要放置1個小時左右,這樣顏色才會變深,如果馬上放入其他的料,顏色就不會是深紅的了。

**前期醃白菜的時間不要太久,4個小時足夠,否則,白菜會很鹹。

**往白菜內抹料時,要記得帶手套,不然手會被辣椒殺的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒,可以用醋洗一洗,能緩解一下。

**我做的這個辣白菜沒有放蝦醬,吃起來味道比較清爽,如果你喜歡有濃濃的蝦醬味道的辣白菜,也可以在醃料里放入蝦醬。

**剩餘的醃料,不要扔掉,還可以加點白蘿蔔什麼的繼續醃。

**醃製辣白菜最好選用玻璃容器,能密封的最好,因為辣白菜味道比較重,放在冰櫃里容易串味兒。

**藍色魚露是用各種小魚,小蝦加鹽醃製的調料,味道鮮美,常用來做泡菜用。大型菜市場,超市韓國調料貨架或網上商城有賣,大約10多元1瓶。放在冰櫃里冷藏保存就可以了。

清炒杭白菜

原料:杭白菜2把(約500克),鹽1茶匙(約5克)

做法:

1)將杭白菜一葉葉的掰開後洗淨,瀝乾水分。

2)用手把白菜梗掰成約4cm長的段,葉子揪成6cm長的段,並分開放在2個盤中。

3)鍋燒熱倒入油,待油7成熱時,放入白菜梗翻炒幾下後,撒入1/2茶匙鹽,約炒40秒鐘,待白菜梗稍微發軟,盛出,鍋中的湯倒掉不要。

4)再往鍋中倒入一點油,油熱後放入菜葉,翻炒幾下再如剩餘的1/2鹽,約炒20秒鐘後,把之前炒好的白菜梗倒回鍋中翻幾下即可出鍋。

超級囉嗦 :

**這是炒青菜最最最簡單的方法,甚至在起油鍋時,也沒有放任何的作料,在整個炒菜的過程中只加鹽,為的就是品嘗杭白菜本身的香味。放太多的佐料和調料,反而失去本味。

**如果您實在不愛吃青菜本身的味道,可以在燒熱油時,加一點花椒和辣椒,炒香後再放入菜。

**白菜的梗和葉烹飪的時間不一樣,所以建議把它們分開炒制,白菜梗時間稍微長一點,葉子因為好熟,所以時間可以短一些。而且,綠葉菜通常都很散,一次性放入鍋中,也不易翻炒。

**綠葉菜在炒制時容易出湯,炒好後只把菜盛入盤中即可,湯可以倒掉不要。否則長時間浸泡著菜,會影響口感。

**這是青菜最簡單的本味做法,如果喜歡吃肉的話,可以搭配火腿和肉片。

**1)炒青菜油少,分兩次倒油總量並不一定大,但能保證口感和營養。2)炒完菜梗,直接放入菜葉當然可以,但如菜葉很多,鍋不夠大,翻炒困難,菜葉還沒熟,菜梗已經軟榻了。3)有很多蔬菜中的營養成分,要跟油發生作用後才能產生。4)有時我們認為簡單的東西,對某些人而言是零起點,所以我會寫的儘量詳細

**新煮婦學做飯容易么?菜市場光白菜就這么多種?大白菜,小白菜,杭白菜,奶白菜,娃娃菜。而且各地的叫法還都不一樣。

乾鍋臘肉白菜梆

原料:白菜梆400克(約6片),臘肉1小塊,青蒜3根(南方稱蒜苗),杭椒2根,剁椒2湯匙(30克),生抽1湯匙(15ml),糖1/2茶匙(3克)

做法:

1)將臘肉沖淨,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻後切片1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之後再用,這樣的話,口感更軟嫩。不要切片後再蒸,否則香味的流失會比較大。

2)白菜梆洗淨,先豎著對切成兩半,再將刀傾斜45度,將白菜斜片成片兒(見圖3)。青蒜洗淨去掉頭部,用刀將青蒜拍幾下,再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗淨,切段備用。

3)鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱,放入剁椒,炒出辣香味後,放入杭椒和臘肉,煸炒20秒鐘左右,待臘肉的肥肉部分變透明,倒入白菜幫炒2分鐘。

4)看到白菜梆略微變軟,調入生抽和糖。如果鹹味不夠,可以調入一點點鹽。攪拌均勻後,放入切好的青蒜段,翻炒幾下,即可關火出鍋。

超級囉嗦 :

**斜刀切白菜,是為了讓白菜切好之後,橫截面的面積大一些,在炒制的過程中更好的吸收其他原料的味道,使白菜的口味更豐富。

**青蒜使用前,用刀拍一拍,在放入時青蒜預熱後能很快揮發出它的香味。因為在這道菜中,我們是最後放青蒜,並不長時間加熱。

**臘肉,剁椒和生抽都有一定的鹹度,因此這道菜中,我沒有放鹽。但這3種原料,各地的鹹度又不太一樣,因此,在做的過程中,你可以嘗嘗看,如果不夠鹹,再補充一點鹽來調味吧。

**這道菜做好後,如果盛放入可加熱的乾鍋中,邊加熱邊吃,味道會越來越香,辣味也越來越重。家中沒有的話,也沒關係,直接就這么就著米飯吃,倍兒香,倍兒下飯。

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