中國菜名都是怎么來的?

2019-02-25 11:56:38

今天小編就來為大家解惑“千年難題”——為什麼老婆餅里沒有老婆,夫妻肺片裡沒有對象!

NO·1 驢打滾

小的時候,小編一直以為,驢打滾是與驢有著必然聯繫的!至少,至少它應該是用阿膠之類的原材料做出來的點心吧。後來,當我知道真相,再一次眼淚掉下來。

驢打滾——太監“小驢”失手把面糕掉入麵缸

驢打滾是老北京傳統小吃之一,起源於清朝光緒十四年慈禧統治時期,驢打滾原名叫豆面糕,是慈禧非常愛吃的食品之一。

1888年5月8日,慈禧遊玩頤和園後頓感飢餓,責令總管李蓮英通知御膳房趕快備餐。

李總管不停催膳,慌忙中太監小驢兒不慎將豆面糕掉入麵缸,不知所措的小驢兒撿起來就跟著李總管送了過去,慈禧見後就問李蓮英:‘這個沒吃過,叫什麼名。’李蓮英敏想片刻機智回答:‘這個叫驢打滾。’從此以後,北京便有了驢打滾的小吃。

NO·2 老婆餅

除了老婆餅,小編還聽說過一種名為“老公餅”的東西。總感覺,這兩個餅家暗戳戳地有著某種聯繫。

但是說真的,希望不要再有任何食物用人稱來命名了。簡直是羞恥到家。

老婆餅——潮州老婆做的餅

相傳在廣州,茶樓里一位來自潮州的點心師傅,帶了店裡各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃,他老婆吃後嫌棄地說:"茶樓的點心竟是如此平淡無奇,沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角!"

這位師傅聽了之後心裡自然不服氣,就叫他老婆作出"冬瓜角"給他嘗嘗!

隔日,這位潮州師傅就將"冬瓜角"帶回茶樓請大家品嘗,結果大受好評。被問到是誰做的時候,師傅說:"是潮州老婆作的"。於是,"老婆餅"因而得名。

NO·3 佛跳牆

一直沒有機會吃到此菜。莫名地感覺,吃不起。

究竟是怎樣一道菜,和佛有啥關係?按照中國古代歷史,會不會又有老佛爺有啥關係?

事實證明,我猜錯了。

秀才賦詩——壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來

一天,有幾個秀才去酒樓飲酒品菜,小二即捧此菜上桌。壇蓋揭開,頓時滿堂葷香,令人陶醉。有人脫贊曰:妙哉!,妙哉!如果佛祖聞到此味也會破戒跳牆來品嘗。當時此菜尚未命名。

有位秀才即興賦詩道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來……”眾人應聲叫絕,拍手稱奇。從此“佛跳牆”便成了此菜的正名。

NO·4夫妻肺片

本世紀最驚悚的菜名,非夫妻肺片莫屬。

一聽此名,就讓人聞風喪膽,嚇得胃口縮成芝麻大小。

這難道是食人族發明出來的嗎?

夫妻肺片——由於夫妻倆默契配合,被稱作"夫妻肺片"

20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張田政,因製作的涼拌牛雜(又稱廢片)精細講究,顏色金紅髮亮,麻辣鮮香,風味獨特。

加之他夫婦倆配合默契、和諧,一個製作,一個出售,小生意做得紅紅火火,一時顧客雲集,供不應求。

由於夫妻倆總是默契配合,所以被稱作"夫妻肺片"。

NO·5 過橋米線

也許是小編的想像力太豐富,小編總是情不自禁地將“過橋米線”這四個字與孟婆湯聯繫在一起。喝下孟婆湯,吃下過橋米線,你的前世就會被全部遺忘。

喔,別打小編。

過橋米線——為紀念一位過橋送米線的秀才之妻

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳,清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島,一個秀才到島上讀書,秀 才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯,但等出門到了島上時,米線已不熱了。

後來一次偶然送雞湯的時候,秀才娘子發現雞湯的那層雞油可以讓湯保溫,如果把佐料和米線等吃時再放,還能更加爽口。

此法一經傳開,人們紛紛仿效,因為到島上要過一座橋,也為紀念這位賢妻,後世就把它叫做"過橋米線"。

NO·6 螞蟻上樹

不說別的,擬菜名的這位,其想像力的天馬行空性一定是大大地超越了本小編的。

不服,我不服。

明明長了一張豬肉燉粉條的臉,卻硬說自己能上樹?你咋不上天呢?

螞蟻上樹——竇娥婆婆的眼誤

這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。

竇娥與丈夫成親後不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。她在為婆婆請醫求藥之餘,又想方設法變著花樣做些可口的飯菜,為婆婆調養身體。

竇娥把肉切成碎末混合粉條炒熟,老花眼的婆婆卻問她“這上面怎么這么多螞蟻?”當她知道其中原委,並動筷子嘗了一口後,不由連連誇讚,還說,這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧!

NO·7木須肉

大概是用樹根炒出來的肉吧。

木須,也或許是人參的意思?

小編懵逼臉? ? ?

木須肉——守住了太監的自尊心

木須肉原名木樨肉。

木樨者桂花,舊北京太監多,氣有人笑人無,最恨人說雞蛋二字。所以,飯菜用到雞蛋,都諱說是桂花。

NO·8 宮保雞丁

聽到這個名字,你不覺得,它和《葵花寶典》存在著某中隱隱約約的聯繫嗎?

宮保雞丁——官僚屆料理開發師的野心之作

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創,他對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,並尤其喜好辣味。

所謂"宮保",其實是丁寶楨的榮譽官銜。

NO·9 狗不理包子

郭冬臨的一張嘴,讓全國人民對這個“狗不理”抱以玩味的態度。

小時候我一直無知地覺得,這個包子是有多么難吃,連狗都不理睬啊。

所以,我們還經常用“狗不理”給某些同學取綽號呢。

狗不理包子——創始人叫“狗子”且不愛理人

狗不理創始於1858年。

其創始人高貴友,因其父四十得子,為求平安養子,故取乳名“狗子”。

由於來吃他包子的人越來越多,高貴友忙得顧不上跟顧客說話,這樣一來,吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子,不理人”。久而久之,人們喊順了嘴,都叫他“狗不理”,把他所經營的包子稱作“狗不理包子”,而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。

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